食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。　　2 麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。　　3 和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。　　4 麵糰取出輕輕揉勻。　　5 取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。　　6 對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。　　7 卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。　　8 鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。　　9 將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。　　10 待兩面煎成金黃色即可。　　11 烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。

雞蛋灌餅

　　主料

　　麵粉(適量)雞蛋(適量)

　　調料

　　熱水(適量)涼水(適量)食用油(適量)生菜(適量)甜麵醬(適量)辣椒醬(適量)鹽(適量)

　　廚具

　　平底鍋

　　1 食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

　　2 麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

　　3 和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。

　　4 麵糰取出輕輕揉勻。

　　5 取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

　　6 對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

　　7 卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。

　　8 鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

　　9 將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。

　　10 待兩面煎成金黃色即可。

　　11 烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。