我是北方人，我們家每年都會醃製臘八蒜，一般都是臘八那天開始醃，過年配著餃子一起吃那才夠味，

臘八蒜其實做起來不難

1.將大蒜皮去掉，清洗乾淨

2.將蒜瓣放入消毒後的容器內，可以用開水煮一下就好了

3.加入米醋，注意一定要全部沒過蒜瓣

4.把容器密封，儲存溫度一般是5-10度（據說臘八蒜能不能變綠就是靠溫度哦）正常的話一個月就可以變成綠色了

臘八蒜的做法大全蒜去皮步驟2快速臘八蒜的做法圖解每瓣蒜切個口，出現截面，增大與醋的接觸面積步驟3放入無水，無油的玻璃瓶中步驟4倒入陳醋步驟5瓶口用保鮮膜封好，蓋蓋步驟6放在暖氣上，或者室內最溫暖的地方，一天甚至一宿都可以步驟7取出即可食用，炒菜，配餃子都可以烹飪技巧溫度高，可以縮短炮製時間，基本幾個小時就開始變顏色了，口封好，放置酸味揮發

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。

胭脂臘八蒜，首先要選用蒜的表面不能有破損，否則蒜很容易腐爛，在醃製的時候一定要把容器和蒜表面上的水擦拭乾淨在進行胭脂

找個有蓋的空瓶洗淨涼幹，然後將撥好的蒜瓣裝進涼好的瓶子裡，再到入山西老陳醋，蓋好擰緊放在陰涼處等蒜瓣發綠就可以了。

碧綠臘八蒜

每年必做的臘八蒜，醃製到碧綠之時正好過年，大年三十或大年初一吃餃子，搭配吃點臘八蒜，美美噠。

主料

白皮蒜200克

米醋30克

輔料

生抽10克

紅糖100克

步驟1、準備好調味料

步驟2、準備好蒜頭

步驟3、蒜頭剝掉外皮

步驟4、生抽倒入碗中，加入米醋

步驟5、加入紅糖，融化均勻

步驟6、蒜瓣用半乾乾淨毛巾擦淨，放入紅糖米醋溶液中，用玻璃瓶裝好，冰箱冷藏20天左右

步驟7、蒜瓣醃製至色澤碧綠即可食用

臘八蒜的做法:1.首先將準備好的大蒜剝皮，只要好蒜，有傷疤的不要2.用刀把蒜的根鬚部分全部去掉3.買個乾淨的玻璃瓶，切記瓶子不能有油或汙濁物4把蒜裝如瓶中，可以按照大的放地下，小的放上邊，切記不要裝的太滿5.蒜裝好後瓶子後倒入適量米醋6.擰緊玻璃瓶蓋子，可以選擇在瓶口位置加個食品袋，放在陰涼通風處7醃製的蒜兩到三天就可以變綠了，一定放在陰涼通風處，以免溫度太高會變黃

臘八蒜中國北方在臘八節氣經常食用的一道傳統小吃，醃製好的臘八蒜，整體通碧綠色，吃起來爽脆可口，味道酸辣俱全，還帶有絲絲的甜味，原本大蒜的辛辣味兒已經去掉了十之八九，配上餃子吃更是美不勝收。

紫皮大蒜、米醋、白糖（冰糖）

1、大蒜去皮洗淨後控幹水份。

2、選用清潔乾燥的玻璃容器將準備好的大蒜進去。

3、加入米醋至瓶口，然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到Sunny的地方，大概半個月到一個月就好了。

1、加入少許糖和白酒，糖和白酒可以起到促進發酵的功能小竅門。

2、如果想盡快泡好臘八蒜，那麼就需要增加溫差變化，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏。如若喜歡自然生成的口味，那麼醃製的過程中儘量不要去挪動。

醃好的臘八蒜，通體碧綠如翡翠，咬開從裡到外都是翠綠色，不辣，微酸，可以空嘴吃。

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臘八蒜的做法，蒜扒皮，洗乾淨涼幹，裝入罐或瓶中，倒入醋，蒜要完全浸入醋中，密封罐口或瓶口，待到蒜辨發綠就可以吃了。

每年過年吃餃子都少不了的就是臘八蒜，解膩去腥還助消化。但不宜多吃，吃多了會產生抗物酶，讓人精神疲憊。

淹臘八蒜要用白色米醋，因為白色米醋色淡，泡出來的蒜是翠綠色的，口感酸辣適中還帶點微甜。老醋泡出來的蒜顏色發黑蒜瓣也不夠綠，口感也差，這就是為什麼要選著白米醋的原因。

醃漬臘八蒜的瓶子要選擇玻璃的瓶子，不要選擇塑膠的瓶子，因為我用塑膠瓶子醃過兩次都失敗了。

1、準備大蒜和白色米醋，一個乾淨玻璃瓶子

2、把大蒜剝去外皮，可以洗也可以不洗，洗完的大蒜要晾乾沒有水。把大蒜的頭部和尾部切掉。也可以把大蒜的頭部切掉，從大蒜的背部一切兩瓣，這是讓臘八蒜快速的變綠。

3、把處理好的大蒜放進乾淨的玻璃瓶子裡倒入白色米醋，一定要沒過大蒜，以免醃漬出的臘八蒜不均勻。

4、蓋一層保鮮膜，然後再把蓋子擰緊＜沒醃漬好不要開啟＞。

5、放在陰涼處儲藏，溫度大概在10度左右。這樣大概10天左右臘八蒜就可以吃啦，要用乾淨沒有水的筷子或者勺子撈臘八蒜，隨吃隨取。

這就是我每年醃漬臘八蒜的方法，希望可以幫助到你。