1.白灼大蝦 把大蝦洗淨後用剪刀剪去大蝦的長鬚。取煮鍋一隻加入清水，放幾粒花椒，幾片薑片，幾片蔥花，一點料酒，幾滴油，等水開後放入洗好的大蝦，開鍋後煮一分鐘撈出裝盤，沾醬油汁食用。 2.鹽水蝦 把大蝦洗淨後用剪刀剪去大蝦的長鬚。取煮鍋一隻加入清水，放入鹽和幾粒花椒，幾片薑片，幾片蔥花，一點料酒，幾滴油，等水開後放入洗好的大蝦，開鍋後煮一分鐘撈出裝盤。 3.茄汁大蝦 鮮蝦、番茄醬半碗、糖兩勺、黃酒兩勺、老抽一勺、蒜末、薑末、做法： 先把蝦洗淨，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，用牙籤從蝦尾部數第二節縫裡扎進去，挑出蝦線。背部片開，以便入味。收拾好蝦入碗，倒入黃酒，薑片、一丁兒鹽，醃15分鐘。鍋熱油、倒入蝦、薑末，炒一分鐘至表皮發紅，倒入番茄醬、糖、老抽，翻炒。 看鍋內汁快收幹，加入蒜末，按各自口味加鹽，關火，裝盤。 4.燜大蝦 對蝦洗淨，去沙線、腿、須；蔥段、薑片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢位，撈出蔥和姜；下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦；大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成 5香辣蝦 明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。 另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。 6.椒鹽大蝦 大蝦去頭去尾去泥腸，洗淨。加鹽，蒜粉，蔥絲醃漬片刻。2湯勺生粉，加少許水以及一個打好的雞蛋，攪勻。再加一勺椒鹽粉，攪拌均勻。（蛋糊不要過稀或是過厚。） 將醃漬過的大蝦裹上蛋糊。 坐鍋燒熱油，大火油炸。炸至兩面金黃，盛出裝盤。 7.蒜蓉蝦 新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅辣椒半隻，蔥粒1湯匙，芫茜少許。 將蝦由背部切開兩邊,洗淨並瀝乾水份,放入調味拌勻. 2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒. 將芫茜放上蝦面,淋上熟油. 將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食。 8.香辣炸直蝦 先將蝦洗淨，去殼留頭尾，瀝乾水分，用竹針將蝦由尾至頭直穿好。將40克香辣炸粉和60克水開漿將大蝦上漿，再用鷹粟粉10 克，米粉10克，麵粉80克和勻，拍幹裹粉。燒油起鑊，油溫至182度之間，將拍好裹粉的蝦炸5分鐘即可。 9. 鳳尾大蝦 此菜必須用大蝦才好，將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥薑末醃製15分鐘入味後。蝦去皮調味品醃好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦裡嫩，酸甜微辣。 10.炸琵琶蝦 將新鮮的明蝦4只去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗淨 ，再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁一起置於砧墩上，用雙刀斬成細泥茸 。把精白麵包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片；再把火腿蛋皮、淨蔥葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用 。再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好後攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置於碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、蔥段、薑片、胡椒粉，醃漬入味 。將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細乾粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置於碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁 。把麵包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片面包上，然後將醃過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好後，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦 。將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控幹油，置於砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤 。食用時，隨事一小碟辣大醬蘸食，即可。 11幹煎大蝦 大對蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克將大蝦去須去足， 將蝦身切為兩段，用鹽醃製10分鐘；煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反覆煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可 12.白菜燒蝦 原料：白菜，蝦，木耳，蔥薑蒜少許。 做法：鍋裡放油，放蔥薑蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右後收汁即可。 13.碧波蝦仁 做法：將鮮蝦仁洗淨後控幹水份，再將蝦仁分為兩部分，分別醃製。一部分用鮮榨波菜汁醃製，另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。 過程： 先將分別醃製好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。特點：清淡爽口。 製作關鍵：蝦仁用波菜汁醃透，否則影響味道。 14.炒鮮蝦 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。 15.幹煎草蝦 材料 ：大草蝦8條 、薑汁0.5小匙 、酒0.5小匙 、麻油0.5小匙 、鹽少許 、胡椒少許 、油4大匙 、蔥1根 做法 草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。 起油鍋用小火煎草蝦，加入薑汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗淨切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。 16.油爆大蝦 配料： 活大河蝦350克、醬油20克、蔥段2克、醋15克、白糖25克、熟菜油500克、紹酒15克 （約耗50克 別怕費油哦！）。 製作方法： 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾）；炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。 17.糖炒蝦 配料：半磅小個無頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不鹹)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。 大火將油燒9至10成熱，然後把蝦扔進鍋裡，部分蝦會馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。倒入醬油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。加入薑末蒜末，有蒜香後起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦一定不要炒老了。整個菜不放鹽。 18.油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦500g 、幹辣椒5個 、蒜碎 1湯匙(15g) 、薑絲 2湯匙(30g) 、大蔥絲1湯匙(15g) 、油 2湯匙(30ml) 、料酒 2湯匙(30ml) 、生抽 1湯匙(15ml) 、白砂糖2湯匙(30g) 、鹽 1茶匙(5g) 製作方法: 蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘. 中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可. 雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。 19.蛋肉大蝦的做法 用料:豬裡脊肉120克,大蝦180克,雞蛋清3個,麵包丁60克,冬筍25克,海參15克,水發冬菇15克,豬油、料酒、豆粉、番茄醬、熟瘦火腿、香菜葉、味精、乾麵粉、清湯、胡椒粉、蔥、薑末、精鹽各適量。 製法: 1.大蝦去殼和頭,除去蝦背沙線。在蝦背割一道口,用刀拍成大片,加少許精鹽、料酒、胡椒粉、味精醃一會。 2.把豬肉剁成細泥,加入調味品,攪拌成泥,然後把肉泥夾在蝦片中間,製成半圓形的蝦盒,在蝦盒表面拍上一層面粉。把蛋清攪成泡沫,加豆粉和麵粉少許攪勻成糊。 3.將大勺放在火上,加豬油250克,燒至三成熟,用手捏住蝦尾掛滿糊,下勺慢炸。在沒沾油的一面,按上一個小香菜葉,再在香菜葉的周圍點綴一點熟瘦火腿末,輕輕翻個,炸透後撈出,碼在盤周,再把麵包丁下油炸成金黃色,撈出堆放在蝦盒中間。勺內留底油,下配料略炒一下,加番茄醬、調味品,加清湯少許,勾芡出勺,淋在麵包丁上即成。 功效：氣血雙補,健體強身。 20.米酒海蝦的做法 用料：鮮海蝦400克,米酒250克,菜油、精鹽、蔥、生薑各適量。 製法： 1.將鮮海蝦洗淨,去頭。 2.將蝦放入米灑中,浸泡10分鐘。 3.將菜油放入熱鍋內,燒沸,放入蔥丁爆鍋,然後將蝦倒入鍋內,放精鹽、生薑,連續翻炒至熟即成。 功效：補腎壯陽,強筋健骨。適用於腰痛滑精、性功能減退者。 21.意式燴大蝦的做法 原料：大蝦肉1000克，義大利麵條750克，奶油少司1000克，黃油150克，油100克，檸檬50克，鹽15克，青椒150克，番茄醬150克。 做法： 1． 義大利麵條煮熟，用涼水浸控幹， 2． 大蝦肉切段用油煎熟，蔥頭切丁用黃油炒黃，加番茄醬炒到油呈紅色時，放鹽，檸檬汁調好口味，把蝦段放入燴之 3． 義大利麵條用黃油炒透，放盤中間成凹形將燴蝦放入，上面澆奶油少司（稠些），再在奶油少司上貼青菜葉及削成花形的青，紅椒片點綴。 22.百花大蝦做法 原料：新鮮對蝦250克，雞脯肉25克，雞蛋清20克，火腿15克，黃蛋糕15克，髮菜15克，紅辣椒皮15克，香菜葉15克，精鹽5克，紹酒15克，蔥15克，薑末10克，清湯100克，芝麻油5克，澱粉50克 製作方法： 1.將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。 2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。 3.雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。 4.炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用溼澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
1.白灼大蝦 把大蝦洗淨後用剪刀剪去大蝦的長鬚。取煮鍋一隻加入清水，放幾粒花椒，幾片薑片，幾片蔥花，一點料酒，幾滴油，等水開後放入洗好的大蝦，開鍋後煮一分鐘撈出裝盤，沾醬油汁食用。 2.鹽水蝦 把大蝦洗淨後用剪刀剪去大蝦的長鬚。取煮鍋一隻加入清水，放入鹽和幾粒花椒，幾片薑片，幾片蔥花，一點料酒，幾滴油，等水開後放入洗好的大蝦，開鍋後煮一分鐘撈出裝盤。 3.茄汁大蝦 鮮蝦、番茄醬半碗、糖兩勺、黃酒兩勺、老抽一勺、蒜末、薑末、做法： 先把蝦洗淨，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，用牙籤從蝦尾部數第二節縫裡扎進去，挑出蝦線。背部片開，以便入味。收拾好蝦入碗，倒入黃酒，薑片、一丁兒鹽，醃15分鐘。鍋熱油、倒入蝦、薑末，炒一分鐘至表皮發紅，倒入番茄醬、糖、老抽，翻炒。 看鍋內汁快收幹，加入蒜末，按各自口味加鹽，關火，裝盤。 4.燜大蝦 對蝦洗淨，去沙線、腿、須；蔥段、薑片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢位，撈出蔥和姜；下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦；大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成 5香辣蝦 明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。 另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。 6.椒鹽大蝦 大蝦去頭去尾去泥腸，洗淨。加鹽，蒜粉，蔥絲醃漬片刻。2湯勺生粉，加少許水以及一個打好的雞蛋，攪勻。再加一勺椒鹽粉，攪拌均勻。（蛋糊不要過稀或是過厚。） 將醃漬過的大蝦裹上蛋糊。 坐鍋燒熱油，大火油炸。炸至兩面金黃，盛出裝盤。 7.蒜蓉蝦 新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅辣椒半隻，蔥粒1湯匙，芫茜少許。 將蝦由背部切開兩邊,洗淨並瀝乾水份,放入調味拌勻. 2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒. 將芫茜放上蝦面,淋上熟油. 將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食。 8.香辣炸直蝦 先將蝦洗淨，去殼留頭尾，瀝乾水分，用竹針將蝦由尾至頭直穿好。將40克香辣炸粉和60克水開漿將大蝦上漿，再用鷹粟粉10 克，米粉10克，麵粉80克和勻，拍幹裹粉。燒油起鑊，油溫至182度之間，將拍好裹粉的蝦炸5分鐘即可。 9. 鳳尾大蝦 此菜必須用大蝦才好，將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥薑末醃製15分鐘入味後。蝦去皮調味品醃好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦裡嫩，酸甜微辣。 10.炸琵琶蝦 將新鮮的明蝦4只去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗淨 ，再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁一起置於砧墩上，用雙刀斬成細泥茸 。把精白麵包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片；再把火腿蛋皮、淨蔥葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用 。再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好後攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置於碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、蔥段、薑片、胡椒粉，醃漬入味 。將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細乾粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置於碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁 。把麵包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片面包上，然後將醃過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好後，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦 。將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控幹油，置於砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤 。食用時，隨事一小碟辣大醬蘸食，即可。 11幹煎大蝦 大對蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克將大蝦去須去足， 將蝦身切為兩段，用鹽醃製10分鐘；煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反覆煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可 12.白菜燒蝦 原料：白菜，蝦，木耳，蔥薑蒜少許。 做法：鍋裡放油，放蔥薑蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右後收汁即可。 13.碧波蝦仁 做法：將鮮蝦仁洗淨後控幹水份，再將蝦仁分為兩部分，分別醃製。一部分用鮮榨波菜汁醃製，另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。 過程： 先將分別醃製好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。特點：清淡爽口。 製作關鍵：蝦仁用波菜汁醃透，否則影響味道。 14.炒鮮蝦 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。 15.幹煎草蝦 材料 ：大草蝦8條 、薑汁0.5小匙 、酒0.5小匙 、麻油0.5小匙 、鹽少許 、胡椒少許 、油4大匙 、蔥1根 做法 草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。 起油鍋用小火煎草蝦，加入薑汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗淨切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。 16.油爆大蝦 配料： 活大河蝦350克、醬油20克、蔥段2克、醋15克、白糖25克、熟菜油500克、紹酒15克 （約耗50克 別怕費油哦！）。 製作方法： 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾）；炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。 17.糖炒蝦 配料：半磅小個無頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不鹹)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。 大火將油燒9至10成熱，然後把蝦扔進鍋裡，部分蝦會馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。倒入醬油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。加入薑末蒜末，有蒜香後起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦一定不要炒老了。整個菜不放鹽。 18.油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦500g 、幹辣椒5個 、蒜碎 1湯匙(15g) 、薑絲 2湯匙(30g) 、大蔥絲1湯匙(15g) 、油 2湯匙(30ml) 、料酒 2湯匙(30ml) 、生抽 1湯匙(15ml) 、白砂糖2湯匙(30g) 、鹽 1茶匙(5g) 製作方法: 蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘. 中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可. 雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。 19.蛋肉大蝦的做法 用料:豬裡脊肉120克,大蝦180克,雞蛋清3個,麵包丁60克,冬筍25克,海參15克,水發冬菇15克,豬油、料酒、豆粉、番茄醬、熟瘦火腿、香菜葉、味精、乾麵粉、清湯、胡椒粉、蔥、薑末、精鹽各適量。 製法: 1.大蝦去殼和頭,除去蝦背沙線。在蝦背割一道口,用刀拍成大片,加少許精鹽、料酒、胡椒粉、味精醃一會。 2.把豬肉剁成細泥,加入調味品,攪拌成泥,然後把肉泥夾在蝦片中間,製成半圓形的蝦盒,在蝦盒表面拍上一層面粉。把蛋清攪成泡沫,加豆粉和麵粉少許攪勻成糊。 3.將大勺放在火上,加豬油250克,燒至三成熟,用手捏住蝦尾掛滿糊,下勺慢炸。在沒沾油的一面,按上一個小香菜葉,再在香菜葉的周圍點綴一點熟瘦火腿末,輕輕翻個,炸透後撈出,碼在盤周,再把麵包丁下油炸成金黃色,撈出堆放在蝦盒中間。勺內留底油,下配料略炒一下,加番茄醬、調味品,加清湯少許,勾芡出勺,淋在麵包丁上即成。 功效：氣血雙補,健體強身。 20.米酒海蝦的做法 用料：鮮海蝦400克,米酒250克,菜油、精鹽、蔥、生薑各適量。 製法： 1.將鮮海蝦洗淨,去頭。 2.將蝦放入米灑中,浸泡10分鐘。 3.將菜油放入熱鍋內,燒沸,放入蔥丁爆鍋,然後將蝦倒入鍋內,放精鹽、生薑,連續翻炒至熟即成。 功效：補腎壯陽,強筋健骨。適用於腰痛滑精、性功能減退者。 21.意式燴大蝦的做法 原料：大蝦肉1000克，義大利麵條750克，奶油少司1000克，黃油150克，油100克，檸檬50克，鹽15克，青椒150克，番茄醬150克。 做法： 1． 義大利麵條煮熟，用涼水浸控幹， 2． 大蝦肉切段用油煎熟，蔥頭切丁用黃油炒黃，加番茄醬炒到油呈紅色時，放鹽，檸檬汁調好口味，把蝦段放入燴之 3． 義大利麵條用黃油炒透，放盤中間成凹形將燴蝦放入，上面澆奶油少司（稠些），再在奶油少司上貼青菜葉及削成花形的青，紅椒片點綴。 22.百花大蝦做法 原料：新鮮對蝦250克，雞脯肉25克，雞蛋清20克，火腿15克，黃蛋糕15克，髮菜15克，紅辣椒皮15克，香菜葉15克，精鹽5克，紹酒15克，蔥15克，薑末10克，清湯100克，芝麻油5克，澱粉50克 製作方法： 1.將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。 2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。 3.雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。 4.炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用溼澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。