主料

雞叉骨

400g

輔料

油

適量

鹽

適量

幹辣椒

5g

生抽

5g

蔥

10g

姜

5g

水

適量

白糖

9g

步驟

1.薑切片，蔥切段，幹辣椒切段。

2.雞叉骨用水洗淨，瀝乾水份。

3.鍋中放入水，燒開，放入雞叉骨焯水，撈出瀝乾水份，備用

4.鍋中放入油，油熱後，放入糖炒至糖變色

5.加入焯過水的雞叉骨，翻炒均勻。

6.加入薑片，蔥段，幹辣椒。

7.加入生抽，適量水，大火燒開，轉中小火慢燉15分鐘。

8.最後加入鹽調味，大火收汁。

將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分加入生抽、料酒、鹽拌勻再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了將火調小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發黃後撈出轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用