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  • 1 # 使用者7286364692289

    一般用草魚做,是一道粵菜,改良於北方名菜“松鼠魚”。草魚1條(約800g)、番茄沙司100g、番茄1個、泡打粉1/3茶匙(2g)、幹澱粉150g、鹽1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、紹酒1湯匙(15ml)、水澱粉4茶匙(20ml)、香蔥1棵、油500ml(實耗30ml)松子2湯匙  做法:  1.將草魚宰殺處理乾淨,從魚頭後端切入,再順著魚背部一點一點地將草魚兩側的魚柳片下來。  2.番茄洗淨,將內芯剔出剁碎,再將番茄肉切成0.5cm見方的小丁。香蔥洗淨切碎。  3.將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片,使每片魚片間只有魚皮相連,以每5片魚片為一組,將魚皮切斷。  4.接著在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀,每刀間隔依然為0.5cm,將每組魚片全部切成菊花瓣狀。  5.在切好的魚肉中調入鹽(1/2茶匙,3g)、白胡椒粉和紹酒,混合均勻後醃製10分鐘。  6.將泡打粉均勻地混入幹澱粉中,再將醃好的魚肉放入,均勻地蘸上一層幹澱粉。  7.中火燒熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時,將魚肉放入,用大火炸制約3分鐘,待魚肉表面綻開呈金黃色菊花形,再撈出瀝乾油分擺入盤中。  8.鍋中留底油,燒熱後將番茄芯碎放入翻炒片刻,隨後放入番茄沙司、白砂糖、鹽(1/2茶匙,2g)和少許溫水(約50ml)大火翻炒片刻。  9.將番茄小丁放入鍋中,再調入水澱粉,將湯汁收稠,最後淋在炸好的松子魚上,撒上烘香松子,再撒入香蔥碎即可。

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