近年來，大量的實體店鋪（除了吃的）日子都不太好過。實體店鋪經營走下坡路，既有宏觀經濟下行趨勢加大，又有電商過於強大通吃線上線下有關。
筆者對居住的周邊小區進行調查時發現，原先的這條街以服裝、鞋店為主，小吃店佔比不到10%，而今這條街與吃有關的店鋪竟然高達80%以上。小吃店在這條街的興旺，一定程度反映出市場對小吃的剛性需求。
但是，做小吃是非常辛苦的生意，透明度很高，把高昂的店鋪費用、人工和水電煤等成本都能消化掉，就必須要採用“薄利多銷”的模式，才能盈利。
小吃店“薄利多銷”，必須要牢記以下幾大原則：
主打特色。開一家小吃店，尤其是在店鋪集中的地方，一定要強調特色。特色小吃是經營成功並且是久經不衰的根本。那麼，特色的本質是什麼，就是“乾淨、健康、營養、獨有、安全”，消費者走到店鋪裡有賓至如歸的感覺，消費者來過一次之後，就會成為常客。
經濟實惠。小吃的定價一定要與周邊居民的消費能力相匹配。在人口密集的老公房居住地和商務樓集中的地區，同樣的小吃，前者要比後者的價格打八折左右。如果小吃店集中在大批的飲食區內，那麼就要參照同行的價格，既不要高也不能低，價格親民的同時，也要讓價格隨行就市，以確保經營的盈利。
口味創新。做小吃的，基本上有固定模式，食材、配料基本保持一致。但是，不管在什麼地方，在強調地方特色的同時，還要講究入鄉隨俗，在總的品種中，確保有三分之一的產品經過幾個月的銷售便要進行創新，將當地居民的飲食習慣融入到小吃中，以牢牢抓住老客戶的胃口。
服務周到。小吃是典型的服務行業，在經營上一定要打好服務周到的牌，這種牌打好了可以彌補小吃的侷限性。但是，許多的小吃店鋪生意好的時候根本不把服務放在眼裡，等到生意不好的時候才重視。
實際上服務與盈利有密切的關聯：
延長服務時間。這是保證小吃盈利的重要方面。延長經營時間，不僅可以攤薄成本，而且吸引相當多的消費者。據筆者調查，目前上海地區的小吃店，其經營時間是全年無一天休息，連軸24小時營業。
消費者提出問題，只要是合理沒有惡意的訴求，店鋪必須及時糾正。譬如，有消費者提出了食材不新鮮或者食物不熟的問題，店鋪老闆知道後，和顏悅色對顧客說好的，沒有問題，我們馬上給您調換，千萬不要強詞奪理與顧客一爭個是非。
做小吃不但非常辛苦，而且要常年如一，保持心態才能做得好，做得久。
近年來，大量的實體店鋪（除了吃的）日子都不太好過。實體店鋪經營走下坡路，既有宏觀經濟下行趨勢加大，又有電商過於強大通吃線上線下有關。
筆者對居住的周邊小區進行調查時發現，原先的這條街以服裝、鞋店為主，小吃店佔比不到10%，而今這條街與吃有關的店鋪竟然高達80%以上。小吃店在這條街的興旺，一定程度反映出市場對小吃的剛性需求。
但是，做小吃是非常辛苦的生意，透明度很高，把高昂的店鋪費用、人工和水電煤等成本都能消化掉，就必須要採用“薄利多銷”的模式，才能盈利。
小吃店“薄利多銷”，必須要牢記以下幾大原則：
主打特色。開一家小吃店，尤其是在店鋪集中的地方，一定要強調特色。特色小吃是經營成功並且是久經不衰的根本。那麼，特色的本質是什麼，就是“乾淨、健康、營養、獨有、安全”，消費者走到店鋪裡有賓至如歸的感覺，消費者來過一次之後，就會成為常客。
經濟實惠。小吃的定價一定要與周邊居民的消費能力相匹配。在人口密集的老公房居住地和商務樓集中的地區，同樣的小吃，前者要比後者的價格打八折左右。如果小吃店集中在大批的飲食區內，那麼就要參照同行的價格，既不要高也不能低，價格親民的同時，也要讓價格隨行就市，以確保經營的盈利。
口味創新。做小吃的，基本上有固定模式，食材、配料基本保持一致。但是，不管在什麼地方，在強調地方特色的同時，還要講究入鄉隨俗，在總的品種中，確保有三分之一的產品經過幾個月的銷售便要進行創新，將當地居民的飲食習慣融入到小吃中，以牢牢抓住老客戶的胃口。
服務周到。小吃是典型的服務行業，在經營上一定要打好服務周到的牌，這種牌打好了可以彌補小吃的侷限性。但是，許多的小吃店鋪生意好的時候根本不把服務放在眼裡，等到生意不好的時候才重視。
實際上服務與盈利有密切的關聯：
延長服務時間。這是保證小吃盈利的重要方面。延長經營時間，不僅可以攤薄成本，而且吸引相當多的消費者。據筆者調查，目前上海地區的小吃店，其經營時間是全年無一天休息，連軸24小時營業。
消費者提出問題，只要是合理沒有惡意的訴求，店鋪必須及時糾正。譬如，有消費者提出了食材不新鮮或者食物不熟的問題，店鋪老闆知道後，和顏悅色對顧客說好的，沒有問題，我們馬上給您調換，千萬不要強詞奪理與顧客一爭個是非。
做小吃不但非常辛苦，而且要常年如一，保持心態才能做得好，做得久。