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1 # 18K哈龍
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2 # 仁哥鄉村紀實
以前養出來的豬肉特別香,那家只要炒肉。整個院子都能聞到,小孩子特別饞,恨不得跑到人家屋裡。去向嘴,就是跑去要吃的。
只是那個年代,現在沒有了。以前的豬肉真的很香,特別是家鄉的土豬肉。也叫黑豬,那肉吃起來真爽。又香又糯,現在沒人養了。主要是長得慢,個頭小。養一年最多隻有兩百多斤,不划算。
現在的肉不香有幾個原因
一,現在養豬,為了獲得利益。一般都是飼料餵養,四五個月就催肥了。加上一些藥物,這肉的質量自然就變了。
還有的用廠裡的剩飯剩菜進行養豬,廣東這邊很多都是。這裡的肉炒的時候,必須要加油。不然就要粘鍋,痩肉更難炒。炒出來的痩肉咬不動,它比牛肉的韌勁都大。
以前的肉為什麼好吃
以前自己養豬,都是蔬菜。野草,自己的糧食。象玉米,紅薯,還有米糠。這些都是純糧食,雖然養的時間長點。但肉特別好吃,這些都是綠色食品。
現在只要是自己家養的,肉還是好吃。只是沒有以前那味道香,農村養豬的很少了。老人都不喜歡養了,養豬還是很麻煩的。每天要去弄豬草,不管天晴下雨都要去。
還要每天煮玉米,我們那裡都是把玉米煮熟了才給豬吃。這樣用量少,浪費也少。能節約一些成本,想起小時候打豬草。背個揹簍到處跑,還有一首歌瑤。
割草的,過來割。我給你講個老人婆,又不歪。又不惡,他的兒子在工作。
有沒有人聽過,來說說。
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3 # 俠客行老王
以前的地鍋菜,或者是拉風箱的大鍋菜,就算是用最家常的方法做出來,說得誇張一點,那香味兒都能隨著煙囪冒煙飄蕩整個莊,綿延不絕。
為什麼現在沒有這樣味道了呢?粉噠噠,白噗噗毫無血色的水豬肉,就不多說了。就算你到山裡抓一頭野豬來,用小鍋灶的烹飪方法,你也做不出以前那種濃香浩蕩的味道了。
不管是飼料豬還是什麼樣的土豬,只要你是在菜市場裡買來的,基本上你都做不出來那種味道了。現殺現做的殺豬菜,用柴火灶做出來,或許還能吃到從前的味道。
農貿菜市場,所謂打著土豬肉旗號的,大多都是幌子。自然養殖的家禽,其肉品根本無法滿足現在市場的供應,飼料和激素的催長,催肥是必須的手段。
所以一句話,凡是違背自然規律生長的食材,受到人工過度干預,其口味一定不會好吃。就算你有烹飪十八般武藝,菜品也是徒有其表,那是以佐味料來提肉香,掩蓋了肉香本身。
現在在農貿菜市場,想找到不摻水的肉,幾乎是不可能的。飼料豬本身的肉質就發白,即使是不摻水,也像摻水一樣。那麼摻水之後呢?
不摻水的豬肉,你用一塊紙巾蓋在豬肉上,用力按壓一下,紙巾溼了之後,用打火機還能把它點燃,因為不摻水的豬肉表面是油脂。那麼摻水後的豬肉就燒不起來。
從另外一個角度上來說,肉要吃的香,一定是現殺的新鮮的。從屠宰廠到賣到消費者手中,這其中的環節包括宰殺,檢驗,冷凍,運輸等等,而最佳食用期其實已經過了。
肉菜做的香不香,還和烹飪方式有極其大的關係,火種不同,做的菜的味道一定不同。用柴火燒的大鍋灶,也就是地鍋,過去會配個風箱,再後來有鼓風機,它和煤氣灶,蜂窩煤爐子,電磁爐做出來是兩種完全不同的口味。
柴火灶的火力,是旺而不急,文火武火交替,能最大化發揮食材的本味和濃香味道,用柴火灶做菜,典型代表菜品是地鍋雞,地鍋魚的烹飪。只要吃過,必定讚不絕口。
現在的肉菜感覺到不香還有最後一點,除了肉質和烹飪的條件和以前不一樣之外,人的記憶也會給從前印象加分,因為有些事記不起來,而有些事隨著時間的增加,記憶卻越來越深刻。
有時候老王甚至會這樣覺得,現在的肉沒有從前好吃,肉香不能飄蕩滿村,一個原因是,人的味蕾隨著年齡增長在退化,而家禽都在進化。這一點僅供大家參考。
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4 # 老崔65347117
這個問題並不新鮮,因為十年前我的同事就問過了。當時一個剛畢業的大學生馬上就給了答案,知道是什麼嗎?“您小時候是餓的。”
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5 # 嘯晚風2
這你都不懂,現在是飼料餵養長的快,一般三四個月的雞鴨豬都殺了,雖長得大但還不老(未成熟),所以還不夠味。一個青南瓜,一個青蘋果雖然個子已經夠大但時間短還未黃,蘋果也還未紅這樣能好吃嗎?留到瓜熟蒂落你看好不好吃。豬肉也一樣,邊遠山區的農村裡養出來的豬和雞絕對比市裡買回來的香甜,為什麼?只因不喂飼料來催長,且時很長久,都十分成熟了這樣不好吃,不香甜才見鬼呢!
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6 # 只戳你小腦瓜
這應該包含有兩個方面,首先就是現如今實物的質量,現在利益追逐的現狀下,食物質量下降不可避免,肯定有這方面的原因。同時,還有一點比較重要,就是我們自己的改變,人的慾望是會升級的。
食物口感不好必然會找不到以前的那種感覺啊,這點我也有感受過,在老家我奶奶樣的土雞,都會養很久很久,具體多久不太清楚,我看最少有一點吧,我記得小時候那隻大公雞最起碼追了我兩個暑假最後才下肚的。我在外地工作,這裡幾乎買不到質量很好的雞肉的,去年春節回家,爸媽專門給我準備的土雞,自家沒待太久只吃了一頓,就把剩下的帶來自己做,之前菜市場買的雞肉,就像豆腐渣一樣的,要記下就變成渣了,幾乎沒啥味道。但是家裡拿來的土雞,肉質真的是無與倫比,皮就先豬皮一樣有嚼勁,肉也像牛肉一樣很有質感,所以我覺得大部分的原因就是食材的質量不如從前了。
除此之外,就是前文說的,慾望升級。我們的生活越來越好,吃過了好吃的就不在乎之前寒酸時的味道。就好像吃了濃濃的東西再吃淡的東西就覺得沒胃口一樣。想想從前,生活質量,一年可能都吃不起幾次肉,每次吃肉的間隔時間裡我們總會無數次想念曾經吃肉時候的樣子,那個味道,那種感覺,而時間長了,肉就成了潛意識裡極其美味極其難得的美食甚至想象成一種恩賜,然而要很久吃才可以吃一次肉,而且吃的量缺很少很少,吃在嘴裡的那種感覺,即使沒有想象中那麼美味,但自己的大腦也因為長時間對肉的幻想和思念,誘導自己覺得嘴裡的肉就是那樣的味道。而如今,別說是肉,各種大蝦大螃蟹頓頓不少的年代裡,自己記憶力那種肉的味道就慢慢被更新,慢慢地變成肉原本的味道,吃多了又變成了平常的味道,甚至變成厭倦的味道,所以就再也回不到以前的那種感覺了。
綜上所述,我覺得吧還是主要因為我們吃的太好了,要是真的想找到以前的那種味道,估計也只有好久沒好好吃飯,突然來一頓小時候的飯菜,估計可以找回來一點點那種感覺,但是想完全找到,估計是很難了,誰能放的下每天的大魚大肉啊,尤其是餓了的時候。
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這個我要好好回答一下了。第一,現在的肉都不太正宗,現在很多肉都是養殖場養殖的,一般都是喂飼料,然而,這些飼料中都含有化學物品,豬吃了這些以後,肉類品質自然改變了。第二,現在的養殖場飼養的豬都是催肥的,一般兩個月就出欄了,所說的快速養豬法,就是這樣的。這麼短時間長大的豬肉肯定不好吃,自然也沒什麼營養。所以,以前的肉那麼香,那麼好吃,是因為以前豬都是喂糧食長大的,營養豐富,搭配什麼菜都好吃。我回答大概就這些。