-
1 # 油炸楊
-
2 # 張小二客棧
芭夯兔的用料
切片兔肉、兔骨 酸菜(泡菜) 檸檬 香菇、杏鮑菇 泡椒
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
兔肉切片,骨頭單獨剔出,丟入鍋中先煮湯,並擠入一些檸檬汁
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
兔肉片中放入鹽、香料、料酒和大量澱粉拌勻靜置
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將香菇、杏鮑菇撕塊切片
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
兔骨大概熬30分鐘後,放入菇片、泡椒
步驟 5
燒開後,最後放入兔肉片,就像煮滑肉片一樣,熟透就立即連湯撈起
-
3 # 小李美食大全
就由小李來回答這個問題,一般說到兔肉,大家首先想到的是炒或者是烤。但是芭夯兔,它有些特別,因為它的肉非常嫩,所以常見的都是水煮。
首先咱來說說這個名字。大家是不是覺得這個名字挺有意思呢?那就帶大家先了解一下。
“芭夯兔”系出名門,由馮德華先生2000年在廣西北海創立,“食在四川、味在自貢”,並於2001年回到家鄉——鹽都自貢落戶。“芭”:源自屈原的《楚辭.九歌.禮魂》中“成禮兮會鼓,傳芭兮代舞”,意即古代歌舞時傳遞的一種香神草。壯民族也歷來傳承著以當地特有的各種天然香料為佐料,烹製民族特色“芭”味湯鍋傳統。“夯”音:Hang,《字彙》解釋為:“用大力以肩舉物”,即“全力以赴,全力支援,熱捧”之意,用現在的話解釋為:正在流行,很熱門,很紅爆,超人氣的意思。
兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品,與其它肉類相比,具有“三高三低”的特點(很適合養生),即:蛋白質含量高、礦物質含量高、人對兔肉的消化率也高;脂肪含量低、膽固醇含量低、熱量也低,被世界各國公認為保健肉。
其蛋白質含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦;脂肪也遠遠低於這些肉類。其賴氨酸含量也很高,佔氮基酸總量的9.6%,並且含有豐富的B族維生素和多種微量元素。兔肉最大的特點之一是膽固醇含量低於所有肉類。
芭夯兔,舉國聞名,出現了以芭夯兔肉為加盟商的公司(不過後來出現的很多假冒的,大家要留意觀察呦,要不要被騙了)主要來自四川,在大多數人的印象四川菜以辣聞名,其實不以為然,這道菜與大多數四川菜不同,它不麻不辣,其主要特點為湯鮮肉嫩。難點是,在做的時候很難保證芭夯兔肉的鮮嫩。
今天小李就教大家芭夯兔肉的做法
注意事項:一定要防止芭夯兔肉變老
所需食材:芭夯兔一隻,泡椒泡菜(市面上都有賣的)檸檬一個。香菇七八個(香菇自身有味道,和芭夯兔弄一塊湯汁會更香。)可以適當放一些小蔥。
步驟1:將兔肉切片(我說大家一個小技巧,切兔肉片的時候,可以根據它的構造及紋理切,這樣會使兔肉片的口感更好。)將一些大骨頭的先放入鍋中熬湯,要加入檸檬汁
步驟2:肉片中放入鹽(鹽要適量。)香料,料酒和大量的澱粉,拌勻放置
步驟3:骨頭熬製大約30分鐘之後加入泡椒,還有泡菜(將買來的泡椒和泡菜,先水洗三遍)
步驟4:放入兔肉,火轉小,但熟透後立即和湯汁一起撈出。
步驟5:這道菜是要趁熱吃。
加入檸檬汁和澱粉,以及最後轉小火都是防止兔肉變老,泡椒是新增白湯的味道,喜歡的還可以在兔肉吃完之後放入喜歡的蔬菜肉類煮白湯火鍋,湯是十分鮮美的。
-
4 # 九哥小廚
要想兔肉非常嫩在醃製兔肉的時候,除了加澱粉之外可以加些檸檬汁,如果你還是感覺嫩度達不到你的要求,那下次做得時候就少新增些嫩肉粉、高彈粉、小蘇打吧。
我就給大家分享下我怎麼製作芭夯兔的。
食 材:
兔子一隻、食用油、泡紅椒、泡姜、料酒、蒜、泡野山椒、青花椒、大蔥、雞精、雞蛋、味精、鹽、澱粉、檸檬汁、嫩肉粉、(高彈素,小蘇打根據自己可用可不用)
做 法:
先把兔肉和兔骨分離,兔骨裡放入去大蔥、檸檬水鹽醃製10分鐘備用。
將一鍋清水燒開,關小火,一片一片下醃製好的兔肉,將兔肉煮熟至兔肉完全浮起。撈出備用。
燒鍋起寬油,至油溫六成半熱下泡姜、泡紅椒、蒜片、野山椒爆香,下入青花椒爆香,下入醃製好的兔骨炒制一下,加入清水大火燒開後,下入煮好的兔肉,大蔥節,小火熬製兩分鐘,準備個料碟就可以吃了。
根據自己的口味,放入燉野山椒、小米椒、耗油、香菜、蔥、蒜末等此類調料,加點鍋裡的湯,一道爽口滑嫩,湯汁濃郁的芭夯兔製作完成。可以開吃了。
-
5 # MJ不設防的廚房
本人拙見,有一下幾步:
1、備料:兔肉切片、剔出兔骨、澱粉、檸檬、香菇、杏鮑菇、花椒、胡椒、醬油、白糖、料酒、泡海椒、細芹醃製的酸菜。
2、醃製酸菜:細葉芹切好,摻入鮮青菜中,用開水燙後加入米湯,以微火加熱。產生的酸酵母菌使青菜、芹菜變成味道獨特的水酸醃菜。
3、清湯製作:兔骨用水酸醃菜及其酸水,加上泡椒、山奈、花椒、胡椒粒等配料熬製成火鍋芭湯。熬製約半小時,熬好擠入檸檬汁。
4、醃製兔肉:將兔肉切成小條,拌以醬油、薑末、鹽、料酒、白糖,並拌上水豆粉醃製十分鐘。
5、煮食:將兔肉置入燒開的火鍋清湯中,熟透即可食用。
6、燙菜:可適時加入切好的香菇、杏鮑菇以及新鮮青菜,即熟即食。
製作要點:
1、檸檬汁和澱粉都可以防止高溫使兔肉變老,但清湯製作時一定要防止湯味過酸,過酸的湯不鮮。
2、泡海椒可增加鮮湯微微的辣味,不喜辣味者可不加。
3、兔肉最好選用背裡脊,微凍後切片最佳。
回覆列表
看你怎麼吃
整隻做,就烹飪時間長一點,但是還是會柴。
就是那種做完了冷吃會感覺好一點。
要不就剔肉,蛋清澱粉,小蘇打,再加上你喜歡的調料,醃製一晚上,時間短了不太行,醃製的時候後一定要加蓋子放冰箱,要不就幹了。