旋面以大量水和麵和成漿，把攪拌得非常均勻的麵糊舀一勺倒在一個特製鏊子（一種攤麵食的器具，鐵製，平圓，中間稍凸起）上面，再用一個像鏟子一樣的刮刀從中間向四周旋轉，把麵糊均勻地攤在鏊子上，讓鏊子下面的火將麵糊烙成半熟即可。因其製作中要透過旋轉使麵糊攤均勻，所以叫做旋面。

剛做成的旋面像煎餅一樣，卻比煎餅厚，外皮硬裡邊軟，其關鍵在於掌握火候，太硬太軟都不行。等烙好的旋面涼透了，疊好切成麵條狀，擺放進專門盛放旋面的木箱裡。

旋面的可口如同其他小吃一樣，關鍵在於調料。剛出鍋的旋面，油鹽醬醋按照食客的口味一一放上，淋上幾滴香油和油潑辣子，然後捏上一小撮韭菜末，把勺子在滾燙的熱鍋裡浸一下，趁熱用勺子在煉好的豬油碗裡刮下一塊豬油放進旋面裡，一碗香噴噴的旋面就做好了。

材料

新鮮羅勒葉2大把，松仁3-4大勺，大蒜1-2瓣，新鮮檸檬，初榨橄欖油120-160ml，海鹽，黑胡椒適量，帕瑪森芝士

做法

1、先將平底鍋中火加熱，倒入松仁烤2-3分鐘，中間注意翻炒幾下使松仁加熱均勻。

2、羅勒葉切碎，加入烤過的松仁、檸檬皮、1大勺新鮮檸檬汁、少許黑胡椒、1/2tsp海鹽以及100ml橄欖油，以暫停的方式一下一下打碎。

3、加入現磨的帕瑪森芝士，攪拌均勻即可！

4、最後將羅勒青醬加入煮好的螺旋麵中攪拌均勻即可！