辣椒醬變酸也就是意味著變質了，不能再吃。解決方法：

1、放多點鹽不變酸。做鮮辣椒醬加入多一些鹽就能避免鮮辣椒醬不容易變酸哦，兩斤紅辣椒大概需要120g鹽左右，可以放多一點，可千萬不要少放了。

2、2-3天內不要隨意開啟蓋，會使空氣中的水分或者是細菌跑到鮮辣椒醬裡面，有可能會使辣椒腐敗。鮮辣椒醬一般需要3天之後才能吃。

3、舀鮮辣椒醬不要用沾水或者沾油工具。無論是用勺子還是筷子舀鮮辣椒醬都不要沾上水或者油，用乾淨的工具舀出來，這樣能儲存得更久一些。

辣椒醬發酸說明已經壞掉了，不可以吃了，只能倒掉。

發酸是指富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，.蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡.然後攪拌，.放入蒜和醋，調好後，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。