做大米飯用冷水和開水沒什麼區別的。一般都是用冷水煮飯，飯好不好吃，還得看米的質量，有的人喜歡吃細小的米，有些人喜歡吃東北大米，每個人吃的要求都不同。直於說煮飯好吃呢？最好洗好米後，給水下去泡半個小時後才開始煮，這樣煮出來的米飯就軟熟好吃了。

平時蒸米飯，我們都習慣了先淘米，然後加冷水，再進行蒸制，這已是司空見慣的事兒了。事實上，正確的方法，應該是先把水燒開，然後再用開水蒸米飯，這樣做出來的米飯更有營養，香氣更加濃郁，口感也更加的軟糯。

為什麼開水蒸米飯更有營養呢？

其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營養成分。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

做大米飯用開水做 能鎖住米里的一部分營養 還可以縮短做飯的時間 再米水裡可以少放一點油做出來米飯 又香又柔

煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。所以在燜米飯的時候洗完米，直接加煮好的開水，燜出來的米飯又香、口感又好、營養也很高。

開水煮飯好，有益於就餐者的身體健康。從營養角度看，開水煮飯做出來的飯，營養成分好些。

有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈後再蒸，米飯中維生素B1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右，說明B族維生素的損失程度與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，B族維生素損失也越多。

開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。開水煮沸過程中澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，部分變成糊狀，溶於湯中，使粥有黏性。

穀類食物中含有豐富的B族維生素，這些B族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝，是人機體中酶的重要組成部分。

維生素B1是大米中最重要的營養成分，若直接用這種冷水來煮飯，米經過冷水浸泡會大量吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部分溶於水中，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會在鹼性的水中遇熱而被破壞掉。

而平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，有時還呈鹼性，而氯還具有強氧化性，在逐漸加熱過程中會大量破壞米中的維生素B1，用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，部分失去就強氧化性，大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

開水煮飯好，有益於就餐者的身體健康。從營養角度看，開水煮飯做出來的飯，營養成分好些。

有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈後再蒸，米飯中維生素B1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右，說明B族維生素的損失程度與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，B族維生素損失也越多。

開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。開水煮沸過程中澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，部分變成糊狀，溶於湯中，使粥有黏性。

穀類食物中含有豐富的B族維生素，這些B族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝，是人機體中酶的重要組成部分。

維生素B1是大米中最重要的營養成分，若直接用這種冷水來煮飯，米經過冷水浸泡會大量吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部分溶於水中，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會在鹼性的水中遇熱而被破壞掉。

而平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，有時還呈鹼性，而氯還具有強氧化性，在逐漸加熱過程中會大量破壞米中的維生素B1，用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，部分失去就強氧化性，大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

蒸米飯是我們日常生活中必不可少的主食，但是你知道蒸米飯用熱水還用冷水嗎？吃了這麼多年，才知道自己蒸錯了，難怪不好吃，一起來看看吧

1、熱水。 用開水做飯，澱粉在水溫六十度以上，會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時間，大米中的營養素，不會因長時間高溫加熱而破壞，這樣煮出來的米飯會更加香軟好吃

2、冷水。 很多人蒸米飯都習慣用冷水，冷水蒸不僅時間較長，而且冷水中的氯化合物還會破壞大米所含的營養成分，也會破壞大米中的維生素B1。相反如果用開水，氯氣可以揮發，能夠減少對維生素b1的破壞。

溫馨提示：蒸米飯時，加入少許陳醋，不僅可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯鬆軟，米香更濃

當然是用熱水煮飯好了。

1、開水煮飯可以縮短煮飯時間保護米中的維生素，澱粉顆粒不容於冷水，只有在60攝氏度以上，澱粉才會吸收水分破裂，容於水中，變成湖狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，水在100攝氏度，這樣水的溫度能使米快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因常時間加熱而受到破壞。

2、我們大部分用的自來水多含有氯氣，將水燒開可以使水中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中重要的營養成分，缺乏容易造成食慾不振、疲勞、眼光呆滯、精神萎靡、心臟肥大、心跳異常、肌肉無力、痠軟、記憶力差等

一般情況下，大部分人都是用冷水蒸飯的，但其實蒸米飯的正確方法，應該是用熱水蒸飯。因為米的主要成分是澱粉，澱粉不溶於水，只有在60℃以上的時候，澱粉才會吸水、膨脹、破裂、變成糊狀，這樣做出來的米飯更有營養、香氣濃郁，且吃起來也更加軟糯、適口。同時，這樣也能更加快速地熟透，防止大米中的營養流失。

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再來，平時蒸飯的時候也可以往裡加點料，讓米飯更好吃。比如說加點醋，只要按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，醋遇熱後就會蒸發，幫助大米里的澱粉，更好的糊化，讓煮出來的米飯更鬆軟、米香味更濃，也不容易放壞。

最後，也可以在蒸煮之前，加上一湯匙豬油或植物油、花生油，這樣煮出來的米飯不僅香滑軟糯，粒粒分明，而且絕不會粘鍋。非常實用。

熱水煮飯由於水和米的接觸時間短所以比較硬，成顆粒狀，不好消化，長期吃對胃不好，冷水煮飯可以把米煮爛，比較容易消化