主料草魚400g輔料番茄醬30g白醋10g白糖10g色拉油500g雞蛋清1個鹽10g料酒10g步驟1.草魚肉一塊。選大塊厚實的魚肉。2.魚肉斜30度橫向間隔1釐米連續切，不要切斷魚皮。3.橫向的刀口切好後，縱向90度連續切，不切斷魚皮。4.這樣橫向和縱向切好，魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽醃。5.再在魚肉上撒上料酒。6.最後磕上一個蛋清，將調料和魚肉揉摸至調料被魚肉吸收。7.燒熱炒鍋，倒入油燒至7、8成熱。8.魚肉在生粉裡打滾，讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。9.沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。10.炸好的魚塊盛入盤中。11.兩塊魚炸好後復炸一次。12.鍋中加白醋，白糖燒熱，繼續加入番茄汁熬成酸甜汁。13.最後將炸好的魚塊倒入鍋中，裹上汁就可以裝盤了。小貼士這道菜對刀工有一定的要求，魚肉上下刀的時候，刀口要均勻，不能切斷魚皮。 魚塊上裹澱粉一定要裹勻，這樣炸出來的魚很酥，很香的。 熬酸甜汁的時候，要注意酸甜汁的濃稠度，以能裹上魚肉盤中不留湯汁為宜。

先放酸味東西，然後調糖度品嚐，最後一點點鹽品嚐酸甜融合度。先抓一把糖再放酸類，這就難控制酸甜度咧，肯定好不了，，，，。注意調汁用番茄時候絕對不可加陳醋香醋紅米醋，一下就把番茄果香壓下去了。加酸只能是白醋，非釀造的白醋更好不搶番茄的果香，酸度高果汁也行（酸度低的就不用了）。