羊肉 500g 冰糖 適量 核桃 500g 桂圓肉 200g 紅棗 300g 枸杞 100g 生薑 5片

做法，羊肉加水加生薑焯水斷生，取一燉鍋，放入上訴所有食材，加水開始燉，如果是在天然氣灶上燉，煮開後，開小火燉，大概六個小時左右，期間注意攪拌，防止溢鍋或粘底，如果是電燉鍋，那麼就燉一晚上吧， 燉至粘稠，湯濃，出鍋，熬的時候一定要當心粘底，不然糊了就不好了，其實牛膏，雞膏什麼的都是這麼燉的，裡面放的食材可以再多放點別的補品，根據個人而變！

您好，羊膏又名羊糕，是蘇幫菜裡已到非常重要的冷盤。每到過年前後，天氣轉冷，就到了製作羊糕的時令了。往年都是用藏書鎮後山上放養的山羊，這幾年地也沒有了，有也改了房子，真正的藏書羊糕已經絕跡了，消失了。就算老蘇州現在吃的，也是各地轉運到蘇州的羊肉做得。味道相似，但相對較羶。所以如果想要做的好吃，還是需要下點功夫的。

做羊糕需要注意的大致在幾個方面：

第一：必須帶皮。如果是剝皮的羊，就必須要放入一定比例的羊頭肉來燉，否則膠質不夠，易碎易化，無法上凍。

第二：調味料以清淡為主。能不要加就不要加。可以適當新增一些枸杞，但絕不能加諸如當歸，黨參一類氣味重的材料。

第三：精心照看。一著不慎導致糊鍋，就全功盡棄。

下面說一下做法。

如果您買到了最好的內蒙，新疆的羶味非常輕的，那就將羊肉剁成小塊，清水浸泡血水，每兩個小時換一次水，直到水清無血色即可。

我今年是買的塔里木小山羊，這種羊肉也是羶味比較輕，肉比較香，所以我也是浸泡去血水就行，不會去汆一道水。

如果您買到的一般羊肉，首選比較小的羊，因為小羊相對羶味更輕，而大羊羶味就比較中。回來洗淨後，先剁成小塊，再浸泡兩邊去掉一部分血水。

將羊肉冷水下鍋，加白酒，薑片，大火燒開後小火汆一道水，撈出洗淨待用。

如果羊肉沒皮，或者皮很少。要麼用二成的羊頭肉，或者用二成的豬皮代替。羊頭肉洗淨和羊肉一起下鍋汆水即可，而豬皮需要事先煮熟颳去內層油脂後切絲待用。

如果羊肉羶味很輕，只需要準備姜，白酒即可。

如果羊肉羶味比較重，則需要準備薑片，白酒，三白一紅。三白為白芷，山柰，白蔻，一紅為紅花椒。按每斤羊肉10克左右的量新增即可。

如果羊肉羶味特別重，那不適合做羊糕，還是紅燒吧，可以把口味燒的很重。

將所有香料放入水中浸泡去掉雜味和灰塵，裝入料包中待用。

將羊肉塊冷水下鍋，放入薑片，白酒。鍋內一定要加夠燉制4個小時以上的清水。

大火燒開後撇去浮沫，讓湯保持清亮。此時加入香料袋，小火慢燉4小時。

每隔一段時間必須攪動一下底部，越往後面攪動要越勤，否則當膠質析出過快的話，就很容易糊底粘鍋。

到時間後，看到羊肉酥爛後，撈出剔去骨頭，將剔出的羊肉撕碎，放入容器中待用。再將湯汁用篩網完全過濾乾淨。

將羊肉重新投入過濾過的湯汁中，加入枸杞，大火燒開攪拌均勻，此時需要注意，湯汁要基本和肉碎在同一平面上。這樣凍出的羊糕才好看。

煮開5分鐘，關火。靜置一夜即為羊糕。