第一步準備材料。做這道菜需要準備的材料是四季豆、紅辣椒、青辣椒、幹辣椒、大蒜。

第二步處理四季豆。在菜市場購買四季豆時應該要注意，儘量選擇新鮮脆嫩的四季豆，不要選擇很老的四季豆，這些很老的四季豆口感並不怎麼好，在購買了四季豆以後需要把四季豆兩邊掐掉，因為四季豆兩邊都是有毒素的，吃進去對身體健康不好，四季豆兩邊掐掉以後把四季豆掰成小段，用清水清洗乾淨，為了防止有農藥殘留，可以把四季豆放在清水裡面浸泡，加入一些食鹽進去，食鹽水可以把大部分的農藥殘留去除掉，讓人吃得更加安心一些。

第三步，醃製瘦肉。四季豆炒肉一般直接購買瘦肉即可，瘦肉用清水清洗乾淨，把瘦肉切成肉絲或者切成片，瘦肉切好了以後裝進碗裡面，在碗里加入生抽和色拉油，再加入雞蛋清一起混合攪拌均勻醃製15分鐘左右的時間，很多人習慣了用生澱粉來醃製瘦肉，認為用澱粉醃製瘦肉可以讓瘦肉更嫩滑，其實加入澱粉以後瘦肉的味道或許不那麼好，會有一股澱粉的味道，直接用雞蛋清來醃製就可以了，用雞蛋清醃製瘦肉，瘦肉的口感也會十分鮮嫩。另外大家要注意醃製瘦肉不能夠加入食用鹽，有些人在醃製瘦肉時加入食鹽，這會讓瘦肉裡面的水分流失。

第四步四季豆焯水。在鍋裡面倒入適量的清水，四季豆放進鍋裡面焯水，因為四季豆沒有炒熟的話也是會有毒素的，對身體健康不好，四季豆冷水下鍋，大概焯水五分鐘左右，把四季豆撈出來。

第五步炒四季豆和瘦肉。在鍋裡面倒入適量的食用油，先把瘦肉放進鍋裡面翻炒一下，瘦肉翻炒變色了以後就可以直接撈出來，先放在一邊備用，鍋裡面放入大蒜、幹辣椒、青辣椒一起爆出香味，把四季豆放進鍋裡面一起翻炒，兩三分鐘以後把瘦肉放進去一起翻炒均勻，加入食用鹽、白糖、生抽一起翻炒均勻就可以直接裝盤出鍋了。

剁椒炒四季豆絲的做法

剁椒炒四季豆絲味道清爽可口，排毒瘦身，促進新陳代謝。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道剁椒炒四季豆絲的做法，快去學起來吧~~

剁椒炒四季豆絲的食材：

四季豆300克、剁辣椒20克、蒜10克、精鹽2克、蠔油10毫升、食油20毫升。

剁椒炒四季豆絲的做法步驟：

1. 四季豆洗淨，掐掉兩頭的老筋，斜著切成均勻的細絲。

2. 大蒜剁成蒜末。

3. 炒鍋中放食用油，下大蒜末煸香。

4. 下四季豆絲，中大火翻炒。

5. 一直不停的翻炒，炒至四季豆絲變色，加入精鹽、剁辣椒。

6. 繼續翻炒幾下，加入蠔油炒勻後即可關火出鍋啦。