新鮮牛蹄筋燉的時間長了才能做爛；主料：牛蹄筋750克；調料：老湯750克、燉牛肉料包1個、甜麵醬2茶匙、草果1個、蔥姜15克、八角2個、小茴香5克、白芷4片；做法步驟：；1.主料：老湯、牛蹄筋；2.調料：蔥姜、燉牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、醬油、甜麵醬。；3.牛蹄筋洗淨放入冷水鍋中，加入蔥姜段、一茶匙料酒大火燒沸；4.大火燒沸後撇去浮末，煮二十分鐘。；5.煮好的牛蹄筋撈出用溫水洗去浮末。；6.入煮鍋中，加入老湯、甜麵醬。；7.加入熱水莫過牛蹄筋，放入所有調料，大火燒沸後改小火燉煮。（牛蹄筋燉煮時間比較長，水一定要多一些）；8.大約煮1.5小時後加入適量食鹽。蓋上蓋子繼續燉煮；9.煮至牛蹄筋軟糯關火。醬好的牛蹄筋可以直接切片吃，也可以涼拌、熱炒都可以。

材料：牛筋，泡發的香菇、木耳、腐竹，大白菜葉，西芹段適量（可以準備一些其它自己喜歡的食材）

調料：姜，蒜，紅咖哩，濃縮檸檬汁適量

製作方法：

1、牛蹄筋切成小塊，和清水一塊放入高壓鍋中壓制成熟。

2、鍋裡放油燒熱，下蒜瓣和西芹稍微翻炒一下關火。

3、在燉鍋裡倒入燉牛筋的湯，將腐竹、木耳、香菇片下入煮沸。

4、加入炒制過的西芹。

5、放入整袋紅咖哩和濃縮檸檬汁，攪拌均勻。

6、倒入牛蹄筋，大火煮沸。

7、加菜白菜葉和香菜葉，湯底完成，接下來可以一邊吃鍋裡已有的食物，一邊再下其它食材刷火鍋。