不是的，要根據不同的菜選擇不同的油溫，具體如下：1、一二成熱，炒醬油溫介於0℃～30℃，屬於冷油溫。此時，由於油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應，適合炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。2、三四成熱，幹熘、軟炸油溫在85℃～120℃，屬於低溫油。此時，油麵泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。 這個油溫一般用於幹熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚等。但這些菜餚需要復炸，即將菜餚炸熟後撈出，待油溫升高後再炸一遍，復炸時需要七八成熱油溫，才能使菜外酥裡嫩。3、五六成熱，熗鍋、快炒油溫約為120°C~180°C，也稱中油溫。此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。 用於炒、熗等烹調方法，待油溫五六成熱，將蔥薑蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。4、七八成熱，油炸、煎肉溫度約為180°C~240°C，屬於高油溫。此時，油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼裡啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。 炸、煎、爆都適用七八成油溫。做出的蔥爆肉，能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。如果火力不足，鍋內溫度不夠高，主料不能及時收縮，就會將主料炒老或煮老。七成油溫煎出的荷包蛋，外皮金黃酥脆、蛋黃溏心；煎魚，能使其外皮變得酥脆。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用；做拔絲地瓜、拔絲土豆的話，可用三四成油溫將原料內部炸熟，再用七八成熱油溫給原料炸制上色。5、九十成熱，淋油油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點，油溫約在240°C~300°C，屬於旺熱油。原料入鍋後，有大泡翻騰，並伴有爆破聲。 這種油溫僅適用於蒸制菜餚和水煮類菜餚，如給水煮肉片、蔥油魚、清蒸魚等上最後一道工序。做法是：把熱油淋在蔥絲、蒜末、花椒、辣椒碎上。這時有嘩嘩的響聲，熱油易飛濺，要小心。 擴充套件資料食用油的挑選竅門1、色澤品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。2、氣味用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。3、透明度透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。4、滋味用筷子沾上一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。參考資料來源：

人民網—三四成熱軟炸五六成熱快炒 每種烹調都有最佳油溫