想必大家在品鑑葡萄酒的時候，必定會經過評論餘味這一環節。那麼，餘味到底是指什麼呢？餘味的長短劃分標準又是怎樣呢？影響餘味的因素有哪些呢？
1. 什麼是餘味？酒界泰斗羅伯特·帕克（Robert Parker）解釋道，“Aftertaste”，是指當飲下葡萄酒後，口中剩餘的味道，與“Finish”同義。因此，我們把“Finish”和“Aftertaste”翻譯為“餘味”。我們在判斷餘味時，可從兩個方面來著手。首先是餘味的長短，再者是餘味的風味和質地。當我們在描述一款葡萄酒的餘味的時候，通常可以用“胡椒味”、“礦物質味”、“豐富的”、“辛辣的”、“苦澀的”或者“濃郁的”等詞來形容。
2. 餘味的長短劃分標準是什麼？弄清楚餘味的定義後，你也許會好奇，餘味長與短的標準又是什麼呢？一般情況下，餘味時間能持續20至30秒就算得上是一款品質不錯的葡萄酒。如果一款葡萄酒的餘味能持續45秒以上，那麼這款酒可以說是經過精工釀造的，風味較為濃郁。而對於一款品質卓越的葡萄酒，其餘味通常能持續一分鐘以上。這就是為什麼餘味的長度成為評價葡萄酒品質的一大要素。
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1 # Paradox紅酒星球
不論是酒商為消費者提供的葡萄酒介紹，還是酒評家們的“產品”，都會提到“餘味”一詞。根據羅伯特·帕克（Robert Parker）“Aftertaste是指當飲下葡萄酒後，口中剩餘的味道，與Finish同義”的解釋，將英文原文翻譯成“餘味”等類似的中文專業術語，也算是比較地道的表達。
如何感受餘味？（1）端起酒杯，啜飲一小口酒；
（2）頭部稍微後仰，嘴微張，輕吸一口氣，讓酒液在口腔緩慢滑動；
（3）感受葡萄酒的酸、甜、苦、澀、鮮等；
（4）緩慢吞下（或吐掉）酒液；
（5）用舌頭觸及牙齒和口腔內部，靜靜感受餘味的魅力；
（6）適當做點筆記。
如何描述餘味？（1）風味
風味本身也可以分為兩個方面：
一個是其風格，如細膩、圓潤、順滑、優雅、鬆弛、複雜、豐富、辛辣、濃郁、尖酸、苦澀、粗糙、乾澀或有灼燒感等。一個是其味道，如甜味、胡椒味、礦物質味、酒精味、苦味甚至是品酒環節未聞到的香氣都有可能出現在餘味中。
（2）長度
餘味除了最常見的“悠長”外，還可以用持久、短促、中等、中長、中短或一般來形容。