雜豆粥的功效
提到“豆類食物”，很多人分不太清楚，容易把凡是叫法上帶“豆”的都歸為一類，如綠豆、紅豆、芸豆等雜豆與大豆等同。其實這是不正確也不科學的，兩者在營養價值上有很大差別，現在我們就對比一下。根據《中國居民膳食指南《2007》，大豆指黃豆、黑豆和青豆，最常見的是黃豆;而綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等稱為雜豆。
第一，雜豆類含有大量的澱粉(55%-60%)，很少的脂肪(1%左右)，營養特點更接近糧食，也成為“澱粉豆類”;而大豆中含澱粉極少，脂肪卻較多(15%-20%)，所以可用來生產豆油。大豆脂肪以多不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇，不耐長時間高溫加熱，不適宜用於煎炸和爆炒的方式烹調，更適合做不冒油煙的炒菜、燉菜等。
第二，雜豆中的蛋白質不僅含量比大豆低很多，而且氨基酸構成也比不上大豆，富含賴氨酸，但是蛋氨酸不足，不屬於優質蛋白，可以與穀類食物搭配發揮營養互補作用。;大豆中的蛋白質含量達35%-45%，而且其中的氨基酸組成接近人體的需要，屬於優質蛋白，賴氨酸含量高，蛋氨酸為限制氨基酸。在植物性食品中，大豆是蛋白質含量最高的一種作物，因此，素食主義者可以用穀類和大豆來很好地滿足蛋白質營養需求。
第三， 大豆中富含大豆皂苷、大豆異黃酮、大豆固醇、大豆低聚糖磷等植物化學物質，對身體有益。如大豆異黃酮只存在於大豆類當中，與人體分泌的雌激素比較相似，具有弱的雌激素樣作用，也被稱為“植物雌激素”，能緩解更年期症狀，降低絕經後女性患骨質疏鬆症等的風險，對預防心血管疾病、抗癌都有作用。因此，大豆具有不可替代性，大家不要以為只吃豆就行了，吃綠豆、紅豆可能起不到那麼好的作用，多吃大豆是比較好的，因此膳食居民指南告訴我們每天吃大豆或其製品。
第四， 雜豆的營養價值也是非常好的，有色豆皮具有抗氧化活性，含有較高水平的多酚類物質，包括單寧類、花青素和類黃酮等。如綠豆湯就可以解暑、解毒。
雜豆粥的功效
提到“豆類食物”，很多人分不太清楚，容易把凡是叫法上帶“豆”的都歸為一類，如綠豆、紅豆、芸豆等雜豆與大豆等同。其實這是不正確也不科學的，兩者在營養價值上有很大差別，現在我們就對比一下。根據《中國居民膳食指南《2007》，大豆指黃豆、黑豆和青豆，最常見的是黃豆;而綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等稱為雜豆。
第一，雜豆類含有大量的澱粉(55%-60%)，很少的脂肪(1%左右)，營養特點更接近糧食，也成為“澱粉豆類”;而大豆中含澱粉極少，脂肪卻較多(15%-20%)，所以可用來生產豆油。大豆脂肪以多不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇，不耐長時間高溫加熱，不適宜用於煎炸和爆炒的方式烹調，更適合做不冒油煙的炒菜、燉菜等。
第二，雜豆中的蛋白質不僅含量比大豆低很多，而且氨基酸構成也比不上大豆，富含賴氨酸，但是蛋氨酸不足，不屬於優質蛋白，可以與穀類食物搭配發揮營養互補作用。;大豆中的蛋白質含量達35%-45%，而且其中的氨基酸組成接近人體的需要，屬於優質蛋白，賴氨酸含量高，蛋氨酸為限制氨基酸。在植物性食品中，大豆是蛋白質含量最高的一種作物，因此，素食主義者可以用穀類和大豆來很好地滿足蛋白質營養需求。
第三， 大豆中富含大豆皂苷、大豆異黃酮、大豆固醇、大豆低聚糖磷等植物化學物質，對身體有益。如大豆異黃酮只存在於大豆類當中，與人體分泌的雌激素比較相似，具有弱的雌激素樣作用，也被稱為“植物雌激素”，能緩解更年期症狀，降低絕經後女性患骨質疏鬆症等的風險，對預防心血管疾病、抗癌都有作用。因此，大豆具有不可替代性，大家不要以為只吃豆就行了，吃綠豆、紅豆可能起不到那麼好的作用，多吃大豆是比較好的，因此膳食居民指南告訴我們每天吃大豆或其製品。
第四， 雜豆的營養價值也是非常好的，有色豆皮具有抗氧化活性，含有較高水平的多酚類物質，包括單寧類、花青素和類黃酮等。如綠豆湯就可以解暑、解毒。