小炒泡饃的做法步驟1將牛肉用清水浸泡8小時，泡去血水，中間要多次換水。2將生薑切片；蔥切段。3炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）4炒幹牛肉（血水出乾淨）放入蔥、姜，炒出香味。5鍋中加開水沒過牛肉，（一定是開水）6準備料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。7鍋開撇去血沫（撇乾淨）。8撇乾淨血沫加料包、醬油轉小火燉40分鐘，出鍋前放鹽。9燉好的肉撈出瀝乾水分，放竹簸箕裡晾著，定時翻肉。整個過程坊上人叫爁(lan)肉10準備麵粉，準備乾酵母（1斤面，3克乾酵母）將面和成麵糰，醒10分鐘。11觀察面發的情況不要全發麵，是半發麵。揉好的麵糰分割成合適的大小，4-6份均可。12然後每份分別揉圓，用擀麵杖擀成厚度小於1cm的麵餅。平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃，約八九成熟即可。13準備小炒的菜。14爁(lan)好的肉盛出備用。15將西紅柿切小丁；豆腐乾切條；青菜切片；黃花切段；木耳切絲。16將粉絲用涼水泡軟，青蒜斜切段。17烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗裡。18雞蛋打到碗裡攪散。19炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒麵翻炒（要小火，辣椒麵很容易糊）。20先放豆腐乾、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青菜烹入香醋快速翻炒。21炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水（2:1）煮開，加入放粉絲稍煮。22放入掰好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油（煮肉時肥油再加工的油）沒有也可以不放。