電磁爐是應用電磁感應加熱原理製成的新型爐具，它有別於煤氣爐、微波爐、電爐和其他傳統爐具， 工作時沒有明火，不提高環境溫度，不消耗氧氣，不產生二氧化碳等有害氣體，沒有對人體有害的微波幅射，無燃氣爐具常有的洩漏、爆炸、灼傷等危險，在歐美等地非常流行，已成為家庭烹飪的主力爐具，並被火鍋店等商業餐館廣泛使用。

雖然各種電磁爐廠商都宣稱其產品是支援多種鍋具的，如不鏽鋼鍋、鐵鍋、導磁的鋁合金鍋、鎂合金鍋、陶瓷鍋、紫砂鍋等，但並非每個鍋都能有最佳的熱轉換效率，也不是所有不鏽鋼鍋都能用。如奧氏體型鋼的磁導率小，不適合用作電磁爐鍋具。通常磁導率高、電阻率小且鍋底較厚的鍋具與電磁爐更匹配，如果有帶保溫塗層的鍋底和不粘鍋面最理想。對於平凹兩用電磁爐，還要注意鍋的深度要適宜。

總之使用電磁爐時一定要選擇鐵磁性材料製作的鍋具。如鐵鍋、不鏽鋼鍋、搪瓷鍋，並且鍋底保證有一定的平面與電磁爐充分接觸。鍋具底平面直徑大於8釐米。電磁爐適合導磁率高的鍋具，不鏽鋼鍋與鐵鍋相比，鐵鍋比不鏽鋼鍋導磁率高稍高。導磁率越高,電熱轉換就越高。

使用的鍋具要規範，能不能發揮電磁爐的優越效能，與電磁爐所使用的鍋具是密不可分的，這個包括鍋具的材料，鍋具加工的工藝(主要為鍋具底部加工的平整度)。

電磁爐對鍋具很挑剔的：

即使磁性材料鍋具與電磁爐不匹配也可能導致加熱不正常，有的甚至不能工作。鐵鍋和部分不鏽鋼鍋是適用於電磁爐的，而鋁、銅等卻不適用。同樣是不鏽鋼的兩種鍋，材質有差別，導磁性也就有了差別。所以最好使用電磁爐專用爐具比較好,而且一般的鍋底經受不了高溫，會很容易燒穿的，並且很危險。