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  • 1 # wendy呵呵噠

    紅酒後勁大的原因主要來自紅酒中的葡萄糖成分。因為儲存了很長時間的葡萄糖成分完全發酵成酒精,所以感覺後勁很大。

    葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化學性質而且變化不同:

    1. 在氧化劑作用下,生成葡萄糖酸,葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;

    2. 在還原劑作用下,生成山梨醇;

    3. 在弱鹼作用下,葡萄糖可與另兩種結構相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之間透過烯醇式相互轉化。葡萄糖還可與苯肼結合,生成葡萄糖脎,後者在結晶形狀和熔點方面都與其他糖脎不同,可作為鑑定葡萄糖的手段。

    4. 葡萄糖在長期密閉儲存中,在無氧的情況下,葡萄糖會被被分解生成乳酸或乙醇,而葡萄酒的儲存過程恰恰是無氧分解的過程。

    因此,紅酒中的葡萄糖分解為乙醇(也就是酒精),所以儲存期越長的紅酒,後勁越大的原因。

  • 2 # 奧利弗手裡拿著奔富

    葡萄酒屬於果酒,不像我們喝的啤酒和白酒是由穀物釀造而成的,口感上差別很大!喝葡萄酒剛開始喝果香味很濃,酒精感相對較少(本身葡萄酒就是帶酒精度數的葡萄汁)喝起來愉悅感會增強,所以我們的感知器官對於醉沒有明確地做出指令,導致我們真的飲用了很多之後才傳輸給我們的大腦!往往喝葡萄酒感覺到暈了之前我們已經醉了!

    其次環境影響很大,情緒影響也大!一般情況下如果多人一起喝酒比一個人喝酒更容易醉,如果是聚會、在酒吧,很快就喝不下去了,因為大家玩的嗨你一口我一口根本不知道到底喝了多少。而一個人喝時,尤其是在比較安靜的情況下反而不容易醉(即使喝一定數量的酒)因為喝的慢,另外情緒保持平穩,酒精在體內有更長的時間揮發!

  • 3 # 好吃的你在哪裡

    會很足,因為紅酒後勁大的原因主要來自紅酒中的葡萄糖成分。因為儲存了很長時間的葡萄糖成分完全發酵成酒精,所以感覺後勁很大!

  • 4 # 班若伊

    一: 為何葡萄酒後勁大:

    普通的紅酒是沒有什麼後勁的,後勁大的紅酒一定是儲存期長的紅酒。

    因此,陳年的紅酒又被譽為“具有誘惑力的紅色液體”。因為,越是儲存時間長的紅酒,口感越柔和綿軟,但是在紅酒柔和的背後,確實非常大的後勁。

    紅酒後勁大的原因主要來自紅酒中的葡萄糖成分。因為儲存了很長時間的葡萄糖成分完全發酵成酒精,所以感覺後勁很大。

    我們都知道,紅酒(葡萄酒)是用葡萄釀造的酒。水果中尤其是葡萄中葡萄糖含量較高,貯存一段時間就會發出酒味。

    二: 紅酒後勁大的原理:

    葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化學性質而且變化不同:

    1. 在氧化劑作用下,生成葡萄糖酸,葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;

    2. 在還原劑作用下,生成山梨醇;

    3. 在弱鹼作用下,葡萄糖可與另兩種結構相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之間透過烯醇式相互轉化。葡萄糖還可與苯肼結合,生成葡萄糖脎,後者在結晶形狀和熔點方面都與其他糖脎不同,可作為鑑定葡萄糖的手段。

    4. 葡萄糖在長期密閉儲存中,在無氧的情況下,葡萄糖會被被分解生成乳酸或乙醇,而葡萄酒的儲存過程恰恰是無氧分解的過程。

    因此,紅酒中的葡萄糖分解為乙醇(也就是酒精),所以儲存期越長的紅酒,後勁越大的原因。

  • 5 # 新疆美食Y

    簡單點說,就是開始喝的時候面不改色、很有輕鬆駕馭的感覺,過後頭疼、暈、吐,再然後倒下去了,這時候我們就會說這酒“後勁大”!

    紅酒後勁足的主要原因是紅酒中的葡萄糖成分,當儲存時間足夠長的時候,則葡萄糖全部發酵成了酒精,所以這個時候的後勁就感覺很大,而在水果中,葡萄中的葡萄糖含量相對較高,所以貯存一段時間就會發出酒味。

    葡萄酒在儲存過程中,其中的葡萄糖會發生一系列的化學變化:

    1. 在氧化劑作用下,生成葡萄糖酸,葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;

    2. 在還原劑作用下,生成山梨醇;

    3. 在弱鹼作用下,葡萄糖可與另兩種結構相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之間透過烯醇式相互轉化。葡萄糖還可與苯肼結合,生成葡萄糖脎,後者在結晶形狀和熔點方面都與其他糖脎不同,可作為鑑定葡萄糖的手段。

    4. 葡萄糖在長期密閉儲存中,在無氧的情況下,葡萄糖會被被分解生成乳酸或乙醇,而葡萄酒的儲存過程恰恰是無氧分解的過程。

    因此,紅酒中的葡萄糖分解為乙醇(也就是酒精),所以儲存期越長的紅酒後勁越大。

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