1.優質全脂奶3杯加自制米酒1杯混好，中火煮，一邊煮一邊用勺子攪拌，直到出現白色絮狀沉澱。這是因為牛奶變性，乳酪和乳清分離了。煮大概5分鐘到不再有白色絮狀沉澱出現，關火。
2.用過濾豆漿的細孔漏勺或者用雙層紗布濾過白色絮狀乳酪沉澱，儘量擠幹乳清。
3.保鮮膜上均勻平鋪擠乾的乳酪，乳酪上均勻抹上一層紅豆沙，4.放入冰箱冷藏兩小時，小廚心得：1.米酒最好是自家釀的。我家自釀米酒是很有心得的。推薦做乳酪所用米酒，用大米釀製就行，成本比較低，而且做出的米酒米粒很爛軟，就算攙雜在乳酪裡口感也不會差。我家的經驗是安琪酵母釀出的米酒酒味重甜味少，上海酒餅丸則做出來的米酒甜味重，酒味香，所以我們一般都用上海酒餅做。如果用大米做，大米在煮熟之前只要洗乾淨，不必泡。自家做酒釀的方法詳見此文。自己做過幾次酒釀就會知道，買來的酒釀裡面不知道用多少糖水勾兌，不知道有多少防腐劑，我們家早就不買了。如果買來的米酒，米酒含量太低煮不出白色絮狀奶沉澱，可以加1-2 ml的白醋到奶裡面，攪拌一下，幫助乳酪分離沉澱下來。我試過沒燒開的冷奶不煮加醋不加米酒，好像沒太大反應，所以米酒是必須的。冷奶加米酒加醋也不成，所以加熱燒開也是必須的。我試過微波爐加熱也行，效果類似。2.因為米酒有濃有淡，所以最好是把酒釀過濾一下取液體，按照奶：米酒是3：1體積比來加。我試過酒釀連米帶水一起加,不特別過濾，也非常好，只不過最後乳酪就沒有那麼那麼細膩了，口感仍然棒極了。而且帶著酒釀米粒的乳酪更容易擠幹以便更好捲起來成型。擠幹乳酪的時候儘可能做到不留什麼液體，可以在擠幹乳酪這一步進一步碾碎乳酪，讓入口時口感更細膩。擠出的乳清和撈完乳酪剩下的乳清不要丟了，喝下去也很美味，留著做宮廷乳酪也可以（下文會介紹）。3.一定要用全脂奶哦～～。我研究乳酪做法時，記得有前輩提過用全脂奶粉衝奶也可以做，但是我沒試過。買不到全脂鮮奶的朋友用全脂奶粉試試吧。至少要用三杯奶，奶少了做出的奶4.我家自釀米酒是很甜的，所以沒加糖到牛奶裡。酒釀自身的甜味也是上天的厚賜，口感遠遠超過白糖，米酒點出來的乳酪入口後的回甘無比美好！如果非常喜歡吃甜，煮奶之前可以按個人口味加糖調味。但是紅豆泥本身就很甜的話，我不推薦乳酪裡額外加糖，會蓋住乳酪本身的濃香。5.紅豆沙用細膩不見豆的那種更好跟奶捲的細膩更搭配。我家正好沒有那種細膩的現成紅豆沙了，也懶得自己做了，用了罐頭的日本小倉紅豆泥，所以卷裡還能見到豆粒兒。############################################################################################接下來介紹很有一點小竅門的乳酪做法。不是那麼容易，我失敗多次。一旦做成功了，美味用文字無法形容，一定要上嘴才能意會。我老公吃了第一口，反應跟我第一次吃是一樣的，無比驚豔啊～～～ 奶味兒的精華全部被濃縮並且提升了！乳酪做法：1.全脂鮮奶250g煮開完全放冷，過濾掉表面的奶皮。2.過濾後的奶，加入150g過濾掉米粒的米酒或者150g做紅豆奶捲兒剩下的奶清。再加入約1/2tsp的白醋。拌勻。分裝入可入烤箱的小碗.
1.優質全脂奶3杯加自制米酒1杯混好，中火煮，一邊煮一邊用勺子攪拌，直到出現白色絮狀沉澱。這是因為牛奶變性，乳酪和乳清分離了。煮大概5分鐘到不再有白色絮狀沉澱出現，關火。
2.用過濾豆漿的細孔漏勺或者用雙層紗布濾過白色絮狀乳酪沉澱，儘量擠幹乳清。
3.保鮮膜上均勻平鋪擠乾的乳酪，乳酪上均勻抹上一層紅豆沙，4.放入冰箱冷藏兩小時，小廚心得：1.米酒最好是自家釀的。我家自釀米酒是很有心得的。推薦做乳酪所用米酒，用大米釀製就行，成本比較低，而且做出的米酒米粒很爛軟，就算攙雜在乳酪裡口感也不會差。我家的經驗是安琪酵母釀出的米酒酒味重甜味少，上海酒餅丸則做出來的米酒甜味重，酒味香，所以我們一般都用上海酒餅做。如果用大米做，大米在煮熟之前只要洗乾淨，不必泡。自家做酒釀的方法詳見此文。自己做過幾次酒釀就會知道，買來的酒釀裡面不知道用多少糖水勾兌，不知道有多少防腐劑，我們家早就不買了。如果買來的米酒，米酒含量太低煮不出白色絮狀奶沉澱，可以加1-2 ml的白醋到奶裡面，攪拌一下，幫助乳酪分離沉澱下來。我試過沒燒開的冷奶不煮加醋不加米酒，好像沒太大反應，所以米酒是必須的。冷奶加米酒加醋也不成，所以加熱燒開也是必須的。我試過微波爐加熱也行，效果類似。2.因為米酒有濃有淡，所以最好是把酒釀過濾一下取液體，按照奶：米酒是3：1體積比來加。我試過酒釀連米帶水一起加,不特別過濾，也非常好，只不過最後乳酪就沒有那麼那麼細膩了，口感仍然棒極了。而且帶著酒釀米粒的乳酪更容易擠幹以便更好捲起來成型。擠幹乳酪的時候儘可能做到不留什麼液體，可以在擠幹乳酪這一步進一步碾碎乳酪，讓入口時口感更細膩。擠出的乳清和撈完乳酪剩下的乳清不要丟了，喝下去也很美味，留著做宮廷乳酪也可以（下文會介紹）。3.一定要用全脂奶哦～～。我研究乳酪做法時，記得有前輩提過用全脂奶粉衝奶也可以做，但是我沒試過。買不到全脂鮮奶的朋友用全脂奶粉試試吧。至少要用三杯奶，奶少了做出的奶4.我家自釀米酒是很甜的，所以沒加糖到牛奶裡。酒釀自身的甜味也是上天的厚賜，口感遠遠超過白糖，米酒點出來的乳酪入口後的回甘無比美好！如果非常喜歡吃甜，煮奶之前可以按個人口味加糖調味。但是紅豆泥本身就很甜的話，我不推薦乳酪裡額外加糖，會蓋住乳酪本身的濃香。5.紅豆沙用細膩不見豆的那種更好跟奶捲的細膩更搭配。我家正好沒有那種細膩的現成紅豆沙了，也懶得自己做了，用了罐頭的日本小倉紅豆泥，所以卷裡還能見到豆粒兒。############################################################################################接下來介紹很有一點小竅門的乳酪做法。不是那麼容易，我失敗多次。一旦做成功了，美味用文字無法形容，一定要上嘴才能意會。我老公吃了第一口，反應跟我第一次吃是一樣的，無比驚豔啊～～～ 奶味兒的精華全部被濃縮並且提升了！乳酪做法：1.全脂鮮奶250g煮開完全放冷，過濾掉表面的奶皮。2.過濾後的奶，加入150g過濾掉米粒的米酒或者150g做紅豆奶捲兒剩下的奶清。再加入約1/2tsp的白醋。拌勻。分裝入可入烤箱的小碗.