芥菜黃魚卷的製作材料：

主料：大黃魚200克

輔料：薺菜50克,油皮5克,荸薺30克,雞蛋清30克,小麥麵粉100克

調料：大蔥5克,姜3克,黃酒10克,鹽3克,澱粉(玉米)15克,發酵粉1克,椒鹽15克,香油10克,花生油75克

做法：

1.黃花魚去骨留魚肉與肥肉膘均切成長3.5釐米，寬0.3釐米的絲；

2.荸薺去皮後切細絲；

3.澱粉（15克）放碗內加水調成溼澱粉（30克）備用；

4.蔥、姜均洗淨切細末待用；

5.薺菜洗淨，放入開水中一氽，再放入冷水中晾涼後，取出擠幹水發，切成末；

6.將以上原料同放入盆內，加入蔥末、薑末、雞蛋清半個、黃酒、香油、溼澱粉、精鹽，用筷子攪勻成餡；

7.雞蛋清半個，加溼澱粉調成蛋清糊備用；

8.油皮去掉硬皮裁成兩塊，平鋪在案板上，放入餡捲成直徑1.6釐米的長卷，用蛋清糊粘住油皮卷的邊；

9.將魚卷切成3.3釐米長的段；

10.將麵粉、發酵粉和清水150克調成糊，並將魚卷蘸勻面糊；

11.炒鍋內放入花生油中火燒至七成熱時，將魚卷逐個投入油內炸至金黃色即成，外帶花椒鹽碟上桌。

芥菜黃魚卷的製作要訣：

因為魚卷需要炸制，所以要備花生油750克，實耗約75克。

小帖士-食物相剋：

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。