羊肉的羶味其實是性激素的味道。內蒙這裡羊肉沒羶味是因為從小就閹割過，性激素分泌受限制，所以吃起來沒有羶味。總之，吃起來沒羶味的羊不是母羊就是太監羊，肉質的話母羊不如太監羊。專注吃羊二十年，哦耶！歡迎吃貨討論羊肉的各種吃法！補充一下，即使是閹割過的羊，如果閹的遲了，吃起來還是會有些羶味；如果一切都沒問題還有羶味，那可能是調料出了問題，我家這邊（內蒙中部）燉羊肉一般放蔥（去羶）、姜（提鮮）、花椒（去羶）以及幹辣椒（可放可不放）。肉質的話，牧區的羊優於養殖場的羊，山羊優於綿羊，太監羊優於母羊。放一鍋羊肉鎮樓。問了一下更權威的老爸（在牧區待過）更正了一下調料的作用。再放張自己燒烤時串的肉串兒的照片，獻醜了 ^_^放只小綿羊的照片，剛出生時候拍的，還可以看到它的臍帶。

有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥羶味。但如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。　　

煮羊肉

將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。

將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），

羶氣也可減少。

將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。

燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。　　

爆羊肉片

鍋內放底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。

鍋內放底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。