這個我要好好回答一下了。第一，現在的肉都不太正宗，現在很多肉都是養殖場養殖的，一般都是喂飼料，然而，這些飼料中都含有化學物品，豬吃了這些以後，肉類品質自然改變了。第二，現在的養殖場飼養的豬都是催肥的，一般兩個月就出欄了，所說的快速養豬法，就是這樣的。這麼短時間長大的豬肉肯定不好吃，自然也沒什麼營養。所以，以前的肉那麼香，那麼好吃，是因為以前豬都是喂糧食長大的，營養豐富，搭配什麼菜都好吃。我回答大概就這些。

以前養出來的豬肉特別香，那家只要炒肉。整個院子都能聞到，小孩子特別饞，恨不得跑到人家屋裡。去向嘴，就是跑去要吃的。

只是那個年代，現在沒有了。以前的豬肉真的很香，特別是家鄉的土豬肉。也叫黑豬，那肉吃起來真爽。又香又糯，現在沒人養了。主要是長得慢，個頭小。養一年最多隻有兩百多斤，不划算。

現在的肉不香有幾個原因

一，現在養豬，為了獲得利益。一般都是飼料餵養，四五個月就催肥了。加上一些藥物，這肉的質量自然就變了。

還有的用廠裡的剩飯剩菜進行養豬，廣東這邊很多都是。這裡的肉炒的時候，必須要加油。不然就要粘鍋，痩肉更難炒。炒出來的痩肉咬不動，它比牛肉的韌勁都大。

以前的肉為什麼好吃

以前自己養豬，都是蔬菜。野草，自己的糧食。象玉米，紅薯，還有米糠。這些都是純糧食，雖然養的時間長點。但肉特別好吃，這些都是綠色食品。

現在只要是自己家養的，肉還是好吃。只是沒有以前那味道香，農村養豬的很少了。老人都不喜歡養了，養豬還是很麻煩的。每天要去弄豬草，不管天晴下雨都要去。

還要每天煮玉米，我們那裡都是把玉米煮熟了才給豬吃。這樣用量少，浪費也少。能節約一些成本，想起小時候打豬草。背個揹簍到處跑，還有一首歌瑤。

割草的，過來割。我給你講個老人婆，又不歪。又不惡，他的兒子在工作。

有沒有人聽過，來說說。

以前的地鍋菜，或者是拉風箱的大鍋菜，就算是用最家常的方法做出來，說得誇張一點，那香味兒都能隨著煙囪冒煙飄蕩整個莊，綿延不絕。

為什麼現在沒有這樣味道了呢？粉噠噠，白噗噗毫無血色的水豬肉，就不多說了。就算你到山裡抓一頭野豬來，用小鍋灶的烹飪方法，你也做不出以前那種濃香浩蕩的味道了。

不管是飼料豬還是什麼樣的土豬，只要你是在菜市場裡買來的，基本上你都做不出來那種味道了。現殺現做的殺豬菜，用柴火灶做出來，或許還能吃到從前的味道。

農貿菜市場，所謂打著土豬肉旗號的，大多都是幌子。自然養殖的家禽，其肉品根本無法滿足現在市場的供應，飼料和激素的催長，催肥是必須的手段。

所以一句話，凡是違背自然規律生長的食材，受到人工過度干預，其口味一定不會好吃。就算你有烹飪十八般武藝，菜品也是徒有其表，那是以佐味料來提肉香，掩蓋了肉香本身。

現在在農貿菜市場，想找到不摻水的肉，幾乎是不可能的。飼料豬本身的肉質就發白，即使是不摻水，也像摻水一樣。那麼摻水之後呢？

不摻水的豬肉，你用一塊紙巾蓋在豬肉上，用力按壓一下，紙巾溼了之後，用打火機還能把它點燃，因為不摻水的豬肉表面是油脂。那麼摻水後的豬肉就燒不起來。

從另外一個角度上來說，肉要吃的香，一定是現殺的新鮮的。從屠宰廠到賣到消費者手中，這其中的環節包括宰殺，檢驗，冷凍，運輸等等，而最佳食用期其實已經過了。

肉菜做的香不香，還和烹飪方式有極其大的關係，火種不同，做的菜的味道一定不同。用柴火燒的大鍋灶，也就是地鍋，過去會配個風箱，再後來有鼓風機，它和煤氣灶，蜂窩煤爐子，電磁爐做出來是兩種完全不同的口味。

柴火灶的火力，是旺而不急，文火武火交替，能最大化發揮食材的本味和濃香味道，用柴火灶做菜，典型代表菜品是地鍋雞，地鍋魚的烹飪。只要吃過，必定讚不絕口。

現在的肉菜感覺到不香還有最後一點，除了肉質和烹飪的條件和以前不一樣之外，人的記憶也會給從前印象加分，因為有些事記不起來，而有些事隨著時間的增加，記憶卻越來越深刻。

有時候老王甚至會這樣覺得，現在的肉沒有從前好吃，肉香不能飄蕩滿村，一個原因是，人的味蕾隨著年齡增長在退化，而家禽都在進化。這一點僅供大家參考。

這個問題並不新鮮，因為十年前我的同事就問過了。當時一個剛畢業的大學生馬上就給了答案，知道是什麼嗎？“您小時候是餓的。”

這你都不懂，現在是飼料餵養長的快，一般三四個月的雞鴨豬都殺了，雖長得大但還不老(未成熟)，所以還不夠味。一個青南瓜，一個青蘋果雖然個子已經夠大但時間短還未黃，蘋果也還未紅這樣能好吃嗎？留到瓜熟蒂落你看好不好吃。豬肉也一樣，邊遠山區的農村裡養出來的豬和雞絕對比市裡買回來的香甜，為什麼？只因不喂飼料來催長，且時很長久，都十分成熟了這樣不好吃，不香甜才見鬼呢！

這應該包含有兩個方面，首先就是現如今實物的質量，現在利益追逐的現狀下，食物質量下降不可避免，肯定有這方面的原因。同時，還有一點比較重要，就是我們自己的改變，人的慾望是會升級的。

食物口感不好必然會找不到以前的那種感覺啊，這點我也有感受過，在老家我奶奶樣的土雞，都會養很久很久，具體多久不太清楚，我看最少有一點吧，我記得小時候那隻大公雞最起碼追了我兩個暑假最後才下肚的。我在外地工作，這裡幾乎買不到質量很好的雞肉的，去年春節回家，爸媽專門給我準備的土雞，自家沒待太久只吃了一頓，就把剩下的帶來自己做，之前菜市場買的雞肉，就像豆腐渣一樣的，要記下就變成渣了，幾乎沒啥味道。但是家裡拿來的土雞，肉質真的是無與倫比，皮就先豬皮一樣有嚼勁，肉也像牛肉一樣很有質感，所以我覺得大部分的原因就是食材的質量不如從前了。

除此之外，就是前文說的，慾望升級。我們的生活越來越好，吃過了好吃的就不在乎之前寒酸時的味道。就好像吃了濃濃的東西再吃淡的東西就覺得沒胃口一樣。想想從前，生活質量，一年可能都吃不起幾次肉，每次吃肉的間隔時間裡我們總會無數次想念曾經吃肉時候的樣子，那個味道，那種感覺，而時間長了，肉就成了潛意識裡極其美味極其難得的美食甚至想象成一種恩賜，然而要很久吃才可以吃一次肉，而且吃的量缺很少很少，吃在嘴裡的那種感覺，即使沒有想象中那麼美味，但自己的大腦也因為長時間對肉的幻想和思念，誘導自己覺得嘴裡的肉就是那樣的味道。而如今，別說是肉，各種大蝦大螃蟹頓頓不少的年代裡，自己記憶力那種肉的味道就慢慢被更新，慢慢地變成肉原本的味道，吃多了又變成了平常的味道，甚至變成厭倦的味道，所以就再也回不到以前的那種感覺了。

綜上所述，我覺得吧還是主要因為我們吃的太好了，要是真的想找到以前的那種味道，估計也只有好久沒好好吃飯，突然來一頓小時候的飯菜，估計可以找回來一點點那種感覺，但是想完全找到，估計是很難了，誰能放的下每天的大魚大肉啊，尤其是餓了的時候。