肉多、口感好、關鍵還很便宜。 三及第湯是一道非常有名的客家菜，它之所以被稱為“三及第湯”，是因為在科舉取士時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第，後人就把用豬肉、豬肝、豬粉腸三種豬內臟比作三及第。所以，一般的三及第湯都含豬瘦肉、豬肝、豬粉腸和枸杞菜，還有鹽、味精或胡椒等其它輔料。

食材

主料

豬粉腸

100g

豬肝

50g

豬肉

50g

枸杞葉

50g

輔料

油

適量

鹽

適量

步驟

1.新鮮豬粉腸

2.豬粉腸切去白色脂肪（也可以保留部分）

3.用水龍頭對準粉腸口，邊沖洗內壁邊用手指擠壓，排出裡面較粘稠渾濁的液體

4.再加鹽抓揉幾分鐘沖洗乾淨

5.將洗好的粉腸切成小段

6.豬肝提前用清水浸泡20分鐘，再切成小塊

7.豬肉切成片

8.枸杞葉去處莖杆和黃葉後清洗瀝水

9.鍋內倒適量多的清水煮沸

10.再加少許油

11.倒入豬雜

12.同時用筷子快速劃散，仍然大火

13.再快速倒入枸杞葉，攪拌片刻

14.加適量鹽即可關火。