一 紅燒牛腳

材料：大料、桂皮、蔥姜、辣椒若干和酒

做法：

將牛腳蹄收拾乾淨後汆過備用，再放配料再放酒沒過即可，然後上鍋燉煮，大約半小時後香味就開始飄出來，真的飄得很遠哦。

二 牛蹄花

材料：牛蹄筋500克，牛裡脊肉100克，熟筍、紅辣椒各25克，青蒜15克，雞蛋清1個，醬油50克，紹酒20克，薑末10克，精鹽、白糖各2克，牛肉湯300克，溼澱粉25克，鴨油50克，味精1克。

做法

1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛裡脊肉切片。

2、牛肉片用溼澱粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒。

3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。

4、下入牛裡脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用溼澱粉勾芡，裝盤即成。

三 燒牛蹄筋

主料：牛蹄筋250克，

輔料：油菜心25克，

調料：胡椒粉1克，醬油10克，姜5克，黃酒10克，味精1克，植物油25克，大蔥5克，芡粉1克

做法

1.將生牛蹄筋放入小沙鍋裡，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用；

2.芡粉加水20毫升調成芡汁；

3.用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入；

4.煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。

四 滷牛蹄筋

主料：牛蹄筋4條，

調料：滷湯1鍋，蔥適量，姜適量，料酒適量

做法

1、牛蹄筋先汆燙過，然後衝淨泡沫。

2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。

3、撈出後放入滷湯中，小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。提示：用高壓鍋煮比較節省時間，快熟易軟，用一般的鍋要煮很久。