大家好，今天給大家分享一道家常菜酸菜魚的做法。這一一道很出名的菜，各地的做法不盡相同，味道和用料也有差別。首先看看所用食材。
食材明細：草魚一條，酸菜一包，大蔥白一根，生薑，花椒，幹辣椒，大蒜，蔥花，白芝麻，胡椒粉，料酒，食鹽，雞蛋，生粉，雞精，白糖。
然後講述詳細過程：
1.首先我們準備一條草魚，可以讓賣家殺下，把魚清洗乾淨。
2.清洗乾淨後，從尾部沿脊骨把魚片開。然後把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，清洗乾淨後放在盆裡。
3.片去魚刺，然後魚皮朝下、斜刀片成魚片，魚片不要太薄也不能太厚，大概不超過3毫米的厚度。這一步可以讓市場賣家幫你片好魚片。
4.把剁好的魚骨放在清水中反覆清洗幾遍，洗去魚骨上的雜質，放在一邊備用。
5.然後把片好的魚片清洗乾淨，擠去水分放在盆中進行碼味。放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻。放入胡椒粉和料酒可以減少腥味。
6.然後往裝魚片的盆中打入蛋清一個，再快速攪拌；再放入生粉一小把，繼續 手抓攪拌上漿，持續攪拌一分鐘。然後放置醃製十分鐘。
7.在醃製的時間，我們準備下配菜，準備酸菜一包，切成小段。根部比較厚，把酸菜根部切薄一點。酸菜切好後放入盆中備用。
8.再準備輔料：大蔥白一根切成段，生薑一塊切成薑片，抓入花椒10克，幹辣椒15克。
9.然後準備激油用的小料：大蒜拍扁切成蒜末，幹辣椒5克，白芝麻一小把。
10.下一步我們給酸菜焯水。鍋中燒水，放入切好的酸菜大火燒開焯水，水開後把酸菜撈出備用。焯水可以去除酸菜裡面的雜質，更能消毒殺菌。
11.所有食材都準備好了，下面我們開始製作。鍋內燒油，放入蔥姜、花椒和幹辣椒，翻炒出香味。然後把焯水好的酸菜倒入鍋中，大火翻炒出香味後，盛出備用。
12.鍋內燒油，倒入清洗乾淨的魚骨煎煎。放入料酒5克去腥，然後不停地晃動炒鍋防止粘鍋。多煎一會，蛋白質遇熱釋放出膠質。
13.魚骨煎熟後加入開水。然後倒入炒香的酸菜。
14.下面調味，加入料酒5克，食鹽3克，雞精2克，白糖3克，胡椒粉3克，攪勻化開調料。然後煮兩分鐘，兩分鐘後把魚骨和酸菜盛入盆中。
15.然後鍋中加入開水，並把處理好的魚片放入鍋中開大火煮20秒鐘。注意魚片在鍋裡煮一定不能超過20秒鐘。
16.魚片煮20秒鐘後撈出倒入盆中。再大火將湯汁燒開澆在魚片上。小心不要把魚片衝散。
17.接著開始激油。鍋內燒油，把油燒至7層熱，倒入蒜末、幹辣椒段和白芝麻，炒出香味。然後盛出來澆在酸菜魚上。讓香味瞬間爆發。熱油的量不要太多免得太過油膩。
再撒些蔥花點綴一下。這樣這道美味的酸菜魚就製作完成了。
製作過程小技巧：醃製魚片時要加入蛋清和生粉，蛋清遇熱會迅速凝固，鎖住魚肉的水分，生粉能在魚片的外層形成保護層，增強水分的保持力，進一步鎖住水分，魚肉更滑嫩。
大家好，今天給大家分享一道家常菜酸菜魚的做法。這一一道很出名的菜，各地的做法不盡相同，味道和用料也有差別。首先看看所用食材。
食材明細：草魚一條，酸菜一包，大蔥白一根，生薑，花椒，幹辣椒，大蒜，蔥花，白芝麻，胡椒粉，料酒，食鹽，雞蛋，生粉，雞精，白糖。
然後講述詳細過程：
1.首先我們準備一條草魚，可以讓賣家殺下，把魚清洗乾淨。
2.清洗乾淨後，從尾部沿脊骨把魚片開。然後把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，清洗乾淨後放在盆裡。
3.片去魚刺，然後魚皮朝下、斜刀片成魚片，魚片不要太薄也不能太厚，大概不超過3毫米的厚度。這一步可以讓市場賣家幫你片好魚片。
4.把剁好的魚骨放在清水中反覆清洗幾遍，洗去魚骨上的雜質，放在一邊備用。
5.然後把片好的魚片清洗乾淨，擠去水分放在盆中進行碼味。放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻。放入胡椒粉和料酒可以減少腥味。
6.然後往裝魚片的盆中打入蛋清一個，再快速攪拌；再放入生粉一小把，繼續 手抓攪拌上漿，持續攪拌一分鐘。然後放置醃製十分鐘。
7.在醃製的時間，我們準備下配菜，準備酸菜一包，切成小段。根部比較厚，把酸菜根部切薄一點。酸菜切好後放入盆中備用。
8.再準備輔料：大蔥白一根切成段，生薑一塊切成薑片，抓入花椒10克，幹辣椒15克。
9.然後準備激油用的小料：大蒜拍扁切成蒜末，幹辣椒5克，白芝麻一小把。
10.下一步我們給酸菜焯水。鍋中燒水，放入切好的酸菜大火燒開焯水，水開後把酸菜撈出備用。焯水可以去除酸菜裡面的雜質，更能消毒殺菌。
11.所有食材都準備好了，下面我們開始製作。鍋內燒油，放入蔥姜、花椒和幹辣椒，翻炒出香味。然後把焯水好的酸菜倒入鍋中，大火翻炒出香味後，盛出備用。
12.鍋內燒油，倒入清洗乾淨的魚骨煎煎。放入料酒5克去腥，然後不停地晃動炒鍋防止粘鍋。多煎一會，蛋白質遇熱釋放出膠質。
13.魚骨煎熟後加入開水。然後倒入炒香的酸菜。
14.下面調味，加入料酒5克，食鹽3克，雞精2克，白糖3克，胡椒粉3克，攪勻化開調料。然後煮兩分鐘，兩分鐘後把魚骨和酸菜盛入盆中。
15.然後鍋中加入開水，並把處理好的魚片放入鍋中開大火煮20秒鐘。注意魚片在鍋裡煮一定不能超過20秒鐘。
16.魚片煮20秒鐘後撈出倒入盆中。再大火將湯汁燒開澆在魚片上。小心不要把魚片衝散。
17.接著開始激油。鍋內燒油，把油燒至7層熱，倒入蒜末、幹辣椒段和白芝麻，炒出香味。然後盛出來澆在酸菜魚上。讓香味瞬間爆發。熱油的量不要太多免得太過油膩。
再撒些蔥花點綴一下。這樣這道美味的酸菜魚就製作完成了。
製作過程小技巧：醃製魚片時要加入蛋清和生粉，蛋清遇熱會迅速凝固，鎖住魚肉的水分，生粉能在魚片的外層形成保護層，增強水分的保持力，進一步鎖住水分，魚肉更滑嫩。