現代醫學研究證明，黃瓜有美容、防皺、減肥及抗腫瘤、降血糖、降血脂、降血壓、通便等作用。常吃黃瓜有改善面板彈性，使面板嫩白的作用。經測定，黃瓜含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、果膠、食物纖維、葫蘆素A、葫蘆素B、葫蘆素c、葫蘆素D，維生素B1、維生素B 7、煙酸及維生素C、維生素E，胡蘿蔔素、丙醇二醇、鉀鹽、咖啡酸、綠原駿等豐富的營養物質。

科學研究發現，黃瓜有如下藥理作用：

(1)降血脂及減肥作用。因為黃瓜中含有柔軟的細纖維，有促進腸道中的腐敗物貢排洩和降低血膽固醇的作用。另外，黃瓜中含有丙醇二酸，可以抑制人體內的糖類物質轉化為脂肪。因此，對於高脂血症患者或肥胖患者，應鼓勵多吃黃瓜，黃瓜有確切拘減肥和美容作用。

(2)降血糖、降血壓作用。黃瓜屬於低熱能、低脂肪、低含糖量的優質食物。

黃瓜含鉀量高，為高鉀食品，有降壓作用，黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質在體內轉變成脂肪，這對防治糖尿病具有重要意義，尤其適合於胃燥傷津型或燥熱傷沛型糖尿病。常食黃瓜及黃瓜製品，不僅可降低血糖，改善臨床症狀，而且可防治糖尿病併發的高血壓、高血脂、肥胖症。

能。 黃瓜味甘，性平，具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效，其含糖量不到5%，富含纖維素能增加飽腹感。對糖友而言，是不錯的解餓食品，並且有著降血糖的作用。如果糖尿病患者在兩餐之間感到飢餓時，吃上一根或半根黃瓜，相當於加餐一次。另外，正在減飯量的糖尿病人，還可以在飯前吃上半根黃瓜，幫助減少正餐的飯量。 2 但需要注意的是，有些糖友乾脆拿黃瓜當水果，並不可取。因為蔬菜與水果的營養價值並不相同，比如蔬菜中富含微量元素、礦物質和不溶性膳食纖維，而水果中則富含維生素、可溶性膳食纖維等。 3 同時，黃瓜的粗纖維過多，偶爾生吃可以，但不宜長期大量生吃。生吃黃瓜，雖然有利於攝入維生素C，但大量粗纖維可能影響胃腸道的正常功能，並且可能造成某些營養成分的流失。