我就不同的沏茶法來說明老白茶的口感吧。

一、先了解一下白茶在口感從哪幾個維度來品鑑（不足之處望多指教）

純——雜，醇厚、醇和——寡淡，軟——硬，滑——澀，

甘甜——苦，細膩——粗糙，層次感——平淡，爽朗——沉悶。

香氣與水的平衡度。

二、蓋杯泡

相對於煮茶，蓋杯泡法出水時間會快，其清新感會比較強烈。相對於新茶而言在口感上會醇厚，滑順，更有層次感，香氣比新茶會更加豐富，在養生和保健上功能更好，

三、煮茶法

相對於蓋杯泡法能更好啟用老白茶中的物質，在口感上會更加醇厚、濃烈一些。在養生功能上煮茶會徹底激發出茶葉的本質。

具體可以查閱村姑陳之前寫的文章“老白茶，年份越老味道越香？”

《01》

茶之飲，發乎神農，聞於魯周公，興於唐，盛於宋，聞名於清。

因為有了茶葉，我們的日常生活變得有趣、生動。

而白茶，作為六大茶類，因為其獨特的做法與越存越好的特質，漸漸走入我們的視野。

陸羽曾在《茶經》中寫到：“神農嘗百草，日遇七十毒，得茶而解，永嘉東三百里有白茶山”。

清代名人周亮工在《閩小記》記載：“太姥山古有白茶……，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最，功同犀角，為麻疹聖藥，運銷國外，價同金埒”。

白茶從發現到被廣泛熟知，都離不開它獨特的功效和越存越好的特性。

而作為白茶中的“天之驕子”，老白茶則更加珍貴。

老白茶，不僅是口感上有獨特之處，其功效更是受到大家的廣泛關注。

與其它茶類相比，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高於其他茶類。

降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，它使人體免疫力細胞的干擾素分泌量增加5倍！

除了功效顯著，老白茶還有一個小秘密。

那就是越老的白茶口感越豐富。

《02》

看到這個問題時，村姑陳腦子裡浮現出了喝老白茶的感受。

喝老白茶，是舒服的，是溫馨的，是暢快的。

仔細回憶不同年份老白茶的滋味，其個性的差別還真大。

比如喝2014年的白露茶、2014年的燕歸來和2013年的棗紅、2013年的紅藥。

這種口感上的差別顯而易見。

年份的不同，使得茶湯的口感豐盈程度不同。

2014年的茶與2013年的茶相比，2013年因為年份上的優勢，在口感上更加豐澤。

喝2013年棗紅時，口感稠滑、糯糯的，感覺像在喝糯米湯。

除了口感上的柔和，還有香氣的刺激。

在2013年的茶湯中，你能感受到：藥香、棗香、粽葉香，以及微微的薄荷香。

雖說2014年的老茶已經很讓人驚喜，但對比2013年的茶，還是輸在了口感的豐富程度上。

這裡就可以回答茶友的那個問題了。

在白茶品質有保證的前提下，白茶越老味道越醇，香氣的層次越豐富。

白茶的這一特性，和白茶內含物質含量的變化有關。

《03》

根據研究表明，不同年份的白茶，其主要生化成分會發生變化。

從圖片上可以看出，隨著年份的增長，白茶中的茶多酚、咖啡鹼等成分有所降低。

茶多酚和咖啡鹼的含量過高，容易讓茶湯出現苦澀感，而老白茶中的茶多酚、咖啡鹼等含量較低，這樣出現苦澀感的機率就降低了。

加上老白茶中含有豐富的糖類物質和黃酮類物質，使得老白茶的口感豐富。

這也就是老白茶為什麼會有如此豐富的口感。

也有茶友好奇，為什麼我買的老白茶容易出現苦澀感？

這就和原料、工藝、儲存有關。

如果它在新茶的時候，就是原料不好的茶，比如海邊茶、公路茶等，那這種茶喝起來就是會有苦澀味。

如果原料不錯，但工藝沒有做好，比如在萎凋的環節沒有做好，也是會讓白茶出現苦澀感。

最後一種情況就是白茶沒有儲存好，讓白茶變質了，也會出現苦澀感。

故而村姑陳有提到一個大前提，只有在白茶品質好的情況下，才會有白茶越老越香的說法。

那什麼樣才能稱之為品質好的茶？

《04》

竊以為品質好的白茶，主要體現在3個方面。

1、原料好

2、工藝好

3、儲存好

只要在滿足了這3個條件才能稱之為品質好。

你們別小看這3個條件，每一個都很重要。

1、原料好

說到原料好，自然是指白茶生長地的地理環境。

而村姑陳常提倡的“高山雲霧出好茶”就是原料好的一個重要條件。

歸結來說即為高海拔的茶青好。

2、工藝好

光是茶青好還不行，還要製茶師傅的工藝好。

只有工藝好的白茶才能保證白茶的高山茶青品質。

如果製茶工藝不好，即便是最好的高山茶青，也做不出好喝的白茶來。

所以呢，只吹噓高海拔茶是不行的，重要還是要看做茶的工藝。

3、儲存好

在滿足了上述2個前提條件後，白茶的儲存也是一個重要影響因素。

儲存白茶要控制光照、水分、溫度、氧氣，否則容易使白茶變質。

氧氣對茶葉品質的影響：

在自然環境的空氣中，含有21%的氧氣。

若白茶不經任何保護就直接存放在自然環境中，很快就會被氧化，使湯色變紅，甚至變成褐色，白茶也會因此失去原有的滋味。

水分對茶葉品質的影響：

當白茶本身的的含水量超過7%時，其中各成分的變化就開始加快。

因此，貯藏白茶必須要滿足2個條件。

一是白茶本身的含水量要控制在5%左右，這樣有利於白茶的長期儲存；

二是白茶的儲存環境必須乾燥，這樣才能保證白茶不受潮，不變質。

光線對茶葉品質的影響：

光能使茶葉內部的某些化學成分發生變化。

如果把白茶放在強光下一天，則茶葉的色澤、滋味都會發生比較顯著的變化，從而失去其原有風味和鮮度。

因此，白茶一定要遮光貯存。

溫度對茶葉品質的影響：

溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味等都有很大的影響，尤其是在南方的7-8月份，氣溫有時會高達40℃以上，即白茶已經乾燥避光貯藏了，也會很快變質，所以在南方儲存白茶時，要放置在陰涼乾燥處。

《05》

綜上所述，老白茶越老越好，是要有前提條件的。

如果您的白茶沒有滿足這些前提條件，是不會有越老越香的結果。

只有那些滿足條件的白茶才會有越老越香的結果。

白茶。我認為首先好不好喝主要看自己喜歡的口感，品茶一般建議是適口為珍！

白茶因葉色湯色如銀似雪而得名。微凋乾燥工藝製作而成。屬於輕微發酵茶。所以說新茶它的口感清香純正，滋味鮮爽，清甜。三年及以上的老白茶口感稍濃郁，總之白茶口感不像普洱紅茶口感那麼濃郁。

白茶有一年茶，三年藥，七年寶之說。，

品質好的白茶。加之儲存得當的話，一般情況下年頭越長越好。

白茶就是茶青曬乾，大概只有6%的輕微自然發酵，然後收著慢慢放，讓它自然慢慢轉換，原來茶葉什麼味道就是什麼味道。

一般講白茶，3年是藥，7年是寶，但是您要適應收藏，不要受潮發黴異味的地方。

那您的茶青的原料要挑生態有機的。

白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、雲南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。

雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

白茶成茶湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嚐，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。

觀點與看法:

①白茶的分類。福鼎白茶按照等級可以分為: 白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶五種。

②白毫銀針的品質特徵:

外形:條索肥壯挺直毫密。色澤:銀白閃亮。整碎: 整齊均勻。淨度: 潔淨。香氣:清高持久。湯色: 淡綠清亮。滋味: 清鮮嫩爽。葉底:幼嫩肥軟勻亮。

④白茶的沖泡:

備具:沖泡白茶 以玻璃杯為佳，可以從各個角度欣賞到白茶的特點。

備水: 95℃以上的開水。

投茶: 投入5克左右的白茶。

潤茶: 注入溫開水蓋過白茶表面，輕搖幾下後，迅速出湯倒去不用。

沖泡:採用“低斟細水線” 手法，輕緩的注入開水至七分滿，浸泡五分鐘左右，即可出湯品飲了。

⑤品鑑白茶。品鑑白茶分為四個步驟:

觀色→白茶鮮葉越嫩、越飽滿厚實、白化程度越高、越滿披白毫、品質越高。

聞香→無論是幹茶還是茶湯，毫香越明顯、嫩香越明顯、越持久悠長、品質越高。

賞茶→觀看杯中湯色嫩綠明亮、白茶美妙起舞、葉片透明瑩薄、葉脈翠綠飽滿、葉底完整均勻成朵。

品評→茶湯入口後，就可以細細品味了。白茶讓人感覺，口感清新、滋味鮮爽、甘醇生津、唇齒留香。此時便是達到最高境界了。

（僅供參考，感謝關注風輕雲淡高山流水2900）

白茶：一年茶，三年藥，七年寶。

唐代陸羽所著《茶經》引用隋代的《永嘉圖經》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。據茶業專家考證，白茶山就是太姥山。說明早在隋唐，白茶就已出現。

早年白茶入藥較多，早年多為散茶。《普洱專欄》編者曾於2006年前後為續寫《百茶譜》，蒐集了一些福鼎白毫銀針與政和大白的茶版。當時白茶尚未盛行，市面上白茶極少。

為深入研究，當年託人從同仁堂、胡慶餘等中藥倉庫找到幾斤15—20年左右白茶入藥散材。茶湯老韻濃郁，藥香迷人，可惜未曾覓得有壓餅的白茶出現。

2012年後白茶開始流行，白茶三大知名品牌如：品品香、綠雪芽、中茶蝴蝶牌等，隨著規模上升，質量品控都日趨規範。老白茶珍品的品飲與健康價值，也日益受到茶友們的追捧。

同時在專業界，關於老白茶最早成餅年份的探討也喧囂塵上。拋開學術，一杯好茶至少是生活的迴歸，也是文化的迴歸。

白茶可分四個等級，白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉。

同時白茶又有新白茶和老白茶之分，他們2個味道是大不相同的。新白茶的銀針和牡丹的味道是白毫滿披，Sunny味十足，豆漿香濃郁。貢眉和牡丹的味道是有粽香和荷葉香，老白茶會有棗香和藥香。淳和的茶湯，品下後能帶出綿綿不絕的舒適回味，喉嚨裡一片甘涼。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之美稱。越老的白茶越值錢哦。

很多茶友們留言，說自己喜歡喝白茶，存白茶，因為它有很好的保健功效。

白茶作為一種工藝最原始自然的茶類，沒有其它茶類這麼突出的特徵，口感以清甜為主，喝起來口感都差不多，那麼你會品白茶嗎？今天為大家分享好的白茶是什麼味道呢？

01

為什麼白茶口感較甜

喝過白茶的人大多對白茶滋味的最深感觸之一便是“甜”。不管是新白茶的那種“清甜”，還是老白茶的“甜潤”，都是讓很多人喝過就忘不了的感覺。

白茶中的呈味成分，種類、含量及比例的不同或改變，都會深刻地影響著茶湯的滋味。

① 白茶中的氨基酸

白茶萎凋過程中，隨著酶活性的提高，茶葉中蛋白質水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趨於增加。白茶氨基酸總量是其他茶類的2-3倍。

氨基酸會對白茶產生很大影響，像提高茶葉香氣，改進幹茶色澤，對白茶的湯色起良好的影響。尤其是增進茶湯滋味，氨基酸是白茶茶湯鮮爽度的重要構成成分。

② 白茶中的糖類

茶葉中糖類物質主要有單糖，雙糖，多糖。其中可溶性糖主要是單糖和雙糖。可溶性糖是構成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質，同時，表現在感官上所謂的“甘”，白茶加工過程中加溫萎凋縮短時間，有利於增加可溶性糖含量。

茶鮮葉中的多糖類物質，在鮮葉加工過程中，利用酶或水熱的作用，促使其產生水解而轉化成可溶性糖類物質，這對提高白茶的滋味是有一定意義的。

由此可見，對比其他茶類，不管是從工藝方面，還是選料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感覺。

02

好白茶喝起來是什麼味道

白茶的味道也同白茶的工藝一樣，簡約而不簡單，看似淡如水的一杯茶湯，要如何細細品味呢？

白茶一般按採摘的嫩度標準分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉（現壽眉與貢眉兩個詞幾乎不做區分）。

因為採摘製作成本、產量等原因，越是嫩的白茶越貴。但風味上來說，這三種茶各有特色。

① 白毫銀針— 鮮爽毫香

喝白毫銀針，重在品味它的鮮爽與毫香。好的銀針香氣清純，無雜氣，湯色清亮，滋味清鮮嫩爽。毫香這個詞比較抽象，需要慢慢體會。

白毫銀針的滋味淡而不寡，為什麼說不寡？在喝白茶的時候，你會發現茶湯是有厚度的，就像粥上層的米湯，喝起來稠滑，有吞嚥感，絕不同於白開水那樣的淡薄。

建議沖泡溫度：60-70℃

建議沖泡時間：1分鐘

② 白牡丹 — 味醇而甜

喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香純正，帶毫香，味醇而甜，茶湯也是有稠厚感的。有芽又有葉，令它的滋味更飽滿一些，變化也更為豐富，不同的工藝，呈現豐富的風味，花香，瓜果香等等。

白茶也一樣有明顯的地域特點，在福鼎產白茶的幾個鎮，海拔高度、周邊小生態環境都會有所影響，加之有所差別的工藝，白牡丹的味道是有無限可能性的。

建議沖泡溫度：80℃

建議沖泡時間：30秒

喝壽眉，注重品味它的甘甜。老葉與茶梗讓茶湯更加甘甜，但相比銀針、白牡丹的細膩潤滑，壽眉的茶湯稍顯平和。但如果原料過於老，喝起來會感覺舌面很粗。

白茶自然的工藝決定了其可以久存，在時光中慢慢發酵變化，但如果喜歡鮮爽口味，白毫銀針和白牡丹還是儘早喝。壽眉是適合久存的，滋味會更加香濃。

建議沖泡溫度：100℃

建議沖泡時間：20秒，緊壓茶適當延長時間。

如果你不能準確判斷這幾種味道，還有一個簡單的方法，就是聞上去有一股豆腐腦的清香，這樣的白茶一般不會差。

看完這篇文章，相信大家對白茶又多了一分了解，下次喝白茶的時候不妨一試！

白茶多白毫，製作工藝純粹，因而得名。滋味清純，淡如水卻甜如蜜。可以從四個等級聊聊滋味的不同。

【白毫銀針】：初入口時有明顯的鮮甜口感，但對於老茶客而言，會稍稍覺得有點淡，白毫銀針的茶味就是貴在那份純淨。

【白牡丹】：既有毫香顯著，又有茶香濃郁，回甘明顯，滿口甘甜。

【貢眉】、【壽眉】：貢眉就是品質較好的壽眉。甘甜更帶有一份醇厚之感，味道比前面兩種更濃，深受老茶客喜愛。

好喝自是當然！若要問哪種最好，杯小茶建議大家有條件都去喝一遍，再選出自己喜歡的味道，畢竟茶無好壞，適口為珍嘛~

這個問題太大了，白毫銀針、白牡丹、壽眉、小白茶年份越久差別越大，但是老白茶正兒八經的太少了，綠雪芽的老茶比較多，也很正，就是太貴了，一般人買不起，可以看看《白茶說》的老茶，不多，但是年份比較真

白茶只是把鮮葉採摘之後曬乾，幾乎沒有什麼工藝干預茶葉，所以茶湯的滋味比較接近原生態的自然味道，這種滋味比較容易被大眾接受。白茶需要多年存放以後轉化成老白茶，其保健功效會凸顯，這時候的老白茶滋味漸漸轉“豆漿味”。

由於白茶從白毫銀針到壽眉等級比較多，又由於可以長期儲存，不同的年份其口感也不一樣，造就白茶口感很豐富，沒辦法單一形容，以下舉幾個簡單的例子。

新茶白毫銀針口感清淡，毫香，花香，清甜。

新茶壽眉茶氣相對濃厚，口感偏醇厚。

老白茶會有棗香，藥香，順滑。

總體來講除了一些老白茶，白茶整體口感會比紅茶等高發酵茶清淡很多。

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

白茶，中國六大茶類之一，不炒不揉，自然晾曬，渾然天成，歷來深受世界發達國家寵愛，陳年白茶更醇厚潤滑，更具收藏價值。

福鼎白茶高山生態茶園的優勢：高海拔茶園多林、多雲、多霧，有機質高、微量礦物質豐富，山中晝夜溫差大，促進茶葉內含物的累積；山頂霧多，Sunny多處於漫反射狀態，茶葉中的氨基酸含量高，山川靈氣滋潤葉張肥厚柔軟、內含物質豐富，茶園空氣、水均達國家一級標準；土壤以紅黃礫壤為主。

白茶品質特徵：白茶成茶素雅，色澤銀綠隱翠，湯色清淡，滋味清鮮、甜醇、有毫香。白茶工藝至簡，保留了茶葉眾多的原生物質，富含茶多酚和黃酮類等物質。

白茶花色

白毫銀針：是由福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鮮嫩單芽製作而成，因其色白如銀、挺直似針而得名，是白茶中最名貴的花色品種。白毫銀針外形肥碩，滿披白毫，根根挺立如針，湯色呈淺杏黃色，滋味鮮爽，毫香蜜韻。沖泡於玻璃杯中，茶芽條條挺立，上下交錯，極具觀賞價值。

白牡丹：選用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鮮嫩一芽一二葉製成，是白茶中上乘佳品。白牡丹毫心肥壯，葉片呈波紋隆起，芽葉連枝，葉緣自然垂卷，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈“抱心形”。白牡丹葉背遍佈潔白茸毛，像一朵盛開的牡丹，白牡丹故因此而得名。

貢眉：選用小葉菜茶或福鼎大白茶的一芽一二葉為原料製成，貢眉幹茶外形秀美，其葉張細嫩，毫心細密，色澤灰綠，香氣清香，沖泡後湯色呈淺橙黃色，滋味醇爽甘甜，香氣鮮純，口齒留香，持久耐泡。

壽眉：選用福鼎大白茶、福鼎大毫茶一芽三四葉為原料製成，是白茶中產量較高的一個品種。其外形有部分細瘦芽尖，葉張稍粗，尚均整，色澤黃綠帶紅。湯色淺橙黃或橙黃，香氣純正稍帶清香，滋味鮮純。

新工藝白茶：新工藝白茶簡稱新白茶，選用福鼎大白茶、福鼎大毫茶一芽三四葉為原料，按白茶加工工藝，在萎凋後輕微揉捻製成。色澤微褐，微顯條形，茶形均整；茶湯色澤深黃明亮；香氣濃醇，有馥郁的萎凋香，茶氣清幽濃郁；滋味濃醇幽雅，口感介於白茶和紅茶之間，功效不變。

白茶沖泡方法

1. 商務泡：

取白茶3~5克，投入普通茶杯中，衝入約90￮C開過的水。置3~5分鐘稍冷卻後即可享用。第二泡後，茶水餘下約1/3時注入熱水效果會更好，一次置茶，多次泡飲，方便實惠。

2. 工夫泡：

用蓋碗置白茶3~5克，水燒開水面靜止不再翻滾，注水從杯壁邊沿定點注水水溫約95￮C，浸泡時間約10~25秒；浸泡時間可適延長。冬天可“回籠泡”味道更佳。功夫泡讓您細品白茶風味，感受白茶清雅，恰淡的意境。

3. 冷水泡：

運動、旅途中取白茶2~3克投入礦泉水瓶或旅行杯中，蓋緊輕搖1~3分鐘，飲之，甘醇清爽，口感絕佳。是休閒、旅行、運動必備佳品。

4. 蒸煮泡：

取3~5克老白茶置煮茶器中（紫砂壺更佳），用沸水醒茶1~2次後，注入清水蒸煮，待茶水沸騰5~10秒即可出湯，可煮多次。也可先泡再煮。

老白茶餅沖泡後的香型；

1.藥香：

沖泡後的藥香，與幹茶餅時期，就不一樣了。

它是溼潤的香氣。

它也是當歸，金銀花，夏枯草，紫蘇等等中藥材的香氣。但到了尾調上，它會變化，變出幹荷葉香，幹粽葉香。

2. 陳香：

陳香在沖泡後，是很淡的，不比聞幹茶餅時那麼濃郁。它像一縷輕紗，輕輕撫過你的舌面，只能貪婪地去體會，體會它的輕盈的，老植物的味道。

3. 花香：

好山場、好工藝的老白茶餅，沖泡後，花香是一定會有的。

有好些人說，新茶才有花香，老茶如何還會有花香。花香早就轉化了。

此言差異。

上好的新白茶餅，尤其是秋壽眉，花香是很足的。秋壽眉經歷了盛夏，經歷了寒暑兩重天的白露節，內含的芳香物質是很豐富的。這些豐富的香氣分子，在沖泡後，便自然會散發出來，釋放到湯裡。

就算這餅新白茶餅變成了老白茶餅，它的花香分子，仍然存在。只是可能香型會有所轉化，比如原來的桂花香，轉變成玉蘭花香，但香氣不會減弱，還是牢牢地鎖在湯水裡。

看官們手裡如果有存村姑陳家的棗紅、紅藥等老白茶餅，可以拿出來泡一泡試試，在第二衝的尾調裡，必定有隱隱的花香，在水中盪漾。

4. 棗香：

還是那句話，只有山場好，工藝好，儲存得當的老白茶餅，才能生出棗香來。

普通工藝，普通山場，儲存良好的老白茶餅，只能生出果香。

而不好的工藝，普通的山場，儲存良好的老白茶餅，也能生出果香，但這種果香，不夠高雅，顯得潮溼和悶鈍，聞起來不夠舒適愉悅。

唯有山場不好，工藝不好，儲存也不當，甚至還有做舊嫌疑的老白茶餅，不但不會生出果香和棗香，連基本的這些香型變化，都不會有。

只有拿去壺裡煮，煮上半小時，才能煮出一些些藥香來。

白茶的品類有很多，主要你看你喜好那一款，現在主流的幾款白茶基本上有：白豪銀針、白牡丹、貢眉等茶葉，具體的味道其實別人說的再多都是別人的感覺，你可以自己去試一下，每個人對每款茶葉的評價和喜好都是不相同的，我就不具體說明了，不喜勿噴。

西雙版納，普洱的故鄉，這裡有一個茶類叫月光白，我們也叫白茶，它沒有普洱生茶的苦澀，卻有生茶的回甜和清香，喝過你就會愛上它。