在炒菜的時候多鹽的菜主要是，在炒蔬菜的時候，因為蔬菜在炒熟的過成之中，蔬菜會出少量的一部分水份，也會帶走一部分鹽味，再加上在炒熟蔬菜的時候，蔬菜裡面是進不去鹽味的，全靠蔬菜表面的鹽味，所以在炒蔬菜的時候要多放一點鹽。而炒什麼菜要少放鹽，主要是肉類，因為肉類都有本身的腥味，而在炒肉的時候放一些調料去腥味，比如川菜常用的豆瓣醬裡面含鹽量相當高，在炒菜之中放的調料大部分都是要含鹽成份如醬油，雞精等，所以在炒菜的時候炒什麼菜要少放鹽是根據你在炒菜的時候要放什麼調料決定的。

醃的鹹菜肯定放鹽要多，放多了鹽不容易腐爛，放的時間也長，比如醃的蘿蔔，醃白菜，如果炒的菜的話，就少放點鹽特別是小青菜， 總之而言炒菜少放鹽和多放鹽，要看自己的口感，喜歡鹹的就可以多放一點，喜歡淡的就可以少放一點，還要以健康為重要，年齡稍微大一些的人就儘量少放一點鹽。

在炒菜的時候多鹽的菜主要是，在炒蔬菜的時候，因為蔬菜在炒熟的過成之中，蔬菜會出少量的一部分水份，也會帶走一部分鹽味，再加上在炒熟蔬菜的時候，蔬菜裡面是進不去鹽味的，全靠蔬菜表面的鹽味，所以在炒蔬菜的時候要多放一點鹽。而炒什麼菜要少放鹽，主要是肉類，因為肉類都有本身的腥味，而在炒肉的時候放一些調料去腥味，比如川菜常用的豆瓣醬裡面含鹽量相當高，在炒菜之中放的調料大部分都是要含鹽成份如醬油，雞精等，所以在炒菜的時候炒什麼菜要少放鹽是根據你在炒菜的時候要放什麼調料決定的。

我是一個比較喜歡下廚的90後 自己做的飯菜可口 清淡，健康衛生。

先說少放鹽的菜吧，黃瓜炒雞蛋，炒菠菜，炒蘑菇不能放太多鹽，還有帶粉條 粉絲的菜，感覺鬆鬆軟軟的菜會更加入味，放點鹽都吸收了所以容易鹹的

像炒芹菜，炒尖椒，大白菜，燉牛羊肉 燉排骨這些比較硬的菜要多放點鹽，而且我感覺肉的菜鹽少了不香，當然也不能太鹹，就是稍微口重點。

還有西紅柿炒雞蛋要多放鹽，並且一定要在放雞蛋之前放鹽，先讓西紅柿味道適合了，再放雞蛋，這樣雞蛋不會鹹，如果放了雞蛋再放鹽，那麼西紅柿鹹淡合適了，雞蛋會齁鹹齁鹹的，不信可以試試。

還有包餃子，蒸包子，素餡的鹽少點，肉餡的鹽多點。

這些都是個人經驗總結的，只有多做菜才會慢慢知道的。

在炒菜的時候多鹽的菜主要是，在炒蔬菜的時候，因為蔬菜在炒熟的過成之中，蔬菜會出少量的一部分水份，也會帶走一部分鹽味，再加上在炒熟蔬菜的時候，蔬菜裡面是進不去鹽味的，全靠蔬菜表面的鹽味，所以在炒蔬菜的時候要多放一點鹽。而炒什麼菜要少放鹽，主要是肉類，因為肉類都有本身的腥味，而在炒肉的時候放一些調料去腥味，比如川菜常用的豆瓣醬裡面含鹽量相當高，在炒菜之中放的調料大部分都是要含鹽成份如醬油，雞精等，所以在炒菜的時候炒什麼菜要少放鹽是根據你在炒菜的時候要放什麼調料決定的。

其實很簡單

酸多放鹽

海產品少放或者不放鹽

行話說:雞淡魚鹹

重口味的菜宜偏鹹

反之亦然

問題問的好啊，百味鹽為首，一鹹頂三鮮是有道理，但是太重口味也不行是吧，現在人們健康觀念日益增加，鹽的用量也是要很好的控制。先說鹽味要重的菜吧，比如腥氣較重的魚類，羶味重的牛羊等，澱粉含量大的菜品，土豆。增加風味的豆角，白菜，豆腐等豆製品。再說說鹽用量少的。比如海鮮類中的貝類，海螺，螃蟹，它們自帶鹽分。在烹調中主要去腥增鮮就好，青菜中的芹菜，香菜，洋蔥啥的也有味道，在出鍋之前點幾滴醋有神奇功效。

鹽是我們日常生活當中不可缺少的物品。它不僅是具調味的作用，也是最常見的保鮮劑和脫水劑。

食材適當的放上鹽可以使食物變可口、美味。如果放上多量的鹽可以使食材長時間儲存或脫水。至於菜品鹽的少放與多放可大致的分為兩大類:

一，日常三歺食用菜品要少放鹽

①，炒菜類要少放鹽

②，乾煸，幹炸類要少放鹽。

二，醃臘菜品要多放鹽

①，鹹魚，鹹肉，

②，各類鹹菜

突然想起小的時候我爸經常說的一句話，鹹魚臭肉hou韭菜，我個人煮飯，葉子累菜多放鹽，葉子類的菜不宜入味，別的少放鹽。紅燒類的不放鹽，多數為生抽，耗油代替鹽，燉湯少放鹽，

大家好。我是阿維。 葷菜魚要多放點。肉要少放點鹽。鹹魚淡肉。這樣燒出來的菜就有魚的鮮味。肉的香味。 素菜嗎。現在都要吃淡一點。對身體有好處。 不好像飯店裡面都是重口味的。