鍋巴菜是獨特的風味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優質小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、薑末、蔥花、麵醬、醬油、醬豆腐等打成滷。然後，將鍋巴放入滷內，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿滷為止，隨即盛人碗內，再灑上辣油、香油、麻醬、腐乳汁、香菜等。

鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口，再配以芝麻燒餅，風味異常。

原材料：

鍋巴（薄煎餅）150g、香乾20g、香菜10g、高湯350ml、腐乳汁、芝麻醬各2湯匙（30ml）、鹽、砂糖各1茶匙、生抽1 茶匙、水澱粉2 湯匙、香油、辣椒油各2茶匙、大料3枚、丁香8枚、蔥、薑末各5g、油20ml。

做法：

1、將香乾切成0.5cm寬的小丁；

2、芝麻醬中加入香油及80ml 涼開水調勻，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、香乾和辣椒油調勻製成芝麻醬汁；香菜洗淨切小段待用；

3、鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料和丁香炸香，再加入蔥末和薑末爆香，倒入餘下的生抽（3ml）、高湯和鹽，轉小火加熱3 分鐘後，將湯內的幹物撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡；

4、將切好的薄餅放入煮開的湯汁中，立即關火，盛入碗中，再淋上芝麻醬汁，撒上香菜，食用時拌勻即可。