回鍋肉是川菜中的一道重要菜式，口味獨特、肥而不膩，色澤紅亮、色香味俱全，是四川地區下飯菜的首選之作。

一用料：連皮五花肉一斤、青蒜、蔥、姜、幹辣椒、花椒、青椒、紅椒、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、醬油

做法：

1. 青蒜斜切成段備用、青椒、紅椒切片備用

2. 五花肉去毛洗淨，鍋中加入冷水，燒開後放入蔥段、薑片、花椒7、8粒及料酒，待煮出香味後將五花肉放入

3. 撇去浮沫，煮至七成熟左右，撈出

4. 將煮好的豬肉用冷水沖涼，切成薄而大的肉片，

5. 姜、蒜切片，蔥切段

6. 鍋加熱，放少量油，放入花椒、幹辣椒、及蔥姜，煸出香味

7. 下肉片煸炒，至肉片邊緣略微卷起，將肉片撥至鍋邊

8. 加入一勺至兩勺的紅油豆瓣醬

9. 翻炒至出紅油後，適當放入少許醬油

10. 將青蒜白及紅，青椒放入鍋內，炒至斷生

11. 最後放入青蒜葉，點少許料酒，加少量白糖調味，翻炒片刻即可

注：要想做好回鍋肉，則有幾個要點

1. 選材要精，要當天宰殺的新鮮豬肉，最好選用五花肉，但不可太肥或太瘦，大約肥四瘦六即可。

2. 清水煮肉則難以煮出肉香，要用蔥姜等煮湯，煮出香味後再下豬肉

3. 豆瓣醬一定要正宗的郫縣紅油豆瓣醬

4. 煸炒豬肉時一定要加少量油，熱鍋將油加熱至四成熱即可，若是還怕油膩，可以在加配料或作料前倒掉一部分油，但如果直接用豬肉放入鍋中熬出油的話，肉易乾焦，失去其風味

回鍋肉是川菜中的一道重要菜式，口味獨特、肥而不膩，色澤紅亮、色香味俱全，是四川地區下飯菜的首選之作。

一用料：連皮五花肉一斤、青蒜、蔥、姜、幹辣椒、花椒、青椒、紅椒、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、醬油

做法：

1. 青蒜斜切成段備用、青椒、紅椒切片備用

2. 五花肉去毛洗淨，鍋中加入冷水，燒開後放入蔥段、薑片、花椒7、8粒及料酒，待煮出香味後將五花肉放入

3. 撇去浮沫，煮至七成熟左右，撈出

4. 將煮好的豬肉用冷水沖涼，切成薄而大的肉片，

5. 姜、蒜切片，蔥切段

6. 鍋加熱，放少量油，放入花椒、幹辣椒、及蔥姜，煸出香味

7. 下肉片煸炒，至肉片邊緣略微卷起，將肉片撥至鍋邊

8. 加入一勺至兩勺的紅油豆瓣醬

9. 翻炒至出紅油後，適當放入少許醬油

10. 將青蒜白及紅，青椒放入鍋內，炒至斷生

11. 最後放入青蒜葉，點少許料酒，加少量白糖調味，翻炒片刻即可

注：要想做好回鍋肉，則有幾個要點

1. 選材要精，要當天宰殺的新鮮豬肉，最好選用五花肉，但不可太肥或太瘦，大約肥四瘦六即可。

2. 清水煮肉則難以煮出肉香，要用蔥姜等煮湯，煮出香味後再下豬肉

3. 豆瓣醬一定要正宗的郫縣紅油豆瓣醬

4. 煸炒豬肉時一定要加少量油，熱鍋將油加熱至四成熱即可，若是還怕油膩，可以在加配料或作料前倒掉一部分油，但如果直接用豬肉放入鍋中熬出油的話，肉易乾焦，失去其風味