首先選用裡脊肉比較好吃。

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香”。

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香”。

烹飪步驟 共7步

1

首先裡脊肉用頂刀切成片，放入碗中，放入鹽和辣椒粉，再打入一個雞蛋清，拌勻醃製10分鐘備用

2

蔥薑蒜切末，小蔥切成段備用

3

在鍋中下油10克左右，轉大火燒熱後，放入蔥薑蒜、幹辣椒進行爆香，然後倒入生菜，炒熟後盛入碗中備用

4

待鍋燒熱後倒入5克左右色拉油，將豆瓣醬、幹辣椒倒入鍋中，炒出紅油後倒入蔥薑蒜，炒香後加入料酒、150克清水、雞粉、味精、白糖轉大火燒開

5

等燒開後放入醃製好的肉片，接下來用澱粉進行勾芡，翻炒均勻後，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上幹辣椒、蔥薑蒜

6

最後在鍋中燒熱油，淋上即可

要想做出好菜必須得選用好的材料，所以選材十分重要。水煮肉片用的廋肉最好為裡脊肉,沒有肥肉,而且比較嫩，切肉時一定要把肉的筋切斷，薄厚均勻，這樣做出來的肉片才會鮮嫩。

烹飪前先將用薑絲、胡椒粉，鹽，料酒醃製一下，在放置五分鐘，之後加入適量澱粉，雞蛋清，抓勻。這樣會讓肉片上裹上一層漿，水煮之後肉質不容易老。

以上就是做水煮肉片選用哪裡的肉比較好的推薦

大家好，我是第一吃貨黃小生，今天我來回答這個問提

水煮肉片最好吃的部分是：瘦肉與肥肉的交接部位.前夾瘦肉。瘦中有肥.

水煮肉當然裡脊肉好啦，牛肉的話推薦上腦，非常嫩。

切片清洗後擠幹水分，加鹽，白胡椒粉，一個蛋清和澱粉攪拌就可以備用啦

水煮肉片是有名的川菜之一，很多人都喜歡吃這道菜。但是要想水煮肉片好吃，必須選用上好的新鮮的裡脊肉，而且在烹飪的過程中，還要必須掌握幾個技巧：

1，肉要切成薄片；2，注意醃製裡脊肉的方法和時間；3，注意輔料的搭配；4，掌握好萊品烹飪的時間和火候。這樣做出的水煮肉片才能俱備色香味俱全，肉片滑嫩爽口，湯汁紅亮，麻辣鮮香的特點。

水煮肉片的話，如果是豬肉還是用前腿的夾心最好了，本人也挺喜歡做菜的，因為前腿夾心的肉吃起來比較嫩，煮的時候還不容易老。

水煮肉片是一道自貢傳統名菜，系屬川菜的鹽幫菜系。因為菜品中的豬肉未經劃油，以水煮煮熟，所以得名水煮肉片。整道菜主要以麻、辣、鮮、香為主，當熱油淋在食材上面之後，會散發出一股濃郁的香味來，從而刺激人的味蕾，讓你食慾大開，現在很多飯店裡，都把水煮肉片作為招牌菜，還非常受人歡迎。

雖然這水煮肉片的烹飪方法並不難，但是想要做到肉質軟嫩，還是需要一些小技巧的！接下來就給大家分享一下如何製作水煮肉片的要點和方法。

要點一

製作水煮肉片最重要也最基礎的就是要選好豬肉，在家想要做出嫩滑的水煮肉片，豬肉的選擇非常的重要，最好選擇豬裡脊肉。在準備豬肉的時候記得順著肉紋切成厚薄均勻的薄片。對於刀工一般的小白，這裡有個小技巧：可以把豬肉放在冰箱裡面冷凍，然後拿出來，這樣切薄片就簡單了。

要點二

豬肉切好後醃製也是重點，通俗講就是給豬肉上漿。首先準備生抽、白酒、胡椒粉、鹽攪拌肉片，然後再分次加入少量的水，這樣才能讓肉片飽含水分，最後打一個蛋清、裹上適量的生粉封住水分，使用這樣醃製的肉片煮出來想不嫩滑都難。

要點三

在煮肉片的時候，要等到水沸騰以後才將肉片下鍋煮，煮到肉片斷生就可以撈出備用。豬肉肉片不能夠在鍋中煮太久，不然口感會很老，還可能會柴。

水煮肉片是川菜麻辣鮮香的代表作之一，製作方法也特別簡單，但很多人自己在家制作出來的水煮肉片，肉片又硬又柴，請使用分享的3個小技巧試一下哦，這樣在家也能做出麻辣鮮香、鮮嫩爽滑的水煮肉片了。

水煮肉片用的是什麼肉

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，沒有肥肉，而且比較嫩。

水煮肉片用什麼肉好

一、用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽(用來上色的)，澱 粉要稍多一些讓肉片 在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)。

二、用豬裡脊做的時候，有3種做法：

1、 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2、將豬裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；

3、豬裡脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味。

要切記，肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

水煮肉片的做法

主料：豬裡脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

做法:

1.將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2.白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4.然後，將辣椒、花椒切成細末；

5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6.隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7.用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

用料

豬肉時令鮮蔬如豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等等等，把自己喜歡的菜弄進去就對了澱粉豌豆粉豆瓣醬幹辣椒麵花椒姜雞蛋只取蛋清

水煮肉片的做法

姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、薑末，澱粉、蛋清拌勻醃製待用。一個盆子待用（用來裝菜的）其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子裡鍋內再入油燒熱，入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒麵、花椒粒鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆內，搞定了就開吃。

小貼士

1.肉片盡你所能有多薄切多薄，醃製的時間不要少於10分鐘

2.炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好啦又香又好看

3.肉那麼麻煩弄澱粉弄蛋清還有姜粉是為了讓它更滑嫩的啦，不要偷懶呦~還有最好選裡脊肉啦~蛋清的量已剛好裹覆肉片為宜，不要太多到能明顯看出蛋清液體盛在盆子裡漫出肉片還多……蛋清多了會出現泡沫甚至蛋花壞湯的…

4.入肉片的時候一定要在水沸後才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子裡的。因為最後還會澆旺油的麼，油燙一下就全熟了。這樣子肉才非常嫩感呦~

5.蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔裡流出來了。剩下的蛋黃用來打湯還是炒飯隨意咯。

6.如果實在預估水量無能，可以先加偏少量，然後後期發現不夠再補開水進去，記得一定是補開水喲~

7.步驟5煮肉片前可以先把鍋裡的配菜們都撈乾淨先裝盆，鍋裡只留湯水，然後才下肉片

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，沒有肥肉，而且比較嫩。一、用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽(用來上色的)，澱 粉要稍多一些讓肉片 在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)。二、用豬裡脊做的時候，有3種做法：1、 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；2、將豬裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；3、豬裡脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味。要切記，肉一熟就關火盛起，切忌煮老。主料：豬裡脊肉(150克)輔料：白菜(50克)調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)做法:1.將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；2.白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；4.然後，將辣椒、花椒切成細末；5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；6.隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；7.用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。