要說土雞蛋在一些營養元素上並不比一些規模化養殖產蛋雞所產的營養元素豐盛，如果要說有細微的差距，那麼是在口感上，還有就是在風味上，可能藥物殘留會少一些，因此呢土雞蛋也更加受人們的歡迎，而現在不僅僅是土雞蛋，例如粉殼雞蛋，綠殼雞蛋甚至比土雞蛋更加受寵，我們如何區分土雞蛋呢？

①蛋殼：可以從蛋殼上來區分土雞蛋，一般土雞蛋的蛋殼比較細膩，而且硬度也比較大，而且土雞蛋的內殼也比較光滑，而且土雞蛋一般他的頭是比較尖，一個頭看起來更加的尖，而假的土雞蛋並不是這樣的，一頭大一頭小。

②分辨蛋液：而且真正的土雞蛋蛋液裡面看起來更加的濃稠，色澤看起來更加金黃，而有些假的土雞蛋蛋黃看起來更像是深紅色的，因為有些場裡面為了冒充是假的土雞蛋嚐嚐加一些色素，但是並不能很好的冒充。

而且一般情況下散養土雞他們的雞蛋蛋殼更加的厚，因為土雞可以隨時的補充鈣元素，而對於一些規模化生產的，鈣元素補充並不是特別準確，因為只能夠人工補充，而土雞可以自己補充。

土雞雞蛋有可能在激素和抗生素殘留上真的是比較少，另外風味更加的獨特，這也或許是很多人都喜歡的原因，但是如果從營養元素上來說他們真的沒有什麼特別大的區別。

如何區別土雞蛋？

一，看大小，土雞因為吃米、谷、草、蟲之類的長大的，所以下的蛋比吃飼料長大的雞下的蛋要小。

二，看外觀，飼料雞下的蛋顏色較深，外殼粗糙。土雞蛋的外殼硬度大而淺白。

三，破蛋，土雞蛋的蛋清粘稠，橙色的蛋黃彈性足，味道鮮甜。普通雞蛋的蛋清水分多，蛋黃沒有彈性，一碰就散，有腥味。

土雞蛋中的脂肪含量高，蛋黃較大，適合做煮蛋和煎蛋，普通雞蛋蛋清較多，適合做蒸蛋或者打蛋花用，

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第一步看價格

冬季土雞產蛋量低，網購價格低於2元每個還包郵，市場按斤賣價格低於15元一斤的，農戶散養的機率很小，所以以後你們也別再討論哪裡哪裡賣的土雞蛋才多少錢一斤了。當然也不是讓大家只買貴的，學會鑑別真假土雞蛋才是王道。

生態散養的土雞，經常接觸地面，自由採食土壤裡的昆蟲和植物，蛋殼顏色和大小不會很均勻，因為這是人為無法干涉的。另外土雞蛋蛋殼比普通雞蛋要堅硬些，並且沒有附著飼料粉塵。蛋黃蛋清層次分明且相對較濃稠，煮熟之後不用涼水衝就很容易剝皮。蛋黃緊緻，蛋白很Q。如果您買到的土雞蛋蛋殼顏色很一致， 甚至十分鮮亮，那很可能是假土雞蛋 或者是經常使用抗生素的籠養雞蛋。

這種自然的橙黃是透過在純天然五穀中補給青飼料，比如白菜、蘿蔔、青菜葉、菠菜和油麥菜，供給均衡的營養，從而提高雞蛋中鋅和維生素A的含量，所以蛋黃是一種自然的黃。

如果白煮蛋吃起來有腥味，那下蛋的雞吃的東西里就可能有新增不太好的東西。如果白煮蛋有股清香味，那下蛋的雞就是五穀雜糧餵養的。這是為什麼呢？這是因為：蛋在形成過程中有極強的“吸納”能力，喂的啥就會出啥味道。喂的有色素就會出色；有新增黃粉蟲幹或蠶蛹幹，或用蛋雞全價飼料養出來的就可能有明顯的腥味，這也就是為什麼有的人買到所謂的“土雞蛋”以後，白煮蛋會有一股“蝦米的腥味”。

而真正的土雞蛋堅持長期純糧（五穀）餵養，補充天然維生素（蔬菜或綠草），蛋既無腥味，又能使蛋黃更大，蛋清濃稠。煮熟後，平時飲食少鹽的人和小孩吃那Q彈的蛋清和蛋黃就能吃出明顯不同。

為了迎合消費者，市面上的土雞蛋除了假在蛋黃顏色，還有就是用籠養土雞下的蛋加上精美的包裝冒充的散養土雞蛋。籠養土雞普遍存在抗病力差，吃複雜的全價飼料，沒有純天然蔬菜瓜果補充，產蛋率高，色澤好，但自然光照少，飼養密度大，生活環境差，活動量小，容易生病，難免經常打針吃藥，下的蛋裡很可能殘留高濃度的抗生素。籠養雞蛋飼養管理成本低，價格自然便宜，但雞蛋品質可想而知。不良廠商打著土雞蛋的名號，以次充好，隨意標榜自己，一味追求光鮮的外觀和上檔次的包裝，矇騙消費者！

從口感上來講籠養雞活動量小，靠全價飼料餵養，蛋黃容易有蜂窩狀鬆散，蓬鬆的蛋白質與唾液混合，粘連在一起難以下嚥，這就是為什麼很多人不吃白煮蛋的原因。而圖片上這種特種土雞，每天接觸維生素豐富的天然青飼料，如蘿蔔，白菜，菠菜，青草等，煮熟以後蛋殼容易剝離，蛋白光澤Q彈，蛋黃緊緻，入口即化不粘喉，這也就是很多小孩更願意吃這種特種土雞蛋的原因。

真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。 事實上，除了自家飼養的土雞下的蛋外，現在市面上常見的那些批次生產的土雞蛋，大多是“洋雞土養”下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田裡自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，假如這種雞飼料中能夠保證不新增危害人體健康的化工新增劑，那麼這種雞蛋的營養也還算可以，價格卻是最便宜的，只不過實際生產過程中不新增化工新增劑的做法是不太可能的。

真假辨別

普遍的認識是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特徵。但不良商販卻利用我們的普遍觀點，把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質比洋雞蛋都差，價格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費者。

土雞蛋的顏色差異性較大

根據雞蛋體型大小和蛋黃顏色判斷土雞蛋的標準已經不能適應。不過還是有很容易的辦法區分雞蛋是否為土雞蛋。下面提供的兩種辨別方法直觀清楚，抓住了土雞蛋的本質特徵。

方法一：第一眼辨真假。儘管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上還是可以輕鬆地辨別真假土雞蛋。由於土雞散養，個體差異較大，反應在雞蛋上的個體差異也比較大，特別是雞蛋大小、形狀和顏色。一般散養雞場會按雞蛋大小分類，在市場上看見的一批雞蛋大小大體相當，但顏色確是有較大差別。當一批（10餘個）雞蛋顏色差異性明顯時，可基本判斷是土雞蛋，反之，則是洋雞蛋。

方法二：開啟雞蛋辯真假。真正的土雞是散養方式，並且雞群中的母雞和公雞數量按照大約10:1的比例配比。散養符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞會完成交配，實現物種的延續。所以土雞蛋是公雞和母雞交配後的產物，是受精蛋。而籠養雞場為提高產蛋率，根本不會餵養公雞，籠養雞也不能自由活動，就沒有交配過程，其產的蛋是未受精的蛋，不象土雞蛋是受精卵，以此為標準可以非常清晰的判斷是否是散養雞下的蛋。蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵，如果細看，在蛋黃上還可以發現“蛋眼”

雞蛋為受精卵

土雞蛋還具有其他特點，作為有經驗的人員，也可以辨別真假：

土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆；

土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀。

蛋黃凝結度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來；

將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。

真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

土雞蛋白水煮蛋熟後，切開後，可看見雞蛋黃有起紗，並且黃的顏色是亮黃色，不發白。

洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。