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鹿筋，又叫鹿蹄筋，是梅花鹿或馬鹿的腳筋。在我們日常的飲食裡，一般很少去接觸到鹿筋這一類比較冷門的食材，但近年來，在一些高階餐飲場所，鹿筋很是受追捧。那麼，我們來講一下鹿筋怎麼煲湯才營養美味呢?

①鹿筋洗淨，放瓦缽裡，用沸水浸泡泡發，當水涼了倒去，再加沸水，反反覆覆多次，直至鹿筋脹發有彈性，這工序的用時需要兩天時間；

②鹿筋泡發好了，切成手指長的條狀，鍋中注入，放入鹿筋、料酒、薑片、打結蔥，把鹿筋煨透後撈出，放入燉盅裡；雞爪洗淨，剪去尖甲，放沸水中焯一遍水，撈出洗淨，放入燉盅裡，上面放上火腿片、泡發好的香菇；

花生鹿筋豬骨湯

陰雨連綿、乍暖還寒時，在南方的人們特別容易感覺腰痠背痛，四肢麻痺。花生煲鹿筋豬骨湯氣味香濃甘醇，具補脾暖胃、強筋壯骨的功效，既合乎 “春夏養陽”的補脾胃原則，又能治春困春溼時的筋骨酸痺。廣東民間還常以它輔助治療慢性腰腿痛，關節痠痛，腰膝冷痛等症。

用料：花生200克、鹿筋100克、豬骨500克、紅棗6個、生薑3片。

花生性平味甘，具醒脾開胃、理血補血、潤肺利水和健腦抗衰等功效。它被全世界公認是一種植物性高營養食品，稱為“長生果”、“植物肉”和“綠色牛奶”。廣東人常以它為煲湯的原料，且四季皆宜。鹿筋，又稱為鹿蹄筋，性溫，味淡、微鹹，入肝、腎經，功能強壯筋骨，祛風溼，《本經逢原》說它:“大壯筋骨，食之令人不畏寒冷”。豬骨性平，味甘、鹹，有填精補髓，強體壯骨的功效，在此處作為藥引的作用，助鹿筋的功效之發揮。大棗性平味甘，有滋養血脈，保護肝臟的作用，不僅可作鮮果，也可作為乾果，還可作為膳食的配料的一味重要的中藥，也可作為藥引或補品使用。

製作方法：

花生、紅棗去核後，洗淨，稍浸泡；鹿筋洗淨，溫水浸泡至軟；豬骨洗淨，用刀背敲裂。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後，改為文火煲約3個小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3—4人用，花生、鹿筋可撈起，拌入醬油佐餐用。