我是南方的，我們這邊吃的比較少，我們這賣60塊左右一斤，可能貴也有關係吧。因為產量少所以才貴吧，不過好像營養價值高，所以深受大家喜歡，即使價格貴點

任何東西的貴賤應該都和供求關係有關，正所謂物以稀為貴，在一些沒有香椿樹的地方肯定是貴的，而且這種菜是季節性時令菜，供應時間特別短所有比較貴！

香椿菜是香椿樹的嫩芽，其有一種特殊的芳香氣味，通常用來煎雞蛋或者裹粘糊油炸，一般非種植的比較上，而且採摘時間短難度也大，剛剛發出的嫩芽要及時採摘，不然就老了，由於香椿樹都比較高，所有采摘難度也比較大，要用長長的竹竿上捆上鐮刀伸到樹稍才能割下椿芽！

野菜對農村來說滿山遍野都是隻要勤快就能吃到，但是對城市來說仰望不及很難吃到，所以春椿這種野菜在城市賣到十幾十上百也是有可能的。

香椿貴是因為第一茬的香椿最為美味，但是貴到上百元，那就不合適了，我認為最貴到20-30元一斤已經是很高的價格了，如果貴到離譜，那就是人為因素了。

香椿貴的時候就是現在吧，我們老家的香椿樹到開春就把雞蛋皮扣到香椿樹枝上，就是開啟的雞蛋皮，我們感覺那樣出來的香椿芽鮮美無比，頭茬的香椿確實是好，而且香椿一開始發芽就會快速生長，頭茬採完立馬二茬，頭茬還長的特別快，也就比較貴了。

香椿之所以貴，第一是季節菜，第二時間短，而且產量低，還有在我們這裡有一種說法，香椿煎鵝蛋，老年人吃了不容易中風，所以香椿一出來，很多老年人買，在說香椿本來營養價值高，還有美容養顏的作用。

鵝蛋一個，調勻，香椿二兩，切末和蛋調勻，放適量的鹽，油溫，火都不要太高，炒出來才好吃，好看。

我是北方人，香椿在我們那裡也叫香椿芽。至於為什麼價格很昂貴？

在我看來一方面是因為全國範圍內種植香椿樹還沒那麼普遍，香椿的採摘期較短且只有第一茬的香椿芽最好吃，物以稀為貴。

另一方面採摘香椿的時候只採摘香椿樹上的嫩尖尖，產量較低。

還有一方面是：香椿的氣味濃郁，做法簡單且好吃，不管是用嫩香椿芽裹雞蛋油炸，還是用切碎的嫩香椿芽炒雞蛋都十分美味。

更重要的一點是香椿芽的營養價值非常高，有健脾開胃、利尿解毒、保健美容等功效。

春天到了，萬木生綠，各種野菜隨著天氣的變暖陸陸續續的被採摘、上市香椿也在其中。

由於中國南北地域跨度大，在進入春季的同一時間裡，氣溫差別也大，這就以為著此地域香椿發芽可採摘，彼地區的香椿樹還沒發芽或剛發芽不能採摘。時間差使得兩地價格有差別，商人就是利用打時間差鑽這個空子賺取利潤。

商品有價值。當某種商品超出了本身價值，一般會有兩種情況的發生，一是物以稀為貴。二是人為炒作。做為一般農作物的香椿，一斤要價百十元，明顯的大大超出了其本身的價值，實屬漫天要價，自我炒作。有清醒頭腦的人不去理會它，像這種季節性很強的農產品，儲存不了多長時間，要不了一週，大量香椿上市，要價百十元的商家就會自動降價。

香椿是季節性食物，它的嚐鮮季很短，一般是在三月中到四月中旬這段時間吃最好，味道跟營養價值也是最高的，也就是穀雨前後，四月中旬後的香椿就少吃或不吃為妙，因為這時候的香椿亞硝酸鹽含量升高，能不吃還是不吃的好。穀雨前的第一茬香椿芽營養價值最豐富，口感也最好，所以這時候的香椿芽也是最貴的，百元一斤的香椿我倒是沒買過，不過有的地方或許能賣到這個價，五六十元一斤的香椿我買過，三四十元的我也買過，這個價位的香椿我想是比較中肯的。不過四月中旬後的香椿價格就大幅度下降了，十來塊一斤也是可以買到的。香椿其實並不是稀缺性食物，除了它的營養價值外，它也是季節性很強的食物，過了香椿的嚐鮮季，得等到來年春了，香椿的高價格我想也就源於此吧。香椿的做法香椿的家常做法有跟雞蛋煎炒，做香椿魚或跟瘦肉滾湯等，這些做法的特點就是方便快捷。首先把香椿焯水，瀝乾水分，然後把香椿切段，接著起油鑊把雞蛋炒撒，然後放香椿下去一起爆炒，放鹽調味即可，簡單而又可口的家常小菜。油炸類食物我還是比較少做的，但這道香椿魚絕對可以一試，油炸的酥脆加上香椿的香味，這也是我每年必吃的一道香椿菜。大家有什麼跟香菜有趣的事情或看法，我們評論見。

食物入胃，美食入心，來@之味cate，聊生活，聊美食

好東西，就是貴，你說好吃，有營養，可有的人還不吃這東西。大千世界，無奇不有，三千多元一瓶的酒，幾萬塊錢一條的煙，幾千萬元一輛的車，近億元一幢的別墅，演個電視劇要價二個億的，所以別奇怪，看淡點……

我們從小就經常吃香椿，還記得小的時候我家院子裡面還有一顆香椿樹，每年到香椿的季節我們家都會做一些香椿吃，比如香椿雞蛋餅，醃香椿。香椿和其他野菜一樣，物以稀為貴，而且營養價值高。古代稱香椿為椿，華人食用香椿久已成習，椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。春天到了，三月底四月初是正是吃香椿的好時候，香椿之所以這麼貴，主要有以下幾點原因：

第一，香椿屬於季節性食物，週期長可食用時間段；第二，產量低，採摘香椿的時候要取香椿芽尖尖的部分最為好吃；第三，地域性，主要生長地區為山東，河北，河南，其他地區有少量種植。

所以，香椿上市之後價格才會貴。

近日網路中流傳了這樣一張圖片——香椿換算表，

裡面的內容驚呆了眾網友。

原來我們從小吃的香椿這麼貴！！

網友們紛紛表示

“奶奶才是最大贏家”

“回家賣香椿，發家致富不是夢”

香椿富含鉀、鈣、鎂元素，營養價值極高，

維生素C含量在蔬菜中也是名列前茅。

但是呢價格真的沒有這麼貴！！！

2.30元一斤還是有的。

畢竟現代人對健康的追求早已超出自己的想象。

現在正值陽春三月，正是採食香椿的好時候。

食材：

香椿、雞蛋、玉米澱粉、普通麵粉、鹽、白胡椒粉

做法：

1、香椿去掉根部、洗淨，入開水鍋汆燙大約1分鐘後（首先能去除亞硝酸鹽，同時炸好的香椿也會外脆裡嫩，更加好吃！），立刻放入涼水（能保持顏色翠綠）。香椿撈出，擠幹水分。備用！

2、盆內加入玉米澱粉、麵粉、雞蛋、鹽和胡椒粉。攪拌均勻，麵糊狀態比濃稠酸奶略稀，能流動！

3、香椿放入麵糊中。

4、炒鍋置旺火，注入油，燒至六、七成熱，轉中火。將香椿裹上蛋麵粉糊拌勻，放入鍋內炸成金黃色。

金黃酥鬆的外皮，

碧綠脆嫩的香椿，

味道不要太鮮美

我感覺這香椿是比較小眾的食物，還有物品的價格是依附市場的，香椿產量少供不應求才會價格上漲

早春頭茬春芽產量較底，味道也最好，所以價格較貴。

沒有買過，一般就是自己家的種的有一顆兩顆的

太貴了！在我家好多好多！都沒人吃

我們這邊沒有，可以拉到我們這裡賣嗎，聽說炒雞蛋特別好吃！

主要是嬌貴，不易運輸和儲存，而且過程中會有很大損失，導致成本高。

香椿食用時間比較短。不易保管。

稀奇古怪，在我們農村是不要錢的，到了城裡就是貴了，因為運輸，儲存比較難，所以貴了點

物以稀為貴！多的視為草，少的視為寶。就像南方的荔枝、龍眼去到北方身價都會翻幾倍。