1、肉餡加入兩種水:蔥姜水和花椒水，如果單純的加入蔥姜，是根本不入味，只有把蔥姜用溫水泡過後，味道再更純正。花椒水也是一樣，開水泡軟後撈出花椒，這兩種水非常入味。

2、在拌包子餡的時候，先把蔥薑末放到肉餡裡，目的是為了調節肉的的腥味，攪拌均勻後再放入各種調料，這樣肉就非常入味了，在加入菜末攪拌均勻即可。

3、包包子時最好打入一個雞蛋在肉餡中，這樣有利於肉餡的粘合，做出的包子才漂亮，肉餡會滑又香特別好吃。

4、把所有的調料按照比例倒入盆中，倒入食用油，充分的攪拌均勻，倒入菜中順時針攪動，肉餡有非常大的粘稠性，包子內部一塊一塊的都是肉。

以上是包包子肉餡的做法竅門，這是真招、實招、管用的招，拿過去用就是好招，做出來的包子好吃沒商量。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

包子肉餡的做法竅門有哪些？

先去買一斤的豬肉陷（豬肉肥瘦比4：6）看個人喜好

準備配料：鹽8克，清水250克，蔥薑末各50克，花椒4克，胡椒粉5克，十三香5克

雞精6克，白糖6克，香油5克，料酒5克，老抽10克，食用油35克。

大家不知道量的可以用家裡的不鏽鋼勺子，一勺子大概就是5克的量。

一斤的肉8克的鹽，加鹽完之後再加入250克的清水（清水不要一次性加入，分次加入即可）攪拌均勻即可。接下來依次序放入蔥薑末，花椒，胡椒粉，十三香，雞精，白糖，香油，料酒，老抽，食用油然後用手把肉餡抓勻即可，然後就可以拿來做包子了，按照這個比例調出來的肉餡，真的是汁多又香有好吃，趕緊照著這個方法去做吧

包子肉餡的做法竅門有哪些？

肉餡大包子是很多山東人的心頭愛，我從小就愛吃，最喜歡吃它皮薄餡大，口感嫩又流汁，但是很多人在調製包子餡的時候會發現，自己做的包子餡吃起來沒有外面賣的那麼好吃，自己調的有時候會發柴，有時候湯汁不多，沒有外面吃起來的那麼香。

要想做出口感Q彈，軟嫩又爆汁的包子餡是有幾個小竅門的，不但從選擇食材上要用油脂稍微多些的部位，還要攪打上勁，以及給肉餡裡面打水，更喜歡口感Q彈的可以選擇性的加適量澱粉，可以讓肉丸的口感更細膩更Q彈。但是家庭製作中，吃的就是一個過癮，通常是不往餡料中加澱粉的。

一、肉的選擇。食材選擇五花肉，調製出的包子餡油脂會相對多些，不但吃起來味道更香，而且口感會更軟嫩些。假如選擇的是比較瘦的部位，做出來的包子口感吃起來會有些發柴，但是很多人不愛吃肥肉，可以適量加入一些植物油以及澱粉，口感會相對來說不會特別柴，但是可能就沒有帶有些許肥肉的包子餡吃起來更香。

二、打水。這是讓包子餡爆汁且口感軟嫩比較重要的一步，餡料中打入一定比例的水，會使得餡料的體積膨脹，增加水分含量，口感更軟嫩。方法是：在肉餡中分多次，每次少量倒入水，每倒入一次就朝同一個方向攪打，一直到水份全部打進去後再到第二次。注意不要將餡料打的太稀，可以成團就可以了。否則很稀不容易包。

三、Q彈的口感。要想口感更彈一些，加入蛋清或者整蛋都能增加Q彈的口感；二是，一直朝一個方向不斷的攪打，直到上勁。澱粉也能增加肉餡Q彈的口感，根據自己的口味喜好新增即可。

關於包子肉餡的做法，現在就說幾種我們這裡賣的比較好的餡料做法

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁

5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇

一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，料酒少量。

3、五香鮮肉包子餡

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,就可以做包子餡了。

最簡單的純肉餡：

取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重複至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了。

4、素菜包子餡

材料：乾菜（超市賣的晒得又幹又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、番茄、香菜

做法：1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 番茄洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將番茄儘量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成番茄香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。

注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。

5、醬肉包子的做法

1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；

2、黃蔥切丁

3、甜醬

4、雞精、糖、鹽各適量

做法：

鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用。

包子是早點必備小清新早餐之一，好吃又實惠。酸菜包、韭菜雞蛋包、大肉包、香菇青菜包。今天就來說說大家常吃的大肉包的做法。大肉包肉餡大包子的做法：

1、大肉包肉餡：五花肉肥少瘦多剁碎，加入料酒8-10克，蔥100克姜30-40克沫，加入調料鹽8-10克，白糖3-5克（提鮮中和味道），雞精4-5克，白胡椒2克，包子料3克，蠔油5-8克，雞汁5-8克，味極鮮8-10克，嘗一下味道，放少許老抽提色，香油8-10克，記得肉裡要加入少量的水可以讓包子餡更加的鮮嫩多汁。2、大肉包和麵：超精粉500克、酵母5克、泡打粉3克、白糖2-3克、水280克。夏天涼水和麵，秋冬用30-40度溫水和麵，溫度不能太高，分三次和成麵糰。

3、大肉包擀皮：一個包子皮重量50g,餡料40g左右。將大面團分成50g一個的小劑子，擀麵杖擀成橢圓狀。

4、大包子的包法：拿一張包子皮，包入大肉餡料。一手託著皮，一手收皮捏出花型。直到將花型捏在一起。5、大包子的蒸制：將包子放入大籠屜，一籠屜20個包子左右，上鍋蒸20分鐘就可以了。

6、出成品。

首先瘦肉和肥肉的比例最好在7：3然後在活調料的時候肉餡裡面要加很多水一起活，這樣蒸出來的包子餡才會多汁而且還嫩，一般裡面的調料就放，香油，雞精，鹽，味精，醬油，蔥花一定要放，而且最好是多放點（放蔥花之前最好將蔥花現放一點香油攪勻）自己家裡面做都是用的好肉，吃起來都很膩，最好稍微的加一點菜在裡面減少油膩。

1、茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我特別喜歡茴香的味道,不願意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒

2、製備肉餡兒，甜麵醬是一味非常好的調味劑，如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜麵醬，味道絕對不一樣

3、肉餡兒，放入冰箱完成醃製的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜

4、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 前肘一號肉吧，據說是做餡兒最嫩的肉