酸性食物是依據流行的酸性體質理論而來的，而不是指食物直接測試pH值的分類。即食物經過消化後最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等形成酸根留在體內的稱酸性食物。諸如：牛，羊、豬、雞、鴨、魚肉、穀物等。鹼性食物是指食物經燃燒後所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶於水後生成鹼性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。不管是“酸性食物”還是“鹼性食物”，在正常飲食範圍內都不會對人體血液的酸鹼性產生影響。作為“鹼性食物”的蔬菜水果固然應該多吃，而作為“酸性食物”的肉類和蛋，也是均衡營養不可或缺的部分。擴充套件資料：常見的“酸性食物”有：蛋白質食物類，如畜、禽、蛋類、魚、貝類、乳酪、花生醬、花生；高脂肪食物類，如培根、核桃、芝麻、沙拉醬；高碳水化合物類，包括玉米糠、燕麥、通心粉、米糠、黑麥、小麥；果凍類甜品、布丁等。 常見的“鹼性食物”有：蔬菜類，所有型別，尤其是甜菜、羽衣甘藍、韭菜、芥菜、蘿蔔、菠菜；水果類，各種型別，尤其是棗、無花果、香蕉、杏幹、蘋果、西梅、葡萄乾；調料/香草類，所有型別，尤其是薄荷、羅勒、香菜、咖哩粉、荷蘭芹。常見的“中性食物”有：奶油、人造黃油、油類、玉米、蜂蜜、茶。

人類的食物有酸性和鹼性之分。食物的酸鹼性，並不是單靠味覺就能判斷出來的。而是根據食物在人體內代謝後形成的酸鹼性而定的。酸性食物一般多以肉類食物為主，鹼性食物則多是蔬果類。營養學家認為，酸性食物主要有魚、肉、蛋、米、面、油、糖等。酸性食物通常富含蛋白質、脂肪和糖類，經過人體代謝後會形成乳酸和磷酸等酸性物質。

適量吃酸性食物更有利於鐵的吸收，可促進血紅蛋白形成。而多吃鹼性食物能使人身材更苗條、面板更好。雖然理論上酸性食物是百病之源，應多吃鹼性食物少吃酸性食物。而且人體本身有調節酸鹼的功能，體內的酸鹼度並不輕易被食物改變。但從營養的角度來看，只有酸性食物和鹼性食物合理搭配，才能保持人體正常的酸鹼平衡，實現健康保障。從而避免形成酸性體質，引起發胖和消化不良等各種健康問題。