主料：田螺600克輔料：泡菜40克調料：豆瓣醬20克大蒜20克姜16克蔥白25克柱侯醬10克生抽7克醋4克料酒12克雞精3克白砂糖2克澱粉(玉米)10克花椒3克植物油80克鹽2克各適量泡菜炒田螺的做法：1.將田螺放入清水盆內，加入少許植物油靜養兩天，待其吐盡泥沙後撈出，用剪刀剪除田螺尖，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋內氽除腥味，起鍋；2.泡酸青菜洗去部分鹽分，切成粒，郫縣豆瓣醬剁細，大蒜、姜分別切粒，蔥白切段；3.炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬、姜粒、大蒜粒、柱侯醬略炒，放入泡酸青菜粒、蔥白段炒香，加入雞清湯、田螺、料酒、鹽、生抽、白糖，用小火燒熟，加溼澱粉15克，炒勻，起鍋裝盤。更多泡菜炒田螺資訊見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/paocaichaotianluo

主料：田螺500克，

調料：豆豉35克，白皮大蒜15克，鹽4克，紫蘇葉3克，植物油25克

做法

1.將田螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；

2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；

3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；

4.洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。