雞蛋灌餅

　　用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量

　　做法：1、 麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時；

　　2、 面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；

　　3、 在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來；

　　4、 切成小段；

　　5、 把麵糰橫向壓扁，團圓；

　　6、 擀成薄餅；

　　7、 鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；

　　8、 雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；

　　9、 用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中；

　　10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。

　　烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。

　　注意： 1、 做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和麵的手法；

　　2、 做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。

　　3、和發麵餅不同的是，我覺得烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了