做饅頭時，酵母發麵，盤面N次，揉搓麵糰到光亮，醒面幾分鐘上籠蒸35分即可（如果想讓面，蒸時可放硫磺點然後蓋籠頭）

饅頭是人們經常作為主食的一種食物，尤其是在北方，每家每戶早晚餐桌必不可少的主食

想想小時候，缺少零花錢，買不了零食的時候，會做飯的我就會給弟弟妹妹們用剩饅頭做一些小零食來解饞

把饅頭切成一釐米厚的薄片備用，然後開啟幾個雞蛋，放入鍋中加入食用鹽和調味料（一種地方特色調味料—-南德）

雞蛋液攪拌好了之後，把炒鍋倒入適量的油，開火燒到七成熱，然後把切好的饅頭片，一片一片的放進雞蛋液的碗中，均勻塗抹一層蛋液，放入油鍋炸，只能滋啦滋啦的聲音太讓人流口水了，弟弟妹妹們早就在旁邊等待了，大約也就二分鐘左右，金黃金黃的雞蛋饅頭片就炸好了，一會會兒的功夫，一大碗饅頭片就不見蹤影了………

媽媽喜歡用熘熱的饅頭切成小丁的形狀，然後放入炒菜一樣的油鍋裡進行煎炒，提前攪拌好半碗的鹽水，趁饅頭丁不注意的時候趕緊沿著鍋邊倒進鍋裡，撒上蔥花和調味料，麻利的翻炒片刻，蓋上鍋蓋關火燜上個五分鐘左右，開啟鍋蓋的那一瞬間，真的是口水直流

過年炸油條的時候，大人們常常會為孩子們炸一些饅頭片，當做小零食，酥酥脆脆的饅頭片（就像現在超市賣的饅頭片類似）

如果突然發現家裡有一個好多天了，已經硬的比石頭還硬的饅頭，那你也別直接扔掉，把皮撕掉之後，慢慢的用手搓吧，搓成碎碎的小顆粒，以後你再想吃脆脆的炸雞就不用去超市買麵包糠了

酵母加點牛奶、溫水拌勻，倒入麵粉加一點白糖揉成團，醒發後，面板上加入補面和一小點鹼面，多揉一會兒，揉成饅頭，在放會，到饅頭皮都伸展開，就可以上鍋蒸了，蒸的時候在水裡放點白醋，饅頭出鍋白。關火後不要馬上揭開蓋子。面要硬一點，蒸的埋頭最好吃。放鹼面的面是脆的不發粘。希望對您有所幫助。

饅頭要好吃，必須做到以下幾點，/

1.必須是老面發麵，老面發麵有麥香味，在和麵是加入少需的白糖，和菜籽油。

2.面要必須要發酵大，否則蒸出饅頭，有點僵硬，

3.加入發酵粉饅頭，沒有老面發麵味道，和口感，

4.蒸饅頭，必須是水開了在蒸，否則蒸出的饅頭，表皮發明，顏色有點發黑，這是我自己總結經驗，僅供大家參考。

1.

我是無鏝頭不歡的人。同事和家人都知道我酷愛吃饅頭，一天只少吃兩頓饅頭（早晚都吃的）。就因為好這口，遭到不少好友“人身攻擊”啊，天天說你一個愛饅頭的人，竟然身材這麼好，真是沒天理。唉哎，我這內裡偷著樂啊，飽了嘴福又不發胖，哈哈。特別是剛出鍋的饅頭，吃著有香有甜。好了，分享一下牛奶饅頭的做法。

做鏝頭也不難，但製作過程很有講究。麵粉選擇高筋粉，牛奶一盒（如果加入量過多，烹出的饅頭髮硬），白糖10克，酵母1/10。糖加入牛奶混合後稍加溫，溫度不能太高，微波爐轉20秒就可以，有利於發麵，特別在冬天。再加入酵母，等15分鐘後看到表面發泡就倒入牛奶裡。然後再把混合著酵母的牛奶慢慢分次倒入麵粉裡，使其充分攪勻。揉光、揉圓麵糰，用保鮮膜或溼布包裹麵糰，等待1小時左右後，使其體積發至原先的2倍左右大。再次揉麵團，用手輕壓使裡面的氣體擠出來。搓成長圓條狀，用刀等份切成寬5釐米的小份，放入冷水鍋裡讓面再醒半小時。開大火蒸，水開後用中火蒸20分鐘左右，關火後等5分鐘再開蓋。誰喜歡吃這個，可以和我分享喲！

　1.分段切好的饅頭，一定要再醒半小時，烹出饅頭才會有軟有香。、

　2.烹熟的饅頭等上幾分種再起鍋蓋，早了饅頭下面的中間位置會發暗。

1.在一個乾淨的容器內倒入饅頭自發粉；

2.加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，用手揉至麵糰光滑，做到三光，手光、盆光、面光；

3.覆蓋保鮮膜進行醒發，溫度保持在36度，30到40分鐘後面團發酵至1點5倍大小，冬天室溫比較低，需要至少一倍的時間；

4.第一次發酵，手指沾取麵粉在麵糰上戳一洞，洞口不回縮，即發酵完成；

5.麵糰移至擀麵墊，將麵糰揉光，搓成長條狀；

6.分割成75克左右等量劑子，麵糰揉勻揉淨，表面揉至光滑；

7.進行第二次醒發，將塑形好的饅頭放在蒸屜中，覆蓋潮溼的籠布進行醒發，發酵至1倍大左右即可；

8.大火開蒸，水開後保持中火蒸15到20分鐘後，蒸好饅頭後燜2分鐘左右再揭開，饅頭就製作完成。

作為一個北方人，饅頭是每天都要吃的食物，

老家山東家家都要蒸饅頭，小時候家裡不是很富裕，就做一些摻了玉米麵的饅頭。

現在生活好了，很少再做以前的那種饅頭，

在這跟大家分享一下老家做饅頭的心得，請大家參考。

家裡蒸饅頭不會用酵母，用的是老麵肥，就是每次蒸饅頭剩下一個小面劑，

首先就是和麵，把老麵肥用80度的熱水化開，倒入乾麵粉，把面和好。醒面很重要，夏天的話很快，冬天可能就得半天的時間才能發起來，面發起來以後，我們就要用到食用鹼，

找一個碗放入食用鹼用開水化開，倒入發好的面裡，把面和勻，再等面發起來就可以蒸饅頭了。

發好後，取一塊麵團，搓成長條。開始揪劑，大小要均勻，都做好後，再醒10分鐘。

最後取鍋放水，開鍋後，蒸20分鐘就可以了！

說的自己都快流口水了，哈哈

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。說到過年，蒸饅頭真是少不了一個工作，在我們關中西府地區家家戶戶都要在新年來臨的時候，蒸好幾鍋饅頭，作為春秋招待賓客的主食。前幾天，家在農村的姐姐給我送來了一代麵粉，讓我在年前多蒸一些饅頭吃，今天我就用這些新鮮的麵粉做一款紅糖開花饅頭吧！這款美食所需要的食材很簡單，就是適量的麵粉和紅糖，用紅糖水在攪拌麵粉，把面合成好，然後搓揉饅頭，再放到蒸鍋上蒸上20分鐘，一鍋顏值高味道香甜的饅頭就可以出鍋了。

如果想讓它開花，也很簡單，只要掌握一個小竅門就可以了。紅糖開花饅頭純手工做法，只要掌握2個步驟，個個開花，失敗也難 。這一款不需要藉助工具才開的紅糖饅頭， 原材料和製作工藝都比較簡單很適合做早點，快捷好操作，形似棉花怒放，軟綿香甜。紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃的作用。 加了紅糖的饅頭有淡淡的甜味，口感好，營養更豐富，很適合冬天吃。冬天這個麵食多給孩子吃，補氣血養腸胃，鬆軟香甜，比麵包還好吃。現在我把這道紅糖開花饅頭的做法分享給大家，喜歡的朋友可以做起來。

食材：麵粉400克、紅糖100克、溫水180克、酵母4克。

做法：

1、把紅糖放入溫水中化開，麵粉入盆放入酵母，也可以把酵母放在紅糖的溫水中化開。

2、麵粉裡面分次加入紅糖水，和成軟硬適度的麵糰。

3、揉好的麵糰蓋保鮮膜放在溫暖處發酵冬季發酵2小時左右，如果想作為早餐，可以晚上和好麵糰，常溫處發酵，早上起來做。

4、這是發了兩個小時的麵糰，比原來麵糰2倍大，發酵的很好。

5、再揉成比較光滑的麵糰，切成小劑子。

6、然後像揉饅頭一樣，用手不停的往中間按壓，將面塊團起來，做成圓饅頭，將麵糰反過來，用手捏住褶子口捏攏即可。

7、這鍋墊上溼蒸布，放上做好的饅頭胚，蓋上鍋蓋二次發酵10分鐘。

8、涼水上鍋開始蒸，上汽後蒸20分鐘，燜3-5分鐘。

9、好看好吃又健康的紅糖饅頭出鍋了，吃起來也宣軟有嚼勁。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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