關於紅酸湯蹄膀火鍋怎麼做，我的答案是：

蹄髈，就是北方人們所說的肘子，含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，營養價值相當高，那紅酸湯呢，其實是貴州的一種特產調料，一般做火鍋底料用，風味獨特，一般用來做酸湯魚，酸湯肥牛、酸湯粉面、酸湯鍋仔等。

酸湯蹄髈呢也就是用這個貴州紅酸湯燒至而成的，具體做法如下：

--【貴州紅酸湯蹄髈的做法】--

材料準備：豬蹄髈2斤，貴州紅酸湯、木姜子油、小紅辣椒切碎、蒜末、蔥末、花生碎、白腐乳、料酒、生薑各適量，各種蔬菜配菜適量

製作步驟：

1.蹄髈剁成小塊洗淨，用清水浸泡1小時，期間換水2到3次以去除血水2.浸泡好的蹄髈放進鍋里加冷水淹過肉塊，放入幾片生薑，幾滴料酒，開大火煮沸，撇去浮沫，關小火慢燉至酥爛後盛出備用；3.熱鍋放油燒熱，倒入適量貴州紅酸湯爆炒一會兒，倒入燉好的豬蹄膀及湯水，燒開之後滴入幾滴木姜子油即可出菜。4.將切碎的小紅辣椒、蒜末、蔥末、花生碎、白腐乳、料酒、生薑放入碗裡，加入一些火鍋裡的湯調成火鍋蘸醬；5.吃的時候下入配菜，燙熟即可。

技巧總結：

1.蹄髈前蹄肉較多，後蹄骨頭較大，個人覺得前蹄較好；2.蹄髈經過長時間浸泡之後可以不用再焯水，但是浸泡時需要多次換水；3.木姜子油又叫山蒼子油，或山胡椒油，具有除羶祛腥、提味增鮮的作用，風味獨特，是這道菜的點睛之筆。4.由於紅酸湯湯底味道足夠，此菜製作過程中基本上不用加鹽。--【結語】

以上就是我分享的紅酸湯蹄髈火鍋的做法，貴州紅酸湯和木姜子油一般超市比較難買到，可以去網上購買，有興趣的朋友可以嘗試著做一下。