用料

子鴨 一隻

子姜 6根

指天椒 10支

泡姜 1塊

泡椒 6－7個

乾花椒 一大把

幹辣椒

啤酒 一罐

料酒 兩大勺

豆瓣醬 一大勺

鹽

老抽 上色用，可選

雞精

糖

做法

1、鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用。

2、子薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。

3、熱鍋入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油，盛出備用。

4、熱鍋入寬油，放乾花椒幹辣椒下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。

5、入鴨肉，兜勻調料上色，放糖，啤酒，水，蓋過鴨肉，蓋上蓋子中火燜燒至鴨肉變軟。

6、入子姜，指天椒翻炒，放鹽和老抽，和勻後繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。

7、入雞精，起鍋

原 料：

熟燻鴨半隻，青蒜苗2根，嫩姜80克，紅辣椒2個，醬油、白糖、料酒、味精個1小匙，澱粉適量。

製法: （1）熟燻鴨去骨切成4釐米長0.5釐米寬得粗絲；嫩姜去皮切細絲；紅辣椒去籽切粗絲；青蒜苗切長段。

（2）把調味料倒入碗中調勻。

（3）熱油一大瓢，先把鴨絲煸過，瀝乾油分，然後再把薑絲、辣椒絲下鍋煸炒，放入鴨絲、蒜苗炒出香味加調勻得調味料翻炒幾下即可。

特點: 四川名菜，薑絲與紅辣椒得熱情適宜招待食辣得朋友。