一、魚洗淨，擦乾表面水。

二、平底鍋加油，不要加太多，炒菜的四分之一就可以，油溫五成熱，將魚慢慢放入。

三、小火煎下兩面，然後直接倒開水，水一次性加夠。

四、大火煮開後，將雜質撈出，這時魚湯已經變白了，轉小火煲湯20分鐘左右。

五、魚湯出鍋前撒上小蔥花、胡椒粉和鹽。

如果給孩子喝，務必用細篩過一下，防止魚刺被孩子喝到。

主料：河鯽魚一條

配料：蔥一根，姜小塊，香菜，料酒，鹽和白胡椒粉和少許。

1.將河鯽魚清理乾淨，魚肚子裡的黑色的一定要去除。

2.起鍋一定要燒熱後在加入油（這樣煎魚不粘，有不粘鍋的更好）。將洗好的魚放入鍋中煎，煎魚的同時放入蔥姜，魚煎好一面換過來煎另外一面。

3.加入開水（切記開水！！！），鍋加蓋大火燒開後轉中火燒10分鐘，然後再大火3分鐘。這樣的魚湯必須是又白又濃的。

4.加入適量的鹽和白胡椒粉，撒點香菜就可出鍋了。

小提示：河鯽魚燒湯，使湯更濃郁更白要注意以下幾點。1.把魚兩面煎一下。煎的目的是“乳化”，油和水更好的融合才會煮出奶白的湯。有豬油的放點就更好了。2.煮魚要大火。鹽要最後出鍋再放。3.喜歡吃豆腐的可以快出鍋時加盒嫩豆腐。放早了就燉碎了。

熱鍋涼油。將魚下去煎至兩面金黃。加開水，其他調料什麼都不加。大火蓋蓋兒悶墩。注意煎魚時不要翻動魚。晃動煎鍋即可。當然也得注意不要煎糊了。

如果是雞魚，把兩條雞魚清淡乾淨，配料，姜，大料，鹽，花椒，豆腐半斤，把鍋裡添到三到四碗水，水燒開，把魚放進鍋裡和配料放上，中火頓半小時，半小時小時就可以了。

感謝邀請。我平時也特別喜歡吃魚，但是在家做的話容易覺得麻煩。其實偶爾在家熬一次魚湯也是很不錯的選擇，但是我們經常出去吃魚的時候發現飯店裡熬的魚湯特別白，特別好喝，我們自己做出來的卻清湯寡水的，一點沒有食慾，到底是什麼原因呢？如果想要熬出一鍋非常奶白色的魚湯，也是需要一些技巧的，接下來我就以鯽魚為例來說一下，希望對你有所幫助，也希望大家有什麼好的方法可以共同交流，提高廚藝。

準備食材:

鯽魚，蔥，姜，鹽，料酒，豬油，雞精。

烹飪步驟:蔥切段薑切片備用。去海鮮市場選擇鮮活的鯽魚，買回來以後清洗乾淨，去除內臟。鍋裡放入豬油，加熱至七成熟，把鯽魚放進去先兩面煎至金黃色，在放油之前先用姜把鍋底擦一下，這樣避免在煎魚的時候掉皮。趁油熱加入滾燙的開水，放入薑片，蔥段，料酒，熬30分鐘。放入鹽，雞精，攪拌均勻即可出鍋。熬出白魚湯的關鍵點:

白色的燉魚湯，湯鮮味美，營養豐富，老少皆宜。很多人都會問，為什麼自己燉煮的魚，湯汁不白？其實方法是這樣的。

首先選一條鮮新鯽魚或鯉魚，清理乾淨，鍋裡放適量油，把清理好的魚放進去，中火煎至兩面金黃撈起控油。鍋裡放水燒開，把煎好的魚放進去，加入自己喜歡的調味品，蓋上鍋蓋先大火後中火，燉煮十分鐘左右，再用大火燉煮三分鐘即可。

你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。魚在我們日常生活中是很常見的食物，魚肉細嫩鮮美，魚湯更是營養豐富。但是，不是所有的魚都適合做魚湯。在常見的品種中，鯽魚是最適合熬製魚湯的。是因為鯽魚的鈣質和膠質比較容易溶解，燉出來的魚湯又鮮又白。下面就分享一下燉鯽魚的方法和步驟。

需要食材：鯽魚三條、生薑一小塊、蔥四根、食用油適量、食鹽適量、料酒一勺。

製作步驟：

1、鯽魚清洗乾淨，裝入容器中，撒上食鹽醃製片刻備用。生薑切絲，蔥白切段，蔥綠切成蔥花。

2、鍋中倒入適量的油，放入醃好的鯽魚，煎制兩面金黃。

3、然後倒入開水，水可以多一些。加入蔥段、薑絲、料酒。大火燒開後繼續煮5分鐘，然後轉為小火燉十至十五分鐘。關火，裝入容器中，撒上蔥花即可食用。