糖醋松鼠魚〔主料輔料〕土豆…………250 克 醋………………50 克冬筍……………15 克 番茄醬…………10 克冬菇……………15 克 鹽………………10 克青豆……………10 克 味精……………3 克胡蘿蔔…………10 克 澱粉……………10 克青椒……………5 克 蔥………………5 克菠蘿…………1 片 姜……………5 克香油……………5 克 蒜………………5 克花生油………1000 克 胡椒粉…………1 袋糖………………50 克 湯……………250 克〔烹製方法〕1.土豆洗淨去皮，用開水煮熟後過涼，取細籮一隻將土豆過籮成細泥，備用。2.將冬菇 10 克、冬筍 10 克、青豆 10 克斬成細末，上火煸炒一下，加入鹽之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋製成餡。3.將土豆泥加入鹽 2 克、味精 1 克、澱粉 2 克攪拌均勻，捏成最厚片。又將冬菇、冬筍、青豆製成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉，然後用刀將魚體剖上花刀，即成素魚。4.用餘下的冬菇、冬筍、胡蘿蔔、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水並過涼，擠幹水分。5.將做好的魚下油鍋炸，熟後撈出裝入盤中。在炸魚的同時，另取鐵鍋一隻上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、薑末和蒜末。待出香味後，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內，加湯燒沸後，再下冬菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿蔔，倒入水澱粉，用手勺攤勻。鍋再次沸後，將香抽淋入，並將糖醋汁澆在魚體上即可。〔工藝關鍵〕1.制素魚時，要將魚尾撬起，魚體兩側剞花刀，使形象逼真。2.索魚宜炸兩次，第一次油溫三四成熱，第二次油溫八九成熱。顏色以金黃色為宜。3.糖醋調好口味方可勾芡。〔風味特點〕本菜造型逼真，酸甜適口，常使食客驚詫不已。
糖醋松鼠魚〔主料輔料〕土豆…………250 克 醋………………50 克冬筍……………15 克 番茄醬…………10 克冬菇……………15 克 鹽………………10 克青豆……………10 克 味精……………3 克胡蘿蔔…………10 克 澱粉……………10 克青椒……………5 克 蔥………………5 克菠蘿…………1 片 姜……………5 克香油……………5 克 蒜………………5 克花生油………1000 克 胡椒粉…………1 袋糖………………50 克 湯……………250 克〔烹製方法〕1.土豆洗淨去皮，用開水煮熟後過涼，取細籮一隻將土豆過籮成細泥，備用。2.將冬菇 10 克、冬筍 10 克、青豆 10 克斬成細末，上火煸炒一下，加入鹽之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋製成餡。3.將土豆泥加入鹽 2 克、味精 1 克、澱粉 2 克攪拌均勻，捏成最厚片。又將冬菇、冬筍、青豆製成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉，然後用刀將魚體剖上花刀，即成素魚。4.用餘下的冬菇、冬筍、胡蘿蔔、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水並過涼，擠幹水分。5.將做好的魚下油鍋炸，熟後撈出裝入盤中。在炸魚的同時，另取鐵鍋一隻上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、薑末和蒜末。待出香味後，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內，加湯燒沸後，再下冬菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿蔔，倒入水澱粉，用手勺攤勻。鍋再次沸後，將香抽淋入，並將糖醋汁澆在魚體上即可。〔工藝關鍵〕1.制素魚時，要將魚尾撬起，魚體兩側剞花刀，使形象逼真。2.索魚宜炸兩次，第一次油溫三四成熱，第二次油溫八九成熱。顏色以金黃色為宜。3.糖醋調好口味方可勾芡。〔風味特點〕本菜造型逼真，酸甜適口，常使食客驚詫不已。