1、滾
主要是使麵糰氣泡消失，麵糰富有光照內部組織均勻，形成完整。
2、包
將麵糰輕輕壓扁，底部朝上，然後將餡料放在中間，有拇指與食指拉取周圍麵糰包住餡料。
3、壓捏
壓的動作，是將鬆弛(中間發酵)完成的麵糰底部朝下，四指併攏輕輕的將麵糰壓扁(主要配合包餡的需要)。
以拇指與食指抓住麵糰的動作即捏。麵糰包入餡料後，必須用捏的方法把介面捏緊。
4、摔
手抓住麵糰用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的麵糰，這個動作即摔，目的在形成和加強筋度。
5、拍
拍是指四指併攏在麵糰上面輕輕拍打的動作，使麵糰中的氣泡消失。
6、擠
以併攏的四指尖用半卷半擠的方式，將麵糰作成棒型或橄欖型，此手法為擠。
7、擀
手持擀麵棍將麵糰擀平或擀薄的方法稱為擀。
8、摺疊
是將杆平或杆薄的麵糰，以摺疊的方式操作，使烤好的麵包呈現若干層次的一種方法(大多用於製作丹麥麵包)。
9、卷
是將杆薄的麵糰從頭到尾用手以滾動的方式，由小至大的捲成圓筒壯的動作即卷。
10、拉
死麵團加寬加長，以配合整形需要的一個小動作。
11、轉搓
是以雙手抓住麵糰的兩端，朝相反的方向扭轉，使麵包造型更富於變化。
運用手掌的壓力，以前後搓動的方式，讓麵糰滾成細長壯的一中方法。
12、切割
切斷面團，做出各種形狀。
在麵糰表面滑上裂口，並沒有切斷面團的方法稱為割。
13、搥
以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的麵糰，將麵糰中的氣體排出，使成型好的麵包介面粘緊，更為結實，增加麵糰的發酵脹力，促進麵包烘焙彈性。
1、滾
主要是使麵糰氣泡消失，麵糰富有光照內部組織均勻，形成完整。
2、包
將麵糰輕輕壓扁，底部朝上，然後將餡料放在中間，有拇指與食指拉取周圍麵糰包住餡料。
3、壓捏
壓的動作，是將鬆弛(中間發酵)完成的麵糰底部朝下，四指併攏輕輕的將麵糰壓扁(主要配合包餡的需要)。
以拇指與食指抓住麵糰的動作即捏。麵糰包入餡料後，必須用捏的方法把介面捏緊。
4、摔
手抓住麵糰用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的麵糰，這個動作即摔，目的在形成和加強筋度。
5、拍
拍是指四指併攏在麵糰上面輕輕拍打的動作，使麵糰中的氣泡消失。
6、擠
以併攏的四指尖用半卷半擠的方式，將麵糰作成棒型或橄欖型，此手法為擠。
7、擀
手持擀麵棍將麵糰擀平或擀薄的方法稱為擀。
8、摺疊
是將杆平或杆薄的麵糰，以摺疊的方式操作，使烤好的麵包呈現若干層次的一種方法(大多用於製作丹麥麵包)。
9、卷
是將杆薄的麵糰從頭到尾用手以滾動的方式，由小至大的捲成圓筒壯的動作即卷。
10、拉
死麵團加寬加長，以配合整形需要的一個小動作。
11、轉搓
是以雙手抓住麵糰的兩端，朝相反的方向扭轉，使麵包造型更富於變化。
運用手掌的壓力，以前後搓動的方式，讓麵糰滾成細長壯的一中方法。
12、切割
切斷面團，做出各種形狀。
在麵糰表面滑上裂口，並沒有切斷面團的方法稱為割。
13、搥
以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的麵糰，將麵糰中的氣體排出，使成型好的麵包介面粘緊，更為結實，增加麵糰的發酵脹力，促進麵包烘焙彈性。