鹼面分幹鹼面和溼鹼面，都很容易就煮熟。只是幹鹼面煮的時間稍長,而溼鹼面開鍋下面一小會就熟了。

鹼面做經典的武漢熱乾麵：

步驟1，準備食材：

芝麻醬：芝麻醬加入香油，調勻。

醬油：鮮醬油（生抽）和老醬油（老抽）混合均勻；

紅油：要沒有固體的哦～不能用老乾媽啥的代替會影響味道的；

五仁醬丁：就是這種甜辣的醬鹹菜咯～

新鮮的黃色鹼麵條如果買不到，就用幹鹼面替代吧

步驟2

麵條煮到七八分熟就撈出來，千萬不要煮過了哦，淋上食用油，用手抖開它們，不要粘連，抖著抖著就涼下來了；

步驟3

涼下來之後再放進開水裡燙一遍，馬上撈出，空出水分盛到碗裡～

步驟4

澆上步驟1裡面準備好的佐料，拌拌開吃吧～

經典的川味涼麵版：

同樣要注意：麵條不要煮得太爛，7-8分熟即可，撈起來後放在能瀝水的器具裡，加生菜油，快速地在風扇底吹涼並邊吹邊挑散，然後放上調料拌好就OK了。

至於調料，鹽、白砂糖、辣椒、醋、蔥花、炒黃豆、蒜泥是必不可少的，——美味的川式涼麵就得了！其他調味料自己斟酌放就行了~~

按照家常做法，個人偏向湯麵，熬骨頭或者鯽魚湯做湯底！

說說鯽魚湯做法，鯽魚要先油炸，然後加水，下姜塊，熬大概1個來小時，調味下鹽，少許胡椒粉！湯底成功！另起鍋燒水煮麵，煮好撈出放碗裡，加鯽魚湯，放上少許蔥花，一碗鮮而不腥的面就ok了！

注意：給小孩吃，鯽魚湯汁就一定要過濾渣！