上下管溫度調至230度，烤35分鐘，然後取出刷油，再放入烤箱上下管溫度調至200度，再烤10分鐘即可。脆皮燒肉的做法，準備材料：五花肉：1100克、食用油：2湯匙、食鹽：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、蘇打粉：1茶匙、生抽：5湯匙、白糖：2茶匙、細香蔥：1把、姜：1小塊、料酒：1.5茶匙。1、把五花肉洗乾淨切成寬約9釐米，長約15釐米的大塊，準備好細香蔥和薑絲。2、起鍋倒水，把五花肉放進去，然後加香蔥、薑絲、料酒，大火煮至斷生。3、煮好的五花肉撈出來過一下冷水。4、過完冷水後，放到案板上，把表皮的毛刮乾淨，然後向下用刀切成寬約1釐米的片，不切斷，方便入味和切成品。5、再用牙籤在表皮上扎些細密的小洞，然後在表皮抹上少許細鹽，等鹽完全滲入後再抹上適量小蘇打。6、準備一個乾淨無水的容器，放生抽，五香粉，鹽，白糖攪勻。7、肉朝下，表皮朝上，放到醬汁裡醃製1小時。8、醃製好後，用竹籤把五花肉串起來，然後用錫紙把肉包起來，表皮露在外面。9、放入預熱好的烤箱上數第二層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風迴圈，上下管溫度調至230度，烤35分鐘。10、35分鐘後把肉取出，用刀把表面的焦化物刮乾淨，然後在表面刷上一層油。11、繼續放入烤箱，上下管溫度調至200度再烤10分鐘即可盛出切片享用。