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  • 1 # 使用者774056550451

    海南肉粽子做法(含配料講解):備料:五花肉,豬蹄下半部,切好,調味醃製5小時左右,鹹香味,鹹鴨蛋取蛋黃,把各種米(糯米,黍子,燕麥米,薏仁)洗淨泡2--3小時後瀝乾水分備用。

    1、包粽子,一般取五片葉子,平鋪後,放入米,肉,蛋黃,再裹好,用麻繩紮緊(這是個高難度動作,需要反覆練習才能包出高顏值的感覺)一定要裹緊,扎牢,不然煮的過程會散開,那就失敗了。

    2、煮粽子,在大鍋裡碼好粽子後,倒入沸水沒過粽子,大火燒沸後轉中火,煮7-8小時,期間要保持水的量,所以每半小時要加水一次,直到煮好,很多小夥伴圖快用高壓鍋煮粽子,個人覺得口感會差很多,不信可以對比試試。煮好的粽子最好還在鍋裡燜2小時再吃哈。海南其他粽子的做法:儋州洛基粽那大粽1、清洗柊葉,浸泡一夜後用水煮至葉子由綠變黃,這樣可以去除其苦澀,煮好後擦乾的柊葉,便是裹粽的粽葉了。2、淘洗糯米後瀝乾水分,加適量鹽拌勻,另可根據個人口味新增泡了1-2小時的紅豆、黑豆,通常一斤糯米可以包4、5個粽子。

    3、豬腿肉切成大小合適的方塊,用適量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等調料醃好。

    4、根據個人口味準備好鹹蛋黃、鹹魚肉、蝦(乾溼自選,一般使用蝦乾為多)。

    5、用兩、三張粽葉圍出一個方錐體底部,先新增一部分糯米,再依次新增豬肉、鹹蛋黃、鹹魚肉、蝦等配料,最後再加入適量糯米蓋住所有配料,用粽葉層層包裹住,圈繩紮緊,打結即成粽子。

    6、把粽子放進鍋,加入清水,水量以沒過粽子,離鍋蓋3-5釐米為宜。開大火煮。燒開後,轉小火煮6-8小時即可。

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