1、 做油條時，如何和麵？
答：和麵的方式和傳統油條和麵的方式相似，一般是用揣面疊面法，即用拳頭反覆擊打（即踹面）的方式，使麵筋得到充分擴充套件；這樣和制的麵糰炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和麵量特別大可以採用機器和麵。
2、 使用安琪復配油條膨鬆劑要注意什麼？
答：復配油條膨鬆劑不要先溶於水，而是加在麵粉中拌勻。
3、 麵糰鬆弛好後還能揉麵嗎？
答：不能。麵糰的鬆弛好的情況下（即在最後炸之前）不能再揉，揉後面團再炸制就成面棍。
4、 炸制的油條製品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，是什麼原因？
答：油條麵糰可能靜置時間太長或麵糰太稀軟。
5、 油條嚼勁大、韌性大，是什麼原因？
答：可能是麵粉選擇不當，筋度太高或麵粉灰分太低，可以在高筋度麵粉的基礎上加20%的低筋粉進去，進行調和。
6、 麵糰分割、餳面的先後順序？
答：和好的油條麵糰應該先分割、再靜置，這樣可以節約靜置的時間，也不會破壞麵糰的組織形態。
7、 油條形狀不好控制怎麼辦？
答：炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條麵糰癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。
8、 炸制的油條回軟很快怎麼辦？
答：炸制時調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和麵的時候加入5%的油會好的多。還可以新增雞蛋、油等，會起到一定的效果。
9、 夏天如何儲存麵糰？
答：直接把麵糰冷藏冷凍。
10、 為什麼冷藏麵糰不宜放置時間太長？
答：時間長了麵糰表面會長很多的黑點，炸製出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑。
11、 油條不蓬鬆、內部組織很細膩是什麼原因？
答：麵粉筋度不夠或者膨鬆劑新增量少了。
12、 油條表皮太厚是什麼原因？
答：麵糰靜置不到位或者麵糰太硬、太乾。
13、 為什麼油條幹癟不飽滿？
答：麵糰靜置時間太長，造成漏氣。
14、 油條下劑後收縮很快？
答：麵糰靜置時間不夠、麵筋還未充分擴充套件，這樣炸的油條不會很好。
15、 為什麼油條下劑後很粘手？
答：主要是麵糰靜置時間過長或者麵糰冷藏數天。
16、 油條炸的時候面片易分開？
答：面片長時放置太乾了，或者是撒粉或刷油太多。兩個面片在疊壓成型的時候除中間部分可以粘結外，其他部分都不要粘結，否則炸出來的油條蓬鬆度不好，而且形狀怪異。建議在中間沾點水。
17、 用什麼麵粉最好？
答：麵粉最好選用油條專用粉，或者一等粉。或高筋度麵粉的基礎上加20%的低筋粉進去，進行調和。
18、 夏天，普通油條店該如何操作？
答：建議其晚上和麵，將和好、分割好的麵糰直接放到冰箱或冰櫃冷藏，溫度4-8℃，也可以將和好、分割好的麵糰靜置1-2小時，然後放到冰箱或冰櫃冷藏，溫度0-4℃.早上起來拿出來讓麵糰回到常溫後即可進行操作。
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9、 配方中新增酥油有啥好處？
答：在製作油條過程中，新增5%的奶油，炸出的油條外形完整，色澤均勻，體積比較大，蓬鬆度極佳，還能有效延長油條冷卻後回軟的時間。
快速油條膨鬆劑常見問題與解答
1、快速油條膨鬆劑與無鋁油條膨鬆劑有什麼區別（除了速度快，產品製作出來後色澤、型狀、脆度方面有什麼區別）。
答：最大的區別是快速油條膨鬆劑適合快速法制作油條，兩種油條的成品區別不是很大，只是工藝不同。目前，國內使用快速法制作油條的以河北、河南人為主，對操作技術要求比較高，一般情況下推薦使用者使用普通無鋁油條膨鬆劑。
2、快速油條膨鬆劑的詳細操作方法是什麼?
答：快速油條麵糰配方
原 料 面 粉 快速油條膨鬆劑 食鹽 糖 水
配 比 100% 2% 1.3% 1% 65-70%
快速油條製作工藝
稱料：按比例稱量好各種原料
注：水溫T（T=70℃-室溫）
和麵：慢速5min（分鐘），快速2min，將麵糰攪拌均勻，稍微起筋
靜止：將麵糰分割成500g左右小麵糰，表面刷油，蓋上薄膜，靜置20分鐘，然後把麵糰取出，待用
成型：將麵糰取出，拉成寬為8到10公分的長條，然後靜止3min左右，切成2公分左右的小段，將兩個壓在一起，拉長即可油炸。操作是防止粘手可用油也可用撲粉。
油炸：油溫210~230℃，炸1到2分鐘至表面呈金黃色即可，油炸時注意翻動，避免受熱不均。
3、用快速油條膨鬆劑製作的油條不膨鬆、發硬。
答：1）操作技術不過關
2）加水量過大或過小
3）麵粉選擇不合適
4、用快速油條膨鬆劑製作油條，在和麵時有很多汽泡。
答：正常，由於麵糰稀，快速法制作的油條有這種現象。
5、使用快速油條膨鬆劑製作產品對面粉是否有特殊要求，使用哪種麵粉效果最理想。
答：一等粉、二等粉，也有專用的油條粉，如蘇三零、安徽良夫、思豐等
6、如何判斷面團是否已經靜置好了。
答：按工藝操作20-30分鐘就好，麵糰延展性好，能輕輕拉開。
7、如果麵糰放置的時間過長會出現什麼情況，是否還能繼續使用。
答：快速法的麵糰現和現用，不宜長時間放置，不同於普通法油條。
8、首次製作油條時沒有用完的麵糰，能否在下次製作油條時加入。
答：可以，但新增量不宜超過20%
1、 做油條時，如何和麵？
答：和麵的方式和傳統油條和麵的方式相似，一般是用揣面疊面法，即用拳頭反覆擊打（即踹面）的方式，使麵筋得到充分擴充套件；這樣和制的麵糰炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和麵量特別大可以採用機器和麵。
2、 使用安琪復配油條膨鬆劑要注意什麼？
答：復配油條膨鬆劑不要先溶於水，而是加在麵粉中拌勻。
3、 麵糰鬆弛好後還能揉麵嗎？
答：不能。麵糰的鬆弛好的情況下（即在最後炸之前）不能再揉，揉後面團再炸制就成面棍。
4、 炸制的油條製品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，是什麼原因？
答：油條麵糰可能靜置時間太長或麵糰太稀軟。
5、 油條嚼勁大、韌性大，是什麼原因？
答：可能是麵粉選擇不當，筋度太高或麵粉灰分太低，可以在高筋度麵粉的基礎上加20%的低筋粉進去，進行調和。
6、 麵糰分割、餳面的先後順序？
答：和好的油條麵糰應該先分割、再靜置，這樣可以節約靜置的時間，也不會破壞麵糰的組織形態。
7、 油條形狀不好控制怎麼辦？
答：炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條麵糰癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。
8、 炸制的油條回軟很快怎麼辦？
答：炸制時調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和麵的時候加入5%的油會好的多。還可以新增雞蛋、油等，會起到一定的效果。
9、 夏天如何儲存麵糰？
答：直接把麵糰冷藏冷凍。
10、 為什麼冷藏麵糰不宜放置時間太長？
答：時間長了麵糰表面會長很多的黑點，炸製出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑。
11、 油條不蓬鬆、內部組織很細膩是什麼原因？
答：麵粉筋度不夠或者膨鬆劑新增量少了。
12、 油條表皮太厚是什麼原因？
答：麵糰靜置不到位或者麵糰太硬、太乾。
13、 為什麼油條幹癟不飽滿？
答：麵糰靜置時間太長，造成漏氣。
14、 油條下劑後收縮很快？
答：麵糰靜置時間不夠、麵筋還未充分擴充套件，這樣炸的油條不會很好。
15、 為什麼油條下劑後很粘手？
答：主要是麵糰靜置時間過長或者麵糰冷藏數天。
16、 油條炸的時候面片易分開？
答：面片長時放置太乾了，或者是撒粉或刷油太多。兩個面片在疊壓成型的時候除中間部分可以粘結外，其他部分都不要粘結，否則炸出來的油條蓬鬆度不好，而且形狀怪異。建議在中間沾點水。
17、 用什麼麵粉最好？
答：麵粉最好選用油條專用粉，或者一等粉。或高筋度麵粉的基礎上加20%的低筋粉進去，進行調和。
18、 夏天，普通油條店該如何操作？
答：建議其晚上和麵，將和好、分割好的麵糰直接放到冰箱或冰櫃冷藏，溫度4-8℃，也可以將和好、分割好的麵糰靜置1-2小時，然後放到冰箱或冰櫃冷藏，溫度0-4℃.早上起來拿出來讓麵糰回到常溫後即可進行操作。
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9、 配方中新增酥油有啥好處？
答：在製作油條過程中，新增5%的奶油，炸出的油條外形完整，色澤均勻，體積比較大，蓬鬆度極佳，還能有效延長油條冷卻後回軟的時間。
快速油條膨鬆劑常見問題與解答
1、快速油條膨鬆劑與無鋁油條膨鬆劑有什麼區別（除了速度快，產品製作出來後色澤、型狀、脆度方面有什麼區別）。
答：最大的區別是快速油條膨鬆劑適合快速法制作油條，兩種油條的成品區別不是很大，只是工藝不同。目前，國內使用快速法制作油條的以河北、河南人為主，對操作技術要求比較高，一般情況下推薦使用者使用普通無鋁油條膨鬆劑。
2、快速油條膨鬆劑的詳細操作方法是什麼?
答：快速油條麵糰配方
原 料 面 粉 快速油條膨鬆劑 食鹽 糖 水
配 比 100% 2% 1.3% 1% 65-70%
快速油條製作工藝
稱料：按比例稱量好各種原料
注：水溫T（T=70℃-室溫）
和麵：慢速5min（分鐘），快速2min，將麵糰攪拌均勻，稍微起筋
靜止：將麵糰分割成500g左右小麵糰，表面刷油，蓋上薄膜，靜置20分鐘，然後把麵糰取出，待用
成型：將麵糰取出，拉成寬為8到10公分的長條，然後靜止3min左右，切成2公分左右的小段，將兩個壓在一起，拉長即可油炸。操作是防止粘手可用油也可用撲粉。
油炸：油溫210~230℃，炸1到2分鐘至表面呈金黃色即可，油炸時注意翻動，避免受熱不均。
3、用快速油條膨鬆劑製作的油條不膨鬆、發硬。
答：1）操作技術不過關
2）加水量過大或過小
3）麵粉選擇不合適
4、用快速油條膨鬆劑製作油條，在和麵時有很多汽泡。
答：正常，由於麵糰稀，快速法制作的油條有這種現象。
5、使用快速油條膨鬆劑製作產品對面粉是否有特殊要求，使用哪種麵粉效果最理想。
答：一等粉、二等粉，也有專用的油條粉，如蘇三零、安徽良夫、思豐等
6、如何判斷面團是否已經靜置好了。
答：按工藝操作20-30分鐘就好，麵糰延展性好，能輕輕拉開。
7、如果麵糰放置的時間過長會出現什麼情況，是否還能繼續使用。
答：快速法的麵糰現和現用，不宜長時間放置，不同於普通法油條。
8、首次製作油條時沒有用完的麵糰，能否在下次製作油條時加入。
答：可以，但新增量不宜超過20%